Dowiedz się więcej o Remoulade: pochodzenie, rodzaje i łatwy przepis na remoulade

Majonez jest podstawą niektórych z najbardziej cenionych sosów na świecie, w tym sosu aioli i tatarskiego, a także jeszcze jednego pikantnego produktu: remoulade. Jeśli majonez to puste płótno , remoulade jest najpełniejszym wyrazem intencji szefa kuchni: można ją wyjątkowo dostosować w świecie przepisów i można ją smakować z jedzeniem, które może sprostać swoim maksymalistycznym smakom.

Przejdź do sekcji

• Co to jest remolada?
• Jaka jest różnica między remoulade a sosem tatarskim?
• Jaka jest różnica między Remoulade a Aioli?
• Do czego służy sos Remoulade?
• 4 rodzaje Remoulade
• Łatwy przepis na francuską remoulade
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest remolada?

Remoulade to schłodzona potrawa zrobiona z majonezu lub oleju oraz dowolnej kombinacji ziół, kaparów, przypraw i pikli. Chociaż pochodzi z Francji, remoulade rozprzestrzeniła się na całym świecie, a przepisy na remoulade różnią się znacznie w zależności od kraju, a nawet regionu. Remoulade jest zwykle używany jako przyprawa lub sos do maczania, zwykle w połączeniu z owocami morza, wędlinami i smażonymi potrawami, takimi jak frytki.

Jaka jest różnica między remoulade a sosem tatarskim?

Podczas gdy sos tatarski i remoulade mają te same podstawowe składniki.

• Sos tatarski był często opisywany jako rodzaj remoulade, z musztardą w miejsce tradycyjnej anchois.
• Jednak sos tatarski zwykle zawiera mniej składników: majonez, posiekane kapary i słodsze marynaty, takie jak korniszony.
• Przepisy na remoulade dodają szerszą gamę ziół, a także ocet lub ostry sos.

Jaka jest różnica między Remoulade a Aioli?

W swojej najprostszej postaci aioli jest zasadniczo majonezem zemulgowanym ze świeżo zmiażdżonym czosnkiem i doprawionym solą i czarnym pieprzem, choć można go poszerzyć o nieskończoną różnorodność smaków (popularnym przykładem jest sriracha aioli).

Remoulade natomiast to suma wielu jej części: kaparów, pikli, przypraw, ostrych sosów, octów i pikantnych ziół.

Do czego służy sos Remoulade?

Kluczem do par remoulade jest kontrast między kremowym posmakiem schłodzonego sosu a gorącą, chrupiącą powłoką dobrego ciasta do smażenia. Wypróbuj remoulade z:

• Smażone ogórki kiszone (sok z ogórka tworzy przyjemną harmonię z nutami octu)
• Smażone zielone pomidory
• Ciasteczka krabowe
• Smażona ryba
• Kanapka po „chłopiec”
• W Danii remoulade jest jedzone z frytkami (i keczupem) na słynnych hot dogach i kanapkach z pieczoną wołowiną

4 rodzaje Remoulade

Remoulade przybiera różne formy zgodnie z lokalnymi podniebieniami i tradycjami. Oto cztery odmiany remoulade z całego świata.

1. Francuski Remoulade . Klasyczny sos w kuchni francuskiej, ten styl remoulade zaczyna się od majonezu, następnie dodaje się zioła (np. pietruszkę, szczypiorek, trybulę i estragon), kapary i pokrojone w kostkę korniszony. Wiele francuskich przepisów na remoulade dodaje również kilka kropel słonej esencji z sardeli lub pasty z sardeli.
2. Remoulade z Luizjany . Remulady z Luizjany, takie jak te z Nowego Orleanu, zawierają wpływy afrykańskiego kreolskiego i cajuńskiego, tworząc pikantny, kultowy sos. Remoulade w stylu Luizjany może być wykonane na bazie majonezu lub oleju i zazwyczaj zawiera musztardę mieloną w kamieniu lub kreolską, a także zieloną cebulę, seler i pietruszkę. Większość przepisów na remoulade z Luizjany dodaje również kwas z sokiem z cytryny i dodaje ciepło za pomocą pieprzu cayenne lub odrobiny ostrego sosu.
3. Duńska Remoulade . Ta skandynawska odmiana tradycyjnej remoulady usuwa czosnek i zawiera drobno posiekany lub zmielony kalafior, kapustę i ogórki kiszone. Duńskie przepisy na remoulade często wymagają kurkumy, która nadaje ich remoulade charakterystyczny żółty odcień.
4. Sos Powrotu . Pochodzący z centralnej Missisipi sos comeback jest zwykle podawany jako sos do maczania do smażonych potraw lub jako sos do sałatek. Podobnie jak remoulade w stylu Louisiana, sos comeback jest zbudowany na bazie majonezu, ale często zastępuje łagodniejszy, podobny do ketchupu sos chili zamiast standardowego gorącego sosu na bazie octu.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Łatwy przepis na francuską remoulade

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 1 szklanka majonezu
• 2 łyżki mieszanych ziół, drobno posiekanych (dobrze sprawdzają się pietruszka, szczypiorek, trybula i estragon)
  
• 1 łyżka odsączonych kaparów
• 2 korniszony pokrojone w drobną kostkę (również działa 1 łyżka przyprawy do marynowania)
• 1 mała anchois, drobno posiekana (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku

1. Połącz wszystkie składniki w małej misce.
2. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie elementy.
3. Podawaj natychmiast lub przykryj i włóż do lodówki, aby smaki jeszcze bardziej się zmieszały.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura i nie tylko.