Jak zrobić Bibimbap: przepis na domowe koreańskie miski ryżowe

Koreański bibimbap, przetłumaczony dosłownie jako ryż mieszany, jest najlepszym pustym płótnem podczas posiłków. Konfigurowalny z natury, przygotowanie bibimbap różni się od osoby do osoby, od gospodarstwa domowego do gospodarstwa domowego i od restauracji do restauracji. Zawartość Twojej lodówki, a nie książka kucharska, jest najlepszym przewodnikiem do stworzenia satysfakcjonującego bibimbap.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Bibimbap?
• Jakie są początki Bibimbap?
• Domowy przepis na Bibimbap

Co to jest Bibimbap?

Bibimbap to koreańska miska do ryżu podawana z asortymentem mięsa i warzyw. Słowo bibim odnosi się do mieszanki różnych składników, podczas gdy bap odnosi się do ryżu. Tradycyjnie to danie z ryżu podaje się w gorącej kamiennej misce lub kamiennym garnku ( dolsot bibimbap ), których zawartość miesza się ze sobą przed spożyciem. Typowe składniki bibimbap to:

• Pokrojone mięso, takie jak wołowina bulgogi (lub marynowane tofu, dla wegańskiego klimatu BBQ);
• Ogórki konserwowe i produkty fermentowane, jak kimchi lub sos gochujang (koreańska sfermentowana pasta z czerwonej papryczki chili);
• Namul , gotowane i smażone warzywa, takie jak warzywa lub grzyby shiitake, a zwłaszcza różne resztki banchan , czyli przystawki typowe dla kuchni azjatyckich, takie jak duszone korzenie lotosu
• Chrupiące surowe warzywa, takie jak rzodkiewka, kiełki fasoli, kiełki soi, marchew, jarmuż i cukinia
• Jajko sadzone, jajko sadzone lub surowe żółtko

Jakie są początki Bibimbap?

Podobnie jak wiele kreacji zbudowanych wokół sprytnego ponownego wykorzystania resztek, bibimbap ma głębokie korzenie kulturowe, ale nie ma wyraźnego punktu początkowego. Pocieszające danie od wieków jest podstawą codziennej kuchni koreańskiej, a wzmianki o tym formacie pojawiły się już w XVI wieku.

Najpopularniejszymi miejscami, w których można znaleźć tradycyjny bibimbap, są Pjongjang i Jeonju. Pyongyang, stolica Korei Północnej, jest powszechnie znana z warzywnych bibimbapów, natomiast południowokoreańskie miasto Jeonju znane jest z Jeonju bibimbap, najczęściej podawanego bibimbap na całym świecie.

Domowy przepis na Bibimbap

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka ryżu krótkoziarnistego (długoziarnisty biały ryż lub brązowy ryż również się sprawdzi)
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 3 łyżeczki brązowego cukru
• 3-4 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
• ½ łyżki gochujang
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka prażonych nasion sezamu
• 2 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
• 2 rzodkiewki
• ½ dużej marchewki, Julienne lub pokrojonej w zapałki
• Olej neutralny, jak olej z pestek winogron
• 1 szklanka świeżego szpinaku
• ¼ szklanki kiełków fasoli
• ½ szklanki mielonej wołowiny
• 1 jajko
• 2 łyżki kimchi, odsączone i posiekane
• ¼ szklanki pędów grochu
• Suszone wodorosty, pokrojone w cienkie wstążki

1. Najpierw ugotuj ryż albo w urządzeniu do gotowania ryżu, albo w średnim garnku z 1½ szklanki wrzącej wody. Ryż zagotować na średnim ogniu, zredukować do wrzenia i przykryć. Gotuj, aż ryż będzie miękki i cała woda wchłonie, około 20 minut. Roztrzep widelcem lub łopatką do ryżu i przykryj, aż będzie gotowy do użycia.
2. Podczas gotowania ryżu zamarynuj mięso: W średniej wielkości misce wymieszaj mieloną wołowinę z łyżką sosu sojowego i oleju sezamowego, 2 łyżeczkami brązowego cukru, 1 ząbkiem startego czosnku, imbirem i płatkami czerwonej papryki. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 20-30 minut.
3. Następnie przygotuj sos bibimbap. W małej misce wymieszaj gochujang, pozostały olej sezamowy, sos sojowy, brązowy cukier, ocet ryżowy, sezam i pokrojoną zieloną cebulę. Odłożyć na bok.
4. Pokrój rzodkiewki i marchewki w cienkie plasterki lub paski. Przechowywać chrupiące w lodowatej wodzie, aż będzie gotowe do użycia.
5. Na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej do smażenia. Smaż 2 pokrojone ząbki czosnku, aż będą aromatyczne, około 30 sekund, a następnie dodaj szpinak. Doprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze 1–2 minuty, aż zmięknie. Zdejmij z patelni i odstaw na bok. Powtórz z kiełkami fasoli.
6. Wyjmij mieloną wołowinę z lodówki i dodaj 1 łyżkę oleju do smażenia na patelnię. Dodaj mięso i jego marynatę na patelnię i smaż, aż marynata się zredukuje, około 5-6 minut.
7. Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na małej patelni na średnim ogniu. Usmaż jajko do pożądanego stopnia wysmażenia.
8. Odcedź lodowatą wodę z miski z rzodkiewkami i marchewką, a następnie umieść warzywa na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym do wyschnięcia.
9. Aby złożyć bibimbap, umieść ryż w dużej, głębokiej misce do serwowania. Ułóż różne składniki na brzegach, z jajkiem pośrodku. Skrop sosem i udekoruj paskami wodorostów.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.