Jak zrobić Chèvre: Domowy przepis na Chèvre

Chèvre to ogólny termin, który odnosi się do każdego sera wyprodukowanego z mleka koziego. Chèvre to francuskie słowo oznaczające kozę i jest skrótem od kozi ser lub ser kozi.

jak stworzyć napięcie w piśmie

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 3 rodzaje kóz
• Jak powstaje Chèvre?
• Przepis na kozę

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

3 rodzaje kóz

Istnieje wiele odmian chèvre , a większość różnic między nimi ma związek z wiekiem sera. Młody chevre jest biały, wilgotny, łagodny i nie ma skórki; z wiekiem chèvre ciemnieje do żółtego, staje się bardziej suchy i kruchy, ma bardziej cierpki smak i pojawia się skórka.

1. Świeża koza . Świeży chèvre, czasami nazywany świeżym kozim serem, jest najczęstszym rodzajem chèvre, często nie starzonym dłużej niż kilka dni, co nadaje mu najłagodniejszy smak. Jest to miękki ser, bardzo rozsmarowywalny, często sprzedawany i podawany w formie kłody. Ten chèvre może być zwykły lub zmieszany ze świeżymi ziołami.
2. Valençay . Ser kozi Valençay jest młody, dojrzewa około trzech tygodni, ma cytrynowy smak. Ma cienką, szaro-niebieską skórkę posypaną węglem drzewnym i sprzedawany jest w kształcie piramidy ze spłaszczonym wierzchołkiem.
3. Drwal . Bûcheron to półdojrzały ser kozi (dojrzewający od pięciu do dziesięciu tygodni) o kędzierzawej skórce, sprzedawany w kształcie kłody.

Jak powstaje Chèvre?

Chèvre jest wytwarzany przez dodanie zarówno kultury bakteryjnej, jak i sproszkowanej podpuszczki do ciepłego mleka koziego; kultura zamienia laktozę mleka w kwas mlekowy, podczas gdy podpuszczka działa jak koagulant, który zestala ser.

Po oddzieleniu skrzepu (zestalonego białka mleka) od serwatki (żółtawy płyn), serowar następnie zgarnia skrzep i odcedza go dalej, w wyniku czego powstaje gęsty, nadający się do smarowania, świeży biały kozi ser o pikantnym, cierpkim smaku. Ten proces produkcji sera jest podobny do innych miękkich serów, takich jak ricotta lub twarożek.

jakiego rodzaju noży używa Gordon Ramsay?

Przepis na kozę

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 litr mleka koziego (im świeższe, tym lepsze: unikaj ultra-pasteryzowanego).
• ½ szklanki soku z cytryny, z około 3-4 cytryn
• 1 łyżka białego octu destylowanego
• ½ łyżeczki soli

1. Podgrzej kozie mleko w dużym garnku lub rondlu na średnim ogniu. Podgrzewaj, ciągle mieszając, aż mleko osiągnie 180 ° F. W międzyczasie wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy lub maślanego muślinu.
2. Zdejmij mleko z ognia i dodaj sok z cytryny. Wymieszaj, aby połączyć, a następnie dodaj ocet, mieszając jeszcze kilka razy, aby równomiernie się rozprowadzić. Przykryj garnek i pozostaw mleko na 45 minut, aż się skrzepnie.
3. Gdy mleko rozdzieli się na drobny twaróg i serwatkę, ostrożnie wlej (lub chochlę) zawartość garnka do durszlaka wyłożonego wykładziną. Pozwól mu lekko spłynąć.
4. Dopraw twaróg solą i wymieszaj. Zbierz brzegi gazy i zwiąż sznurkiem. Przymocuj sznurek do rączki drewnianej łyżki i ustaw na dużym, głębokim dzbanku, aby odsączyć przez co najmniej godzinę, aż ser będzie stężał i nie będzie zbyt luźny. (Alternatywnie możesz powiesić twaróg z kranu kuchennego, aby mniej sprzątać.)
5. Delikatnie zdejmij gazę i ciesz się. Uformuj ser w dziennik, aby łatwo go pokroić, obtocz w suszonych lub świeżych ziołach i przyprawach lub rozprowadź bezpośrednio na krakersach lub crostini. Przechowywać w lodówce.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.