Jak wyposażyć kuchnię: przybory kuchenne szefa kuchni Thomasa Kellera

Dobrze wyposażona kuchnia to konieczność dla każdego początkującego kucharza. Thomas Keller — szef kuchni i szef The French Laundry i Per Se — dzieli się swoimi niezbędnymi narzędziami kuchennymi.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Lista niezbędnych narzędzi kuchennych szefa kuchni Thomasa Kellera
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Gotowanie jak szef kuchni Thomas Keller — szef kuchni i właściciel m.in. The French Laundry w Napa Valley i Per Se w Nowym Jorku — może wydawać się trudnym zadaniem, ale odpowiedni zestaw niezbędnych przyborów kuchennych może ci pomóc w podróży do zostać lepszym kucharzem.

Z pomocą tych podstawowych narzędzi będziesz dobrze przygotowany do walki Łopatka wieprzowa szefa kuchni Keller à la matignon , beza szwajcarska i świeży makaron pomodoro.

Lista niezbędnych narzędzi kuchennych szefa kuchni Thomasa Kellera

Naprawdę mam awersję do bezużytecznych narzędzi. Mamy tendencję do zaśmiecania naszych szuflad rzeczami, których nie potrzebujemy. —Szef Thomas Keller

1. Noże : Dobry nóż to nieocenione przedłużenie ręki szefa kuchni. Nóż szefa kuchni jest doskonałym uniwersalnym nożem, zdolnym zamiennie do skomplikowanego krojenia w kostkę, rzeźbienia i siekania. Nóż do obierania radzi sobie z delikatniejszymi pracami, takimi jak przycinanie karczochów lub obieranie pomidorów, a także może być używany do sprawdzania, czy wszystko jest gotowe, od pieczonych warzyw korzeniowych po ciasto. Długi, cienki nóż do krojenia (lub nóż do krojenia) najlepiej nadaje się do prezentowania i serwowania dużych pieczeni. Ząbkowany nóż do chleba ma niezwykle ważne zadanie krojenia chleba i wypieków, ale może być również używany do krojenia cienkich jak papier plasterków dojrzałych pomidorów.
2. Smażona patelnia : Patelnie do smażenia ze stali nierdzewnej i nieprzywierające są niezbędnymi narzędziami, które należy mieć pod ręką, zarówno w rozmiarach 8 cali, jak i 10 cali, do duszenia, obsmażania, płytkiego smażenia lub smażenia.
3. rondelki : Saucepoty polecane są do gotowania, budowania sosów i glazur oraz do smażenia oleju opałowego.
4. Magazyn : 8-litrowy garnek jest idealny do blanszowania warzyw, gotowania makaronu, jajek w koszulce i oczywiście do budowania zapasów.
5. Uniwersalna pokrywka : Aby wyeliminować bałagan, użyj uniwersalnej pokrywki — jednej pokrywki, która zakrywa wszystkie naczynia kuchenne — z uchwytem umożliwiającym jej powieszenie. Francuzi używają tego narzędzia od pokoleń. Używanie pojedynczej pokrywki pomaga wyeliminować zamieszanie i jest bardziej zrównoważone.
6. Brytfanna z rusztem : Brytfanna może niezwykle dobrze przewodzić ciepło dzięki wysokim bokom i głębokości. Patelnia wyłapuje również cenne kapanie, jednocześnie utrzymując samą pieczeń podniesioną i chrupiącą.
7. Patelnia żeliwna : Jako jedna z bardziej wszechstronnych patelni w kuchni, dobrze przyprawiona żeliwna patelnia jest koniecznością. Użyj 10-12-calowej żeliwnej patelni do pieczenia mięs, gotowania na otwartym ogniu i posiłków jednogarnkowych.
8. Patelnie pół-arkuszowe : Te patelnie dla koni roboczych są o połowę mniejsze od patelni z pełnym arkuszem w stylu restauracyjnym i mierzą około 18 x 13 cali z jednocalową podniesioną wargą. Patelnie półblachowe są idealne do pieczenia warzyw, suszenia makaronu lub pieczenia bezy.
9. Miski do mieszania : Zestaw misek do mieszania jest wszechstronny i niezbędny: dzięki malejącym rozmiarom, które pasują do siebie, co ułatwia przechowywanie, można ich używać do porządkowania, mieszania, ubijania i innych. Miski do mieszania można znaleźć zarówno ze szkła, jak i ze stali nierdzewnej – wybór jest kwestią osobistych preferencji, ale miski stalowe są zarówno lekkie, jak i mniej podatne na pękanie.
10. Trivets : Elastyczne podstawki mogą być używane zarówno jako ochrona przy gorących garnkach i patelniach, otwieraniu ciasnych słoików, jak i jako ochrona powierzchni prezentacyjnych, takich jak stół jadalny.
11. Cyfrowa waga gramowa : Dokładna technika wymaga dokładnych pomiarów, a odbywa się to za pomocą cyfrowej wagi, która przeskakuje między gramami, uncjami i funtami. Wypróbuj marki takie jak Escali czy OXO.
12. Deska do krojenia : Deski do krojenia są podstawą wszystkich twoich przygotowań (i niektórych części procesu gotowania, takich jak odpoczywanie mięsa). Deski do krojenia są wykonane z drewna, plastiku i gumy, z różnymi zaletami i cenami. Oceń swoje potrzeby: połączenie dwóch może działać najlepiej.
13. Młynki do pieprzu : Różne rodzaje pieprzu pasują do różnych potraw, a posiadanie kilku młynków wypełnionych najczęściej używanymi odmianami ułatwia odpowiednie przyprawianie.
14. Chochla : Chociaż możesz użyć miarki w szczypcie, chochla jest bardziej elegancką opcją do serwowania zup, gulaszu i sosów na talerze z finezją.
15. Łyżki : Łyżki są dostępne w różnych rozmiarach do różnych zastosowań, od mniejszych metalowych łyżek do degustacji, po większe łyżki z głęboką miseczką do podsmażenia steku z patelni. Solidna drewniana łyżka z długim uchwytem jest idealna do mieszania i zgarniania aromatycznego ciasta, ponieważ nie uszkodzi powłoki na patelni.
16. Gumowe szpatułki : Sztywna gumowa szpatułka jest niezbędna do potraw, które są zbyt delikatne, aby je mieszać i wymagają delikatnego składania składników. Gumowe szpatułki przydają się również podczas zeskrobywania misek lub robotów kuchennych.
17. Szpachla : Nóż do palet (zwany również łopatką do ciasta) to płaska, elastyczna poziomica służąca do wygładzania lukier na górze i bokach ciasta, przenoszenia delikatnego makaronu, takiego jak agnolotti na blachy do przechowywania w celu przechowywania, lub podnoszenia koronkowych chipsów parmezanowych z nienaruszonej patelni .
18. Filtr : Sitko to łatwy sposób na wypłukanie mniejszych, sypkich składników lub usunięcie zblanszowanych składników lub makaronu z wrzącej wody. Sitko może również sprawić, że puree i kremy będą gładsze.
19. Tarka do sera : Podczas gdy mini-tarka najlepiej nadaje się do skórki lub tarcia twardszych serów, takich jak parmezan, standardowa tarka pudełkowa może być również używana do tarcia pomidorów na sos pomodoro i chleb z pomidorami .
    
