Grillowanie nad otwartym ogniem to najstarsza technika kulinarna ludzkości. Grille przydomowe, do których przywykliśmy w Stanach Zjednoczonych, są zwykle zasilane węglem drzewnym lub propanem – ale najstarszym sposobem grillowania jest wrzucanie mięsa do ognia opalanego drewnem.
Przejdź do sekcji
- Co to jest grill opalany drewnem?
- Dlaczego warto korzystać z grilla opalanego drewnem?
- Jaka jest różnica między grillowaniem na drewnie a grillem?
- Jak wybrać najlepsze drewno do gotowania?
- Jak rozpalić ognisko w grillu opalanym drewnem w 2 krokach?
- Co to jest grill na węgiel drzewny?
- Jak rozpalić ognisko w grillu na węgiel drzewny w 3 krokach?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.
Ucz się więcej
Co to jest grill opalany drewnem?
Grill opalany drewnem to naczynie z rusztami na jedzenie ustawione bezpośrednio na dole na drewno. Może to być tak proste, jak dziura w ziemi z ustawionym rusztem, lub tak ciężkie, jak grill parrilla w stylu argentyńskim (inaczej grill gaucho), który ma koło zamachowe do podnoszenia i opuszczania rusztu podczas asado, lub gotowanie.
Chociaż grillowanie jest zwykle czynnością na świeżym powietrzu (szczególnie, gdy w grę wchodzi dużo dymu), paleniska, kominki, piece do pizzy i piece ceglane mogą działać jako grille opalane drewnem, jeśli metalowy ruszt zostanie umieszczony na źródle paliwa.
Dlaczego warto korzystać z grilla opalanego drewnem?
Grill to jeden z najprostszych i najłatwiejszych sposobów gotowania, a w przeciwieństwie do grilla gazowego lub węglowego, grill opalany drewnem nadaje smak dymu drzewnego, który zawiera ponad tysiąc związków aromatycznych, do wszystkiego, co gotujesz. Możliwość manewrowania źródłem ciepła w grillu opalanym drewnem sprawia, że grillowanie jest wszechstronne: możesz szybko obsmażyć stek lub pozwolić, aby twardsze warzywa smażyły się powoli nad zimniejszą częścią ognia.
co oznacza nastrój w literaturze?Aaron Franklin uczy grilla w stylu teksańskim Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
Jaka jest różnica między grillowaniem na drewnie a grillem?
Chociaż gotowanie na grillu opalanym drewnem i używanie wędzarni do tradycyjnego grilla wykorzystują drewno jako źródło paliwa, są to zasadniczo różne style gotowania.
- Grillowanie opiera się na bardzo niskich temperaturach, które gotują żywność pośrednio za pomocą dymu, podczas gdy grillowanie na drewnie to metoda gotowania na ciepło, która obejmuje bardzo wysokie temperatury, które szybko gotują żywność.
- Aby zrobić grilla, pitmasterzy zwykle używają wędzarni offsetowej, w której komora gotowania jest oddzielona od komory paliwowej, zwanej paleniskiem. W zależności od rodzaj grilla opalanego drewnem, którego używasz , możesz być w stanie naśladować ten efekt, umieszczając całe paliwo po jednej stronie grilla. Nazywa się to ogniem dwustrefowym: żywność umieszczona nad ogniem otrzyma bezpośrednie, promieniujące ciepło, a żywność, która nie znajduje się nad paliwem, otrzyma pośrednie ciepło konwekcyjne.
Jak wybrać najlepsze drewno do gotowania?
Zanim zaczniesz rozpalać ogień, musisz wybrać drewno. Wybierając drewno do grillowania, pamiętaj o kilku podstawowych nakazach, a zakazach:
- ZROBIĆ używaj drewna starzonego naturalnie na zewnątrz przez sześć miesięcy do roku. Ten proces wysychania nazywa się peklowaniem lub sezonowaniem. Świeżo ścięty kawałek drewna, zwany drewnem zielonym, ma zbyt dużą wilgotność wewnętrzną, co powoduje wydzielanie większej ilości dymu w trakcie spalania i spowolnienie procesu spalania.
- NIE kup drewno suszone lub sezonowane w piecu lub piecu . Wystawienie na działanie wysokiej temperatury powoduje, że drewno jest bardzo suche, co powoduje szybsze spalanie i utratę smaku.
- ZROBIĆ miej pod ręką więcej drewna, niż myślisz, że będziesz potrzebować dla swojego kucharza, zwłaszcza jeśli używasz drewna jako głównego źródła paliwa, a nie węgla lub brykietów.
- ZROBIĆ mają dobrą mieszankę drewna pod względem gęstości, rozmiaru i jakości. Suchsze, lżejsze kawałki spalą się znacznie szybciej niż gęstsze, cięższe, ale nie będą też wytwarzać tak czystego, aromatycznego dymu, jaki chcesz posmakować na mięsie. Oba przydadzą się na różnych etapach gotowania.
- ZROBIĆ pozyskuj drewno z drzew, które zmarły z przyczyn naturalnych, takich jak susza, choroby lub owady.
- NIE zabijaj zdrowe drzewa w imię grilla.
- NIE używaj drewna, które mogło być narażone na działanie farby, plam lub innych chemikaliów. Skrawki drewna z tartaku to zły pomysł.
- NIE użyj drewna pokrytego pleśnią lub grzybem.
