Ser kozi a ser owczy: jak poznać różnicę

Ser kozi i owczy są świetną alternatywą dla sera krowiego, ale te dwa rodzaje serów można łatwo wymieszać.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Jakie są cechy sera z mleka koziego?
• Jakie są cechy sera z mleka owczego?
• Jaka jest różnica między serem kozim a serem owczym?
• 3 popularne rodzaje sera z mleka koziego
• 3 popularne rodzaje sera z mleka owczego
• 4 sery, które można zrobić z mleka owczego lub koziego
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Jakie są cechy sera z mleka koziego?

Ser kozi, często nazywany francuską nazwą chèvre, to każdy ser wyprodukowany w całości z mleka koziego. Mleko kozie ma niską zawartość kazeiny, białka mleka, które się ścina, dzięki czemu powstaje bardzo mały, miękki twaróg, który łatwo się kruszy. Gdy jest młody, kozi ser jest miękki, smarowalny i pikantny; natomiast dojrzewający ser kozi może być kredowy, kruchy i ziemisty. Ser kozi ma wysoki poziom witaminy A, co sprawia, że ​​ser kozi ma nieco bielszy kolor, bardzo duże ilości witamin E, K, B6 i B3 (niacyna). Ser kozi zawdzięcza swój charakterystyczny smak i zapach od średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu kaprylowego i kaprynowego.

Jakie są cechy sera z mleka owczego?

Ser z mleka owczego ma wyższą zawartość tłuszczu i białka niż ser z mleka koziego, co oznacza, że ​​do produkcji sera owczego potrzeba mniej mleka. Nadaje również serowi z mleka owczego maślany, bogaty, orzechowy smak. Chociaż mleko owcze jest bogate w tłuszcz, jego cząsteczki tłuszczu są bardzo małe, dzięki czemu ser z mleka owczego jest łatwiejszy do strawienia niż ser z mleka koziego.

Jaka jest różnica między serem kozim a serem owczym?

Mleko owcze zawiera prawie dwa razy więcej tłuszczu i białka niż mleko kozie. Tłuszcz równa się smakowi, ale zawartość białka jest również ważna: mleko kozie zawiera mniej kazeiny, białka, które się ścina, dzięki czemu powstaje bardziej kruchy twaróg, podczas gdy ser owczy jest ogólnie bardziej spójny. Ser owczy ma również wyższą zawartość węglowodanów, witaminy C, witaminy B12, kwasu foliowego, wapnia i magnezu niż ser kozi.

3 popularne rodzaje sera z mleka koziego

Kiedy myślimy o serze z mleka koziego, często myślimy o beli miękkiego, nadającego się do smarowania, świeżego sera zwanego chèvre. Ale z koziego mleka można zrobić prawie każdy rodzaj sera.

czy ciasto filo to to samo co ciasto francuskie?

1. Sery kozie twarde i półtwarde mają sprzedawaną konsystencję idealną do krojenia i tarcia, a najlepsze mają czas na starzenie się. Należą do nich Crottin de Chavignol (Francja).
2. Miękkie i półmiękkie sery kozie mają kremową konsystencję, np. Chabichou, Cabécou i Banon (Francja).
3. Niebieskie sery kozie mają charakterystyczne żyły niebieskiej pleśni, w tym Valençay (Francja) i Humboldt Fog (USA).

3 popularne rodzaje sera z mleka owczego

Chociaż ser owczy może być trudny do znalezienia, istnieje wiele odmian zawsze wytwarzanych z mleka owczego, w tym:

1. Świeże sery owcze są miękkie i łatwo się rozsmarowują, takie jak Kajmak (Jugosławia) oraz Villalón i Burgos (Hiszpania).
2. Sery pleśniowe owcze to słynny Roquefort (Francja).
3. Twarde sery owcze obejmują Pecorino Romano i Caciocavallo (Włochy); oraz Roncal i Manchego (Hiszpania); i Spenwood (Wielka Brytania).

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

4 sery, które można zrobić z mleka owczego lub koziego

Niektóre rodzaje sera są szczególnie uniwersalne i dobrze sprawdzają się z mlekiem owczym lub kozim jako bazą.

słodkie nazwy dla sukulentów

1. Świeże sery jak ser farmerski (USA); ricotta (technicznie ser serwatkowy; Włochy); i Labneh (Bliski Wschód)
2. Sery miękkie , w tym feta (Grecja)
3. Sery twarde takie jak Bra i Canestrato (Włochy)
4. Sery pleśniowe , w tym Cabrales (Hiszpania) i Castelmagno (Włochy)

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.