Confit to technika tradycyjnie stosowana do konserwowania mięsa poprzez gotowanie go we własnym tłuszczu. Najbardziej znanym przykładem jest kaczka confit. Terminu confit można jednak użyć do opisania dowolnego składnika, w tym warzyw, które były wolno gotowane w tłuszczu w niskiej temperaturze.
Tutaj szef kuchni Thomas Keller używa oleju do konfitury z chińskiego bakłażana i czosnku, techniki, która nada im kremową, soczystą konsystencję. Ten sam pomysł można wdrożyć, aby zachować różnorodne warzywa, aby można było cieszyć się nimi poza sezonem.
Wskazówka dla profesjonalistów: zacznij oszczędzać tłuszcz z potraw takich jak Przepis Agnolotti Szefa Kellera Z Groszkiem i Boczkiem lub najlepszy przepis na smażonego kurczaka na konficie. Możesz rozważyć podanie razem z nim ulepszonego bakłażana i czosnku kremowa polenta grzybowa .
jak napisać kawałek profilu
Przejdź do sekcji
- Przepis na Konfitowany Bakłażan i Czosnek Szefa Kuchni Thomasa Kellera
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Przepis na Konfitowany Bakłażan i Czosnek Szefa Kuchni Thomasa Kellera
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
- 3 chińskie bakłażany
- 12 ząbków czosnku, obranych, przyciętych szypułkami
- 2 litry oleju roślinnego o neutralnym smaku
- Bukiet garni (patrz wskazówka)
- Sól koszerna
- Dojrzały ocet balsamiczny do podania
- Świeże oregano lub wybrane zioła do podania
- Sól morska Maldon, do podania
Ekwipunek:
- Deska do krojenia
- Nóż szefa kuchni
- Naczynie do pieczenia
- Termometr
- 4-litrowy rondelek na olej opałowy
- Chochla
- Szpachelka
- Prześcieradło wyłożone ręcznikami papierowymi
- Druciany stojak na ciasto (w razie potrzeby)
- Rozgrzej piekarnik do 300ºF.
- Rozpocznij od usunięcia wierzchołków i spodów bakłażanów, a następnie przecięcie ich wzdłuż na pół. Nacinaj miąższ w kreskowany wzór i lekko solij, aby sól mogła wniknąć w miąższ i wydobyć wilgoć i gorycz.
- Połóż miąższ stroną do dołu na 25 minut na wyłożonej ręcznikiem papierowym blasze.
- Połóż bakłażany miąższem do dołu w naczyniu do pieczenia i dodaj czosnek i bukiet garni.
- Rozgrzej olej do 250 ° F, a następnie ostrożnie nalej olej na bakłażany. Jeśli bakłażany unoszą się na wodzie, możesz dodać drucianą półkę na bakłażany, aby utrzymać je w wodzie.
- Wstawić naczynie do pieczenia do piekarnika i po 45 minutach sprawdzić kruchość. Idealna konsystencja bakłażana powinna być kremowa i nie mieć odporności.
- Jeśli podajesz od razu, usuń bakłażany i czosnek i pozwól im odsączyć na patelni wyłożonej ręcznikiem papierowym. Szef kuchni Keller sugeruje użycie pozostałego oleju w winegrecie lub smażeniu, ponieważ nie osiągnął on jeszcze punktu dymienia i nadal nadaje się do użytku. Ułóż bakłażany na półmisku wraz z czosnkiem confit.
- Na koniec skrop octem balsamicznym, wybranymi ziołami i posyp solą Maldon.
W przypadku dłuższego przechowywania do 1 tygodnia trzymaj bakłażana zanurzonego w oleju w hermetycznym pojemniku wewnątrz lodówki.
Wskazówka:
Odwróć i przytnij 3 liście pora, 5 gałązek włoskiej pietruszki, 5 gałązek tymianku i 2 liście laurowe. Owiń zioła w gazę, a następnie zwiąż w pęczki, aby uzyskać bukiet garni.
jak piszesz akapit?
