Przepis na deser Gordona Ramsaya: suflet malinowy

Oddech to klasyczne, pyszne przepisy na desery, które wymagają pewnej finezji. Podczas gdy suflety serowe i suflety czekoladowe są powszechne, szef kuchni Gordon Ramsay tworzy wersję, która prezentuje mieszankę malin połączoną z dekadenckim kremem, aby uzyskać doskonały domowy suflet malinowy.

Przejdź do sekcji

• Jeden z charakterystycznych deserów Gordona Ramsaya
• Aby zrobić przecier malinowy (Coulis)
• Aby zrobić krem ​​​​do ciasta
• Robić Suflety
• Skończyć
• Przepis na suflet malinowy
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Jeden z charakterystycznych deserów Gordona Ramsaya

Gordon nazywa wskazówki kulinarne zawarte w tym przepisie nauką o suflecie — i ta nauka nigdy go nie zawiodła . Dobry suflet powinien mieć chrupiące uchwyty na krawędzi kokilki. Częścią nauki jest odmierzanie składników sufletu zamiast próbowania przelicz pomiary . Jest to powszechna praktyka przy pieczeniu, a precyzja pomoże Ci osiągnąć doskonałe rezultaty. Jego podwójny werniks masła nakładany pionowymi pociągnięciami pomaga w cieście unosić się na bokach kokilki podczas pieczenia. Podwójny lakier plus czyste przeciągnięcie palcem wokół górnej części kokilki przed pieczeniem pomoże uzyskać idealną wysokość i teksturę zewnętrzną.

Kolejność kroków w tym deserze jest niezwykle ważna. Przygotowanie Gordona obraca się wokół białek jaj, ponieważ idealnie przewiewne białka są sercem udanego sufletu. Jeśli dodasz cukier zbyt wcześnie, obciąży białka. Poczekaj, aż zaczniesz ubijać , zanim dodasz cukier i użyj techniki Gordona polegającej na ubijaniu miski z cukrem, aby tylko niewielka ilość posypała białka. Jakakolwiek woda może zepsuć teksturę białek, dlatego mikser powinien być czysty i całkowicie suchy. Miej oczy na mikserze, gdy białka biją, zwracając szczególną uwagę na zmieniającą się teksturę białek, gdy nabierają połysku i sztywności.

Gordon po raz pierwszy nauczył się gotować suflet podczas gotowania w Paryżu i nadal uwielbia emocje związane z wkładaniem ich do piekarnika. We flagowej restauracji Gordona w Chelsea, za każdym razem, gdy dostaje zamówienie na suflet, robi trzy — jeden dla gościa, jeden do testu smakowego i jeden na wypadek, gdyby coś poszło nie tak z pierwszym sufletem.

Aby zrobić przecier malinowy (Coulis)

Dodaj wszystkie składniki do średniego rondla na średnim ogniu, przykryj pokrywką i gotuj jagody przez 5 do 8 minut, aby się rozpadły. Zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie jagód, aby odparować nadmiar wody, która została uwolniona podczas gotowania na parze. Pozostaw mieszankę do redukcji przez około 5 minut lub do momentu, gdy płyn zmieni się w konsystencję syropu. Nie pozwól, aby płyn się zbrązowiał.

Wlej ugotowaną mieszankę jagód do blendera i miksuj na niskich obrotach, stopniowo zwiększając obroty na jedną minutę. Wynik powinien być prawie równomierną mieszanką godzina -jak konsystencja.

Weź średniej wielkości sito i umieść na misce. Purée z malin wsypać na sitko i przetrzeć gumową szpatułką. Zarezerwuj 100 gramów purée i schłódź na spód sufletu. Utrzymuj pozostałe purée w temperaturze pokojowej lub w temperaturze pokojowej do przybrania sufletu.

pisanie eseju przyczynowo-skutkowego

Aby zrobić krem ​​​​do ciasta

Delikatnie podgrzej mleko na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, aż zacznie się gotować lub parzy. W średniej wielkości misce wymieszaj żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i wanilię, aż dobrze się połączą. Powoli ubij niewielką ilość parzonego mleka do mieszanki z żółtkami, aby zahartować. Temperowanie oznacza powolne mieszanie gorącego składnika ze składnikiem zimnym lub o temperaturze pokojowej (takim jak żółtka), aby powoli podnosić temperaturę składnika zimnego lub o temperaturze pokojowej, podczas gdy
zapobieganie rozgotowaniu (jajecznica w przypadku żółtek).

Gdy połowa mleka zostanie wlana do miski, wlej mieszaninę z powrotem do rondla i ubij na średnim ogniu, aż stanie się gęsta i kremowa. Nie pozwól, aby krem ​​do ciasta nabrał koloru podczas gotowania. Wlej krem ​​do ciasta do wyłożonej folią foliową formy do pieczenia lub dużej miski, połóż kolejny arkusz folii bezpośrednio na kremie do ciasta i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Pokrycie kremem do ciasta zapobiegnie tworzeniu się grubej skórki na wierzchu. Przed użyciem pozostaw krem ​​​​do ciasta całkowicie ostygnąć.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Robić Suflety

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Posmaruj cienką warstwą masła wewnętrzną część przygotowanych kokilek i pionowo wzdłuż boków. Kokilki schładzaj przez co najmniej 30 sekund, aby masło zestalało się. Posmaruj kolejną cienką warstwę masła, dodaj do kokilek pogojoną czekoladę i obtocz je w dłoniach, aby wiórki czekoladowe mogły wirować po wewnętrznej stronie kokilek i równomiernie pokrywać boki. Wlej nadmiar ogolonej czekolady do następnej kokilki i powtarzaj, aż wszystkie cztery zostaną pokryte. Kokilki włożyć do lodówki, aby ostygły podczas przygotowywania ciasta na suflet.

ile słów ma opowiadanie

Rozgrzej piekarnik do 355F. W średniej wielkości misce wymieszaj krem ​​do ciasta i malinę puree ziemniaczane aż bardzo dobrze się wkomponuje. W mikserze stojącym wyposażonym w trzepaczkę zacznij ubijać białka ze średnią prędkością. Gdy zaczną się pienić, wyciśnij niewielką ilość soku z cytryny, gdy białka jeszcze się ubijają. Gdy objętość białek wzrośnie o ⅔, stopniowo zacznij wlewać cukier. Postukaj palcem w miskę z cukrem, aby kontrolować ilość wlewanego cukru. Zwiększ prędkość do średnio-wysokich i kontynuuj ubijanie bezy, aż utworzy sztywne szczyty i będzie jasnobiała i błyszcząca. Aby upewnić się, że górny środek bezy jest ubity do odpowiedniej konsystencji, wróć do średniej prędkości maszyny, odblokuj blokadę bezpieczeństwa, ostrożnie podnieś ramię miksera w górę o 1 do 2 cali i przytrzymaj je w tym miejscu przez 30 sekund. Opuść ramię z powrotem i bicz przez kolejne 10 sekund.

Złóż jedną trzecią beza do średniej miski z kremem do ciasta i purée malinowym, aż do uzyskania pełnej gładkości i połączenia. Delikatnie złóż pozostałą bezę do masy w dwóch częściach. Głośność nieco się zmniejszy, ale uważaj, aby nie wypuścić zbyt dużo powietrza
bezy.

Napełnij kokilki do góry, lekko postukaj w płaski blat, aby wyrównać ciasto. Za pomocą płaskiej szpatułki zeskrob płasko wierzch sufletów. Usuń nadmiar ciasta z zewnętrznej części kokilek. Na koniec połóż kciuk na wewnętrznej krawędzi kokilki, wciśnij około cala w dół do krawędzi ciasta do sufletu i obracaj kokilkę w drugiej ręce, przeciągając kciukiem, aby wytrzeć niewielką ilość ciasta z krawędzi. To kolejna sztuczka, dzięki której suflet uniesie się prosto do góry.

Jednorazowo kładź nie więcej niż dwie kokilki na tacce i piecz w środkowej półce. Jeśli używasz 10-uncjowych kokilek, piecz przez 14 do 17 minut lub do momentu, gdy wierzch sufletów będzie złocistobrązowy. Jeśli używasz 6-uncjowych kokilek, piecz przez 10-12 minut.

Skończyć

Posyp cukrem pudrem, połóż świeżą malinę na środku i podawaj. Aby uzyskać bardziej formalną prezentację, posyp cukrem pudrem, zrób dwie dziurki w środku sufletu małą łyżeczką i wlej świeże coulis malinowe tuż przed podaniem.

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

Przepis na suflet malinowy

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Składniki

przecier malinowy (coulis)

• 600 gram świeżych lub mrożonych malin
• 6 łyżek cukru pudru
• 6 łyżek wody

Krem do ciast

• 600 gram świeżych lub mrożonych malin
• 6 łyżek cukru pudru
• 6 łyżek wody
• 500 gramów pełnego mleka
• 65 gramów dużych żółtek jajek
• 62 gramy cukru
• 50 gramów skrobi kukurydzianej
• 5 gramów ekstraktu waniliowego

dmuchnięcia

• 2 kokilki o pojemności 10 uncji lub 4 kokilki o wadze 6 uncji
• 100 gramów purée malinowego
• 40 gramów kremu do ciasta
• 210 gramów białka z dużych jaj
• 45 gramów cukru pudru
• 1 ćwiartka cytryny
• 1 sztyft zmiękczony, masło o temperaturze pokojowej
• Ogolona ciemna czekolada do powlekania

Uwagi dotyczące przygotowania

• Krem cukierniczy można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do trzech dni.
• Kokilki do sufletu można przygotować i schłodzić bez przykrycia w lodówce przez kilka dni przed użyciem.

Uwagi dotyczące składników

• Jeśli nie masz czasu na przygotowanie malinowej mieszanki od podstaw, dobrym zamiennikiem jest mrożone purée malinowe. Gordon lubi markę Boiron.
• Coulis to francuskie określenie na przecier owocowy lub warzywny używany jako sos. Przepis na przecier malinowy wystarcza na gnojowicę, która trafia do podstawy sufletu, a coulis Gordon wlewa się do środka sufletu podczas platerowania.