Przepis na chrupiące arancini: 3 wskazówki dotyczące robienia arancini

Chrupiące, kremowe arancini – sycylijskie nadziewane kulki ryżowe – to klasyczna przekąska.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to są arancini?
• 3 wskazówki dotyczące tworzenia arancini
• Przepis na chrupiące arancini
• Dowiedz się więcej o MasterClass Massimo Bottura

Co to są arancini?

Arancini to kulki ryżowe nadziewane pikantnym nadzieniem, takim jak ser lub ragu, tradycyjnie przyrządzane z resztek risotto , włoskiego dania z ryżu, zwykle gotowane z bulionem, masłem, parmezanem, białym winem i sezonowymi warzywami. Przygotowanie arancini polega na zwijaniu risotto w kulki i smażeniu ich w głębokim tłuszczu przed podaniem. Arancini to po włosku małe pomarańcze, co jest ukłonem w stronę odcienia pomarańczy po smażeniu i okrągłego kształtu kulek risotto. Możesz spożywać same arancini lub podawać włoskie kulki ryżowe z Sos marinara do maczania.

jak sformatować dialog w książce

3 wskazówki dotyczące tworzenia arancini

O ile nie masz już pod ręką resztek risotto, przygotowanie arancini może być trochę pracochłonne, ale warto, aby ten pierwszy (i drugi) kęs chrupiącej smażonej skorupki ustąpił miejsca ciepłemu, aromatycznemu ryżowi. Oto kilka wskazówek, które dodają finezji procesowi wytwarzania arancini:

1. Zmień panierkę . Korzystanie z bułki tartej panko (japońska bułka tarta łuszcząca się z białego chleba bez skórki) zamiast tradycyjnej bułki tartej w stylu włoskim zapewni lżejszą chrupkość, ponieważ pochłania mniej oleju podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Rozdrobnienie panko najpierw w robocie kuchennym nada skórce jeszcze delikatniejszą konsystencję i pomoże okruszkowi przylegać.
2. Bądź kreatywny z nadzieniami . We Włoszech arancini zazwyczaj zawierają soczysty, mięsisty ragù, warzywa takie jak groszek i topiony ser, taki jak mozzarella. Możesz dostosować własną partię, dodając produkty, ser i białka z lodówki. Spróbuj czosnkowych smażonych grzybów lub zieleni (pokrojonych w drobną kostkę, aby uzyskać łatwiejsze do opanowania kęsy) lub odrobiny grillowanego bakłażana lub wędzonego baba ganoush . Jeśli masz ochotę spróbować słodszej wersji klasycznego pikantnego dania, spróbuj tego przepisu na dyniowe risotto od uznanego szefa kuchni Massimo Bottury.
   
3. Niech kulki ryżowe odpocząć . Pozostawienie arancini na krótko w lodówce lub zamrażarce przed panierowaniem i smażeniem pomoże im zachować kształt.

Przepis na chrupiące arancini

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 5 filiżanek bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 łyżka masła lub oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki mielonego czosnku (około 1 ząbek czosnku)
• 1 szklanka ryżu Arborio
• ½ szklanki wytrawnego białego wina o temperaturze pokojowej
• ½ szklanki drobno startego parmezanu
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• ½ szklanki świeżego sera mozzarella, pokrojonego na małe kawałki
• ½ szklanki mąki uniwersalnej
• 1 jajko, ubite
• 1 szklanka bułki tartej panko
• Olej rzepakowy lub roślinny do smażenia

1. W średnim rondlu na średnim ogniu zagotuj bulion na małym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu, utrzymując bulion na małym ogniu. Podczas gotowania bulion powinien mieć taką samą temperaturę jak ryż. Wyłóż dwie blachy do pieczenia pergaminem i odłóż je na bok.
2. Na dużej patelni lub w holenderskim piekarniku rozgrzej masło na średnim ogniu, dodaj cebulę i gotuj do miękkości i prześwitywania, około 4 minut. Dodaj czosnek i ciągle mieszaj, aż zacznie pachnieć, około 30-60 sekund. Dodaj ryż do mieszanki cebulowo-czosnkowej, dopraw solą i wymieszaj do połączenia. Kontynuuj mieszanie, aż ryż zostanie dobrze pokryty i zacznie stać się przezroczysty, 2-5 minut.
3. Dodaj około ½ szklanki ciepłego bulionu i odrobinę wina do mieszanki ryżowej. Często mieszaj, aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Dodaj pozostały bulion w ½ szklanki porcjami, po każdym dodaniu odrobiną wina i pozwól ryżowi wchłonąć płyn między dodawaniem, aż ryż będzie al dente, około 25–35 minut. (Możesz nie potrzebować całego płynu.)
4. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj ½ szklanki parmezanu i pieprzu, mieszając do połączenia.
5. Przełóż risotto na jedną z przygotowanych blach do pieczenia i rozłóż je na równej warstwie. Przykryj patelnię folią i wstaw do lodówki na 2 godziny.
6. Używając łyżki do lodów, umieść niewielką porcję risotto w dłoni. Lekko spłaszcz w gruby krążek, na środek połóż kawałek mozzarelli, a ryż uformuj w kulkę. Ułóż na drugiej blasze do pieczenia i powtórz z pozostałym risotto. Umieść tackę w zamrażarce i pozwól kulkom ryżowym stwardnieć przez 5–10 minut.
7. Rozgrzej 2-3 cale oleju w średnim garnku lub frytownicy na średnim ogniu.
8. W robocie kuchennym rozdrobnij bułkę tartą panko 3–4 razy, aż do uzyskania konsystencji gruboziarnistego piasku. Przełóż do płytkiej miski. Ułóż mąkę uniwersalną na talerzu, a ubite jajko włóż do własnej płytkiej miski.
9. Pracując pojedynczo, każdą kulkę ryżu obtocz najpierw w mące, następnie w jajku (pozwalając na spłynięcie nadmiaru) i zakończ panko. Wróć do blachy do pieczenia i powtórz z pozostałymi kulkami ryżowymi.
10. Pracując partiami, dodaj arancini do gorącego oleju i smaż na złoty kolor, od czasu do czasu obracając, około 7 minut. Kulki ryżowe wyjąć łyżką cedzakową, przenieść na drucianą podstawkę lub talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i doprawić solą morską. Powtórz z pozostałymi arancini i podawaj z wybranym czerwonym sosem.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.