Przepis chirashi: jak zrobić japońskie miski do sushi

Chirashi to japońskie danie o swobodnym kształcie, które zawiera wszystkie Twoje ulubione składniki sushi – bez konieczności kształtowania dłoni nigiri i maki bułeczki sushi.

Przejdź do sekcji

• Co to jest chirashi sushi?
• Chirashi kontra Bara: Jaka jest różnica?
• 2 rodzaje Chirashi Sushi?
• 4 rodzaje dodatków chirashi
• Domowy przepis na sushi chirashi
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest chirashi sushi?

Chirashi tłumaczy się na „rozproszony” w języku japońskim. Chirashi sushi, zwane także chirashizushi , to doprawiony ryż sushi z dodatkami takimi jak surowa ryba, omlety i nori. W Japonii, chirashi sushi, zazwyczaj podawane w misce lub lakierowanym pudełku, jest tradycyjnie spożywane z okazji corocznego świętowania Hinamatsuri (Dzień Dziewcząt).

Chirashi kontra Bara: Jaka jest różnica?

W regionie Kansai w Japonii, tylko lub tylko tylko sushi („rozproszony” lub „losowy”) jest synonimem chirashi -szczególnie chirashi z gotowanymi składnikami, takimi jak renkon (korzeń lotosu) i gotowane krewetki. W prefekturze Okayama w Japonii tylko odnosi się konkretnie do chirashi sushi z dodatkami ułożonymi w misterne, mozaikowe wzory.

jak napisać rozmowę w książce

2 rodzaje Chirashi Sushi?

Istnieją dwa główne style chirashi:

jak napisać zabawny esej

1. w stylu kanto chirashi : W tym stylu dodatki układa się na wierzchu ryżu. Tradycyjnie chirashi w stylu Kanto zawiera dziewięć lub więcej różnych dodatków, odmiana, która zazwyczaj obejmuje sercówki, krewetki i tamagoyaki .
2. w stylu Kansai chirashi : w stylu Kansai chirashi —znany również jako gomoku sushi (pięcioskładnikowe sushi), zazwyczaj ma pięć dodatków, które są rozproszone po całym ryżu. Węgorz i usuyaki (cienki omlet) są powszechnymi składnikami w stylu Kansai chirashi .

W ramach tych dwóch szerokich rodzajów sushi chirashi znajdują się bardziej specyficzne style, takie jak edomae (w stylu tokijskim) chirashi , który zawiera plastry sashimi (surowa ryba) na ryżu sushi.

4 rodzaje dodatków chirashi

Dodatki zazwyczaj stanowią jedną trzecią dania sushi chirashi. Niektóre z najpopularniejszych dodatków to:

1. kinszi tamago (rozdrobniony naleśnik jajeczny) : Jeśli zamówisz chirashi w Osace lub gdzie indziej w regionie Kansai spodziewaj się zobaczyć odłamki usuyaki (cienki omlet) na ryżu. W Tokio jest bardziej prawdopodobne, że zobaczysz chirashi zwieńczona tamagoyaki (omlet zawinięty).
2. owoce morza : Restauracja chirashi często zawiera plastry surowej ryby do sushi, podczas gdy domowej roboty chirashi częściej zawiera krewetki gotowane lub krewetki i unagi (grillowany węgorz).
3. Ikra : Jaja rybie, takie jak tobiko (ikra ryb latających) lub ikura (ikra z łososia), dodaj jasny pop koloru do dowolnego chirashi .
4. Warzywa i zioła : groszek śnieżny, marchewka, renkon (korzeń lotosu), kanpyo (tykwa), liście shiso, szalotki i grzyby shiitake są popularne chirashi dodatki.

Domowy przepis na sushi chirashi

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 jajka
• 1 łyżka dashi
• 1 łyżeczka mirinu
• ¼ łyżeczki soli
• 2 szklanki ugotowanego na parze ryżu do sushi o temperaturze pokojowej room
• ½ bloku aburaage (smażone tofu), pokrojone w cienkie plastry
• 4 krewetki, ugotowane i obrane
• ½ marchewki, obranej i julienned
• 4 groszek śnieżny, blanszowany i pokrojony w cienkie plastry po przekątnej
• 2 łyżki ikury (ikry z łososia)
• 2 liście shiso
• 1 arkusz nori, pokrojony w cienkie plasterki
• Ziarna sezamu, do dekoracji
• Sos sojowy do podania
• Wasabi, do podania

1. W małej miseczce ubij jajko z dashi , mirin i solą, aby zrobić usuyaki (cienki omlet).
2. Podgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Po podgrzaniu wlej tyle masy jajecznej na patelnię, aby utworzyła pojedynczą, bardzo cienką warstwę.
3. Gdy jajko jest już prawie ugotowane, ostrożnie je odwróć pałeczkami. Powtórz z pozostałą mieszanką jajeczną.
4. Ułóż omlety jeden na drugim i pokrój w cienkie wstążki lub kinshi tamago (rozdrobniona krepa jajeczna). Odłożyć na bok.
5. Przełóż ryż do miski lub ułóż ryż w równej warstwie.
6. Top ryż z warstwą kinshi tamago , a następnie udekoruj Buraage (smażone tofu), krewetka, marchewka, groszek śnieżny.
7. Umieść 1 łyżkę stołową ikura (ikra łososia) na każdym liściu shiso i dodaj liście do chirashi .
8. Udekoruj nori i sezamem.
9. Podawać z małymi miseczkami wasabi i jestem wierzbą .

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.