BBQ 101: Co to jest drewno hikorowe? Dowiedz się, jak wędzić mięso i inne produkty spożywcze przy użyciu drewna hikorowego

Jedno z najpopularniejszych gatunków drewna do gotowania, hikora, dodaje bogatego, ostrego smaku i głębokiego koloru do wędzonych potraw.

Przejdź do sekcji

• Co to jest drewno hikorowe?
• Jakie są cechy drewna hikorowego do palenia?
• Jak używać drewna hikorowego?
• Popularne wędliny przy użyciu drewna hikorowego
• Dowiedz się więcej o MasterClass Aarona Franklina

Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.

Co to jest drewno hikorowe?

Hickory to jeden z popularniejszych wyborów dla dłuższych kucharzy. Podobnie jak dąb, pali się czysto, ale ma nieco silniejszy smak, porównywalny do bekonu.

Drewno hikorowe pochodzi z drzew liściastych (liściastych) z rodzaju Carya . Istnieje około 18 gatunków drzew hikorowych, z których większość pochodzi ze wschodniej części Ameryki Północnej. Niektóre drzewa hikory produkują orzechy, w tym pekan ( Carya illinoinensis ), która ma łagodny, słodki smak, ale nie pali się tak długo jak dąb lub inne hikory.

jak zostać astronautą

Jakie są cechy drewna hikorowego do palenia?

Hikora ma stosunkowo mocny smak, bardziej intensywny niż drewno olchowe i owocowe, takie jak wiśnia i jabłko, ale o łagodniejszym profilu niż drewno mesquite.

czy jeden kufel to 2 filiżanki?

Pitmasterzy lubią drewno hikorowe, ponieważ nadaje ciemny kolor wędzonym mięsom. Hikora ma silniejszy smak niż dąb, a oba rodzaje drewna są często używane w połączeniu, ponieważ palą się podobnie. Popularność bekonu wędzonego hikorą oznacza, że ​​wyjątkowy smak dymu z drewna hikorowego – słodki jak drewno klonowe, ostry jak mesquite – jest ściśle związany z bogactwem boczku. Hickory jest przyzwyczajony do wędzenia, grillowania, grillowania mięs głównie na Środkowym Zachodzie i na południu Stanów Zjednoczonych.

Jak używać drewna hikorowego?

Drewno hikorowe występuje w wielu formach, w tym desek, zrębków, kawałków drewna i łupanych kłód. Wybór najlepszego drewna zależy od wędzarni lub przepisu.

• Posługiwać się deski z hikory do nadania łagodnego smaku hikory półmiękkim serom (Brie, camembert, gouda) w piekarniku lub na grillu z pokrywą z dwustrefowym paleniskiem.
• Jeśli używasz wędzarni offsetowej, będziesz chciał rozłupane kłody lub patyki, do wykorzystania jako paliwo w komorze wędzarniczej.
• Jeśli dodajesz smak hikory do mięs gotowanych na grillu gazowym, grillu węglowym lub wędzarni elektrycznej, użyj zrębki lub kawałki drewna hikorowego .
• Ponieważ zbyt dużo dymu hikorowego może spowodować, że jedzenie nabierze gorzkiego smaku, rozważ mieszanie hikory z łagodniejszym drewnem, takim jak dąb, klon lub pekan, aby zrównoważyć smak.
• Możesz użyć płynny dym o smaku hikory lub sól w parze, aby nadać potrawom smak dymu hikorowego, bez rzeczywistego dymu drzewnego.

Popularne wędliny przy użyciu drewna hikorowego

Choć najbardziej znany ze swojego zastosowania w boczku, hikora jest wszechstronnym drewnem do palenia, które dobrze pasuje do większości rodzajów mięsa.

• Spróbuj wędzić całe kurczaki lub indyki, dziczyznę i większe kawałki, takie jak mostek wołowy w stylu teksańskim z hikorą.
• Wieprzowina, taka jak schab i łopatka wieprzowa (używana do szarpanej wieprzowiny), szczególnie dobrze komponuje się ze słodyczą hikory.
• Hickory można również stosować do wędzenia łososia lub do nadania wędzonego smaku serom i orzechom.

Dowiedz się więcej o technikach palenia i grillu w stylu teksańskim podczas MasterClass Aarona Franklina.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy grilla w stylu teksańskim

Uczy Gotowania I

jak zrobić najlepszą loda?

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu