Łatwy przepis na Salsa Verde i wskazówki dotyczące robienia Salsa Verde

Popularność salsa verde w Meksyku została porównana z ketchupem Heinz w USA. Słodki i pikantny, obie przyprawy dodają kwasowości każdemu daniu, które tego potrzebuje. Ale w przeciwieństwie do ketchupu salsa verde jest niezwykle łatwa do zrobienia w domu – a domowa salsa verde smakuje o wiele lepiej niż kupiona w sklepie.

Chociaż najbardziej znana jako dodatek do meksykańskiego jedzenia i chipsów tortilla, salsa verde ma niezliczone zastosowania. Podawaj salsa verde z enchiladas lub chilaquiles, wymieszaj z jajecznicą lub z topowym stekiem lub kurczakiem – możliwości są nieograniczone.

Przejdź do sekcji

• Czym jest Salsa Verde?
• 7 wskazówek, jak zrobić idealną salsa verde
• Klasyczny przepis Salsa Verde

Czym jest Salsa Verde?

Salsa verde — dosłownie zielony sos po hiszpańsku — to wszechobecna salsa tomatillo, która dodaje pikantnej słodyczy tacos i niezliczonym innym meksykańskim potrawom. Meksykańska salsa verde jest czasami określana jako salsa tomatillo lub zielona salsa w Stanach Zjednoczonych, aby uniknąć pomyłki z inny salsa verde, sos pietruszkowo-kaparowy pochodzący z Włoch. Meksykańska salsa verde jest zrobiona z tomatillos, pestkowych zielonych owoców, które przypominają małe zielone pomidory pokryte cienkimi, papierowymi łuskami. Chociaż są znani jako zielone pomidory w Meksyku tomatillos to nie to samo co zielone pomidory i są w rzeczywistości bliskimi krewnymi zmielonych wiśni.

Podczas gdy salsa verde różni się w zależności od miejsca, większość przepisów na zieloną salsę wymaga kolendry, jalapeños (lub innej papryki) i czosnku.

7 wskazówek, jak zrobić idealną salsa verde

Oto kilka pomocnych wskazówek, jak przygotować pyszną i orzeźwiającą salsa verde.

1. Kup odpowiednie składniki . Kupując salsa verde, wybieraj świeże pomidory, które są jędrne, jasnozielone i wybrzuszone z łusek. Tomatillos milperos, które są mniejsze, mają fioletową skórkę i słodszy smak, można stosować zamiennie z zielonymi tomatillos.
2. Obierz i opłucz pomidory . Opłukanie pomidorów ułatwi obieranie lepkich owoców z ich papierowych łusek. Drugie płukanie po obraniu gwarantuje, że w salsie nie znajdą się żadne kawałki papieru.
3. Ugotuj pomidory . Chociaż salsa verde można zrobić z surowych pomidorów, gotowanie pomidorów ułatwia ich mieszanie i zapewnia łagodniejszy smak. Gotowanie jest najprostszą metodą gotowania, ale zwęglenie pomidorów pod brojlerem lub na suchej patelni doda większej głębi klaworu.
4. Schłodź salsa verde, aby uzyskać lepszą konsystencję . Tomatillos są bogate w pektyny, więc salsa verde gęstnieje podczas ochładzania. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, spróbuj rozcieńczyć wodą, sokiem z limonki lub bulionem z kurczaka.
5. Dodaj cebulę, ale nie mieszaj . Jeśli wolisz salsę z kopą białej cebuli, z grubsza posiekaj około ¼ szklanki i spłucz zimną wodą. Zmniejszy to przytłaczający smak i aromat cebuli. Mieszanie surowej cebuli uwalnia nieprzyjemnie ostre, siarkowe smaki, więc zostaw je nietknięte i zamieszaj na końcu.
6. Dodaj sok z limonki . Tomatillos same w sobie mają dużo kwasowości, ale odrobina soku z limonki może rozjaśnić salsa verde, która nie okazała się tak pikantna, jak chcesz.
7. Usmaż swoją salsę verde . Aby uzyskać dodatkowy smak, spróbuj usmażyć salsa verde po zmiksowaniu: Rozgrzej około 1 łyżki neutralnego oleju lub wystarczająco dużo, aby pokryć patelnię, na dużej patelni lub średnim rondlu na średniej wysokości. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, a następnie podawaj.

Klasyczny przepis Salsa Verde

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 funt pomidorów (około 12)
• Sól
• 1 papryczka jalapeño lub chile serrano, posiekane i pokrojone w plastry
• 1 szklanka grubo posiekanych świeżych liści i łodyg kolendry
• 1 ząbek czosnku, pokrojony

1. Usuń łuski z pomidorów i spłucz. Umieść je w średnim rondlu z wystarczającą ilością wody, aby po prostu przykryć. Dodaj szczyptę soli i szybko zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 4 minut. Odcedź, zachowując płyn do gotowania.
2. Dodaj ½ szklanki płynu do gotowania do blendera lub robota kuchennego wraz z jalapeño, kolendrą, czosnkiem i gotowanymi pomidorami. Krótko zmiksuj lub zmiksuj, aż powstanie gruboziarnisty sos. (Zmiksuj dłużej, jeśli wolisz gładsze puree.) Spróbuj doprawić i w razie potrzeby dodaj więcej soli.
3. Przechowuj salsa verde w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. W przypadku długotrwałego przechowywania, zachowaj salsa verde w słoikach do konserw lub przechowuj w zamrażarce.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay i nie tylko.