- NIE użyj drewna iglastego, takiego jak świerk, sosna lub jodła. Te drewno jest bogatsze w żywicę i oleje, które po zapaleniu wytwarzają gęsty, gryzący dym. Gotuj tylko z twardym drewnem, takim jak pekan, mesquite , olcha i lasy owocowe, takie jak jabłoń.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Aaron Franklin
Uczy grilla w stylu teksańskim
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcejJak rozpalić ognisko w grillu opalanym drewnem w 2 krokach?
Myśl jak profesjonalista
Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.
Zobacz klasęPo zebraniu drewna możesz rozpalić ognisko. Podstawowe etapy rozpalania ognia to:
- Ustawiać . Rozpalając ognisko, chcesz łączyć cieńsze, bardziej suche kawałki, które szybko złapią się z gęstszymi polami, które będą się wolniej spalać i wytwarzać ciepło przez dłuższy czas. Ułożenie kłód powinno maksymalizować przepływ powietrza. Zacznij od umieszczenia dwóch gęstych kłód po obu stronach grilla jako podstawy, a następnie trzech bardziej suchych kawałków drewna prostopadle u góry, pozostawiając co najmniej cal odstępu między każdym kawałkiem. Umieść kolejną gęstą kłodę na cieńszych i lżejszy kawałek po obu stronach, ponownie z centymetrową przestrzenią między nimi. Powinieneś teraz mieć trzy wyraźne warstwy tworzące wzór splotu koszowego.
- Zapalać . Aby się zapalić, zwilż zmięty arkusz papieru rzeźniczego odrobiną oleju spożywczego (np. z pestek winogron), wsuń go między dwa dolne polana i zapal. (Jeśli masz kawałek tłustego papieru rzeźniczego, który leży po poprzednim kucharzu, użyj go.) Gazeta i podpałka są również dobrą alternatywą, ale unikaj używania produktów ropopochodnych, takich jak płyn do zapalniczek. W miarę jak ogień rośnie i kłody chwytają, środkowa warstwa cieńszego, bardziej suchego drewna powinna łapać się pierwsza, ostatecznie zapadając się w węgle, a najwyższa kłoda spada na wierzch. (Alternatywnie możesz rozpalić węgiel drzewny w rozruszniku kominowym i dodać je do paleniska, a następnie kawałki drewna.) Niezależnie od rozpałki, której użyjesz do rozpalenia ognia, upewnij się, że dodajesz wystarczająco dużo, aby ogień płonął podczas oczekiwania na cięższy kłody do złapania.
Co to jest grill na węgiel drzewny?
Grill na węgiel drzewny to zewnętrzne naczynie do gotowania z rusztami ustawionymi nad dołem na węgiel drzewny. Grille na węgiel drzewny, jak sama nazwa wskazuje, są przeznaczone do przechowywania brykietów z węgla drzewnego – a nie drewna opałowego – ale w zależności od modelu możesz mieć możliwość dodania drewna do grilla na węgiel drzewny, aby zrobić grilla w domu.
Jak rozpalić ognisko w grillu na węgiel drzewny w 3 krokach?
Wybór redaktora
Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.Urządzenie do gotowania na żywym ogniu, do którego najczęściej przyzwyczajeni są kucharze domowi (i ich posiadanie), to standardowy czajnik z grillem. Grille do czajników nie są tak naprawdę przeznaczone do wolnego palenia, ale będą działać, jeśli podejdziesz do nich rozważnie. Musisz ustawić grill na pośrednie ciepło, ograniczając węgiel drzewny do jednej strony grilla. Twój dym będzie pochodził z kawałków drewna lub wiórów, które dodasz do węgla drzewnego. Upewnij się, że masz termometr ustawiony blisko miejsca, w którym znajduje się mięso, aby uzyskać dokładny odczyt temperatury. Oto jak zbudować ognisko w standardowym grillu na węgiel drzewny.
- Uruchom węgiel drzewny w rozruszniku kominowym . Rozpałka kominowa to metalowy cylinder, który działa jak rozpałka wielokrotnego użytku. Umieść zmiętą gazetę na dnie komina, a następnie dodaj węgiel drzewny na wierzch. Zapal gazetę długą zapałką i umieść komin na stojaku wewnątrz grilla (nie na ruszcie). Gdy węgle zaświecą się na czerwono, wylej je z rozrusznika kominowego do miski grilla, trzymając węgle z boku.
- Dodaj drewno . Umieść zrębki lub kawałki twardego drewna na rozżarzonych węglach. Rozważ użycie węgla drzewnego w proporcji 50/50. Więcej drewna to bardziej dymny smak, ale węgiel zapewnia bardziej przewidywalne, równomierne ciepło. Inną opcją jest stworzenie chłodnej strefy poprzez umieszczenie kłody po jednej stronie dna grilla i zrzucenie węgli obok kłody.
- Naoliwić i dodać jedzenie . Natrzyj ruszt olejem za pomocą zwiniętej szmatki przewiązanej sznurkiem i nasączonej olejem spożywczym o wysokiej temperaturze dymienia. Użyj szczypiec do natarcia tłustej szmatki na ruszty grilla, aby zapobiec przywieraniu jedzenia. Poczekaj, aż ogień wygaśnie do żarzącego się żaru, aby umieścić jedzenie na grillu. W zależności od konfiguracji możesz dodać miski na wodę lub inne modyfikacje do grilla. Pamiętaj, że tłuszcz kapiący bezpośrednio na drewno lub węgiel doda smaku, ale także spowoduje zaostrzenia.
Dowiedz się więcej o technikach palenia i grillowaniu w stylu teksańskim podczas MasterClass Aarona Franklina.
Ciekawe Artykuły
