Yuca, skrobiowa bulwa z liściastego manioku, jest podstawowym pożywieniem kuchni karaibskiej i latynoamerykańskiej.
Przejdź do sekcji
- Co to jest juka?
- Jak smakuje Yuca?
- 6 sposobów na przygotowanie yuca
- Jaka jest różnica między juką a juką?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara
Gabriela Cámara uczy meksykańskiego gotowania Gabriela Cámara uczy meksykańskiego gotowania
Słynna szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.
Ucz się więcej
Co to jest juka?
jukka ( Manihot esculenta ) jest skrobiowy, jadalny bulwa manioku, odpornej na suszę tropikalnej rośliny wieloletniej. Bogata w witaminę C, wapń i potas juka pochodzi z Brazylii, ale jest uprawiana w całej Ameryce Południowej, gdzie jest spożywana jako główne źródło węglowodanów wraz z ryżem i kukurydzą. Yuca jest również znana jako maniok, mandioka, maniok , lub maniok , w zależności od tego, gdzie się znajduje na świecie.
Istnieją dwie odmiany juki spożywane na całym świecie: juka gorzka i juka słodka. Słodka juka to odmiana, którą można znaleźć w zachodnich sklepach spożywczych – zwykle zaopatrywana wraz z innymi warzywami korzeniowymi, takimi jak słodkie ziemniaki i bataty, z bananami lub w mrożonej części – podczas gdy gorzka juka jest przetwarzana głównie na mąkę z manioku.
Jak smakuje Yuca?
Yuca ma łagodny smak z lekką ziemistą goryczką. Bulwa stanowi neutralny podkład do ciast i wypieków, a podawana samodzielnie nadaje się do odważnych, jasnych smaków, takich jak czosnek, papryczka chili, cytrusy i zioła, takie jak kolendra.
prawo powszechnego ciążenia mówi, że dowolne dwa obiekty we wszechświecie
6 sposobów na przygotowanie yuca
Podobnie jak ziemniaki, yukę można przygotować na wiele sposobów:
- Obierać : Ważne jest, aby obrać szorstką, włóknistą zewnętrzną skórę juki przed gotowaniem lub spożywaniem, ponieważ jej miąższ zawiera toksyczne poziomy kwasu pruskiego i nie można go jeść na surowo. Aby obrać jukę, pokrój bulwę na pół w poprzek i usuń oba końce. Połóż warzywo na ściętej stronie i odetnij skórkę (zwykle nożem szefa kuchni, a nie obieraczką do warzyw), obracając się po drodze.
- Gotować : Yuca jest najczęściej gotowana przed rozgnieceniem lub duszeniem. W kubańskiej potrawie juka z mojo , gotowana juka marynowana w sosie z czosnku, soku z limonki i oliwy z oliwek.
- Smażyć : Grubo pokrojone frytki z juki są smażone na oleju roślinnym na złoty kolor i chrupiące. Dodatkowo możesz zrobić frytki z cienko pokrojonych rund juki.
- Ruszt : Na Dominikanie używa się startej gorzkiej juki casabe , podobny do krakersa, przaśny podpłomyk.
- Szlifować : Zmielony korzeń juki jest znany jako mąka z manioku, skrobia z manioku lub tapioka i jest często używany w kuchni międzynarodowej. brazylijski mąka , lub Afryki Zachodniej Garri to obie mąki z mielonego korzenia manioku. Na Jamajce maniok jest tak powszechny, że ma własną kategorię wypieków, określaną jako bam-bam . Możesz użyć mąki jako zagęszczacza, bezglutenowego substytutu wypieków 1:1 lub zrobić tortille z manioku, tamales lub dania takie jak jeńcy , empanada w stylu dominikańskim.
- Pieczeń : Pieczenie juki na dużym ogniu z olejem i zestawem przypraw, takich jak pieczony maniok , wzmacnia słodki posmak i sprawia, że miąższ jest miękki i puszysty.
Jaka jest różnica między juką a juką?
Chociaż juka i juka to rośliny o podobnych nazwach, nie są one wymienne. Yuca to skrobiowa, jadalna bulwa manioku, podczas gdy juka to szeroki rodzaj roślin, który należy do szparagowate rodzina.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