20. Śmigać : Trzepaczki są kluczem do dobrej emulgacji i mieszania. Można je stosować do jajek, sosów, winegret oraz do mieszania suchych i mokrych składników. Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca w kuchni, mała i duża trzepaczka świetnie nadają się do różnych zastosowań.
21. Nożyczki i nożyce : Małych nożyczek kuchennych można użyć do finezji, np. przycinania niechlujnych krawędzi jajek w koszulce lub przybierania delikatnymi ziołami, takimi jak koperek lub szczypiorek. Nożyce o dużej wytrzymałości są przydatne do lekkiego rzeźni, na przykład do robienia motyli z kurczaka lub indyka.
    
22. Ręczniki : Znajdź niestrzępiące się ręczniki kuchenne do wycierania rąk i utrzymywania czystości w miejscu pracy. Ręczniki papierowe to dobry sposób na wchłonięcie nadmiaru oleju ze smażenia lub confit lub wody po blanszowaniu.
23. Karta cukiernicza : Znany również jako skrobak stołowy, to płaskie, prostokątne narzędzie można znaleźć zarówno w metalu, jak i plastiku. Idealnie nadaje się do podnoszenia i krojenia lepkiego ciasta na chleb, ciasto lub świeży makaron, a także do czyszczenia powierzchni roboczej.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.