Przepis na mąkę z ciecierzycy: 5 sposobów użycia mąki z ciecierzycy

Wysokobiałkowa mąka z ciecierzycy nadaje wyrazisty i orzechowy smak potrawom z Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest mąka z ciecierzycy?
• 5 sposobów na wykorzystanie mąki z ciecierzycy do gotowania
• Przepis na mąkę z ciecierzycy

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest mąka z ciecierzycy?

Mąka z ciecierzycy to rodzaj mąki strączkowej wytwarzanej z suszonej ciecierzycy, członka warzywa rodziny, wraz z soczewicą. W zależności od odmiany ciecierzycy użytej do wytworzenia mąki, jest ona również znana jako mąka z fasoli garbanzo, mąka besan lub mąka gramowa. Mąka z ciecierzycy sprzedawana w sklepach spożywczych jest mielona w kamieniu na drobny proszek, ale możesz zrobić własną, pulsując suszoną ciecierzycę w robocie kuchennym lub młynku do przypraw.

jakich produktów potrzebuję do konturowania?

Mąka z ciecierzycy jest popularną mąką w wypiekach bezglutenowych, gdzie piekarze używają jej do robienia przysmaków takich jak ciasteczka z kawałkami czekolady, ciasto bananowe, podpłomyki, muffiny i ciastka.

5 sposobów na wykorzystanie mąki z ciecierzycy do gotowania

Mąka z ciecierzycy to świetne źródło w każdej kuchni. Oto kilka sposobów na jego użycie:

1. W przepisach na naleśniki : Nad Morzem Liguryjskim z mąki z ciecierzycy przyrządza się cienki naleśnik lub naleśnik . W Nicei we Francji jest to znane jako socca , natomiast we Włoszech jest znany pod wieloma nazwami: ciasto z mąki z ciecierzycy , sprawdź ciasto , farinata , lub słaby .
2. W smażonych potrawach : mąka z ciecierzycy nadaje ciastu lekkiej, ale pożywnej konsystencji dla Indian pakoras (przyprawione placuszki) i kruchy, wilgotny miękisz do smażonego w głębokim tłuszczu falafela .
3. W deserach : Mąka gramowa (z gramowej ciecierzycy) jest używana w różnych słodyczach na całym subkontynencie indyjskim, np. laddu , połączenie mąki z ghee i cukrem, które czasami zawiera orzechy i suszone owoce.
4. Jako zagęszczacz : Mąka z ciecierzycy jest niesamowicie chłonna, dzięki czemu jest idealnym środkiem wiążącym w domowych burgerach warzywnych lub aromatycznym zagęszczaczem w gulaszach i zupach.
5. Jako alternatywa dla tradycyjnej mąki : Mąka z ciecierzycy ma wyższą zawartość białka, węglowodanów i błonnika niż inne mąki bezglutenowe (takie jak mąka ryżowa) lub mąki pełnoziarniste (takie jak mąka uniwersalna). Mąka z ciecierzycy jest naturalnie dość gęsta, więc poeksperymentuj z proporcjami przed całkowitym zastąpieniem jej w naczyniu.

Przepis na mąkę z ciecierzycy

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka suszonej ciecierzycy

1. Ciecierzycę włożyć do robota kuchennego i rozdrabniać do uzyskania gruboziarnistej konsystencji. Kontynuuj przetwarzanie mieszanki, aż będzie przypominać drobny proszek z pozostawionymi większymi kawałkami, zeskrobując boki w razie potrzeby.
2. Przesiej mieszaninę do dużej miski lub hermetycznego pojemnika. Większe kawałki ciecierzycy umieść na sicie w czystym młynku do kawy i zmiksuj, aż będą drobne. Jeśli używasz miski, przenieś mąkę do hermetycznego pojemnika i przechowuj ją w chłodnym, suchym miejscu. Mąka z ciecierzycy ma trwałość około sześciu miesięcy, ale może trwać dłużej, jeśli przechowuje się ją w lodówce.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.