Przepis na francuską tartę owocową szefa kuchni Dominique Ansel z kremem do ciasta

Błyszczące i kolorowe francuskie tarty owocowe to doskonała okazja do wyrażenia swojej kreatywności w kuchni: pokrój kawałki owoców w różne kształty i połącz je w piękne geometryczne kształty, aby uzyskać doskonały deser.

Przejdź do sekcji

• Co to jest francuska tarta owocowa?
• Jaka jest różnica między francuskimi tart owocowymi a ciastami owocowymi?
• 5 wskazówek, jak zrobić idealną skorupkę do tarta
• 6 wskazówek dotyczących przygotowania kremu do ciasta
• 4 wskazówki dotyczące robienia dżemu
• 5 wskazówek, jak złożyć tartę
• Przepis na francuską tartę truskawkową szefa kuchni Dominique Ansel z kremem do ciasta
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

Co to jest francuska tarta owocowa?

Francuska tarta owocowa składa się z pięciu oddzielnych elementów:

• Tarta muszla
• Dżem owocowy
• Krem do ciast
• Świeży owoc
• Przezroczysta glazura (nappage)

Skorupa ciasta jest podstawą tarta, podczas gdy krem ​​do ciasta służy jako kremowy łącznik do połączenia skórki ciasta, owoców i dżemu, z których ostatni służy do dodania popsu o intensywnym owocowym smaku. Ostatnim elementem jest przezroczysta glazura, zwana również pętelką, która pomaga uszczelnić wilgoć na wierzchu owoców, zapobiegając ich wysychaniu, utlenianiu i nieprzyjemnemu wyglądowi.

Jaka jest różnica między francuskimi tart owocowymi a ciastami owocowymi?

We francuskiej tarcie owocowej skorupka jest pieczona z wyprzedzeniem, a następnie pokryta nadzieniem w temperaturze pokojowej lub na zimno: dżemem, kremem do ciasta, owocami i glazurą.

W przeciwieństwie do szarlotki, w której owoce pieczone są razem ze skórką, każdy składnik francuskiej tarty owocowej jest gotowany osobno i składany tuż przed podaniem. Skórka na francuskiej tarcie owocowej – zwanej skorupką sablé tarta – jest chrupiąca, w przeciwieństwie do chrupiąca skórka do ciasta lub ciasto krakersowe z grahamem na serniku. Francuskie tarty owocowe zawierają surowe owoce, które są lekko pokryte bezbarwną glazurą, aby zachować ich świeżość.

jak nazywają się figury szachowe?

Dowiedz się więcej o różnica między ciastami a tartami tutaj .

5 wskazówek, jak zrobić idealną skorupkę do tarta

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby uzyskać idealną tartę.

1. Na koniec dodaj suche składniki . W przypadku skorupki tarta twarde ciasto – które może pochodzić z nadmiernego wymieszania, zawartości glutenu i braku odpoczynku – jest wrogiem. Tak więc chcesz dodać wszystkie suche składniki pod koniec mieszania, nawet dokończ miksowanie ręcznie, jeśli to konieczne, aby mieć pewność, że ciasto będzie obsługiwane tylko wystarczająco długo, aby włączyć suche składniki. Dzięki temu uzyskasz lekką i chrupiącą bazę ciasta dla delikatnej tarty owocowej.
2. Pieczenie w ciemno z góry . Ponieważ tarty są wypełnione kremami lub musami (których nie można upiec), będziesz musiał upiec tartę przed napełnieniem. Ta konkretna tarta nie wyrośnie zbyt mocno, więc jeśli wcześniej nie upieczesz na ślepo skorupki, nadal będzie dobrze. Niektóre przepisy na tartę lub ciasto każą ci zadokować (lub przekłuć widelcem) spód ciasta przed pieczeniem, aby zapobiec jego pęcznieniu. Nie musisz zadokować tego ciasta, ponieważ nie wyrośnie zbytnio, zwłaszcza, że ​​podczas pieczenia na ślepo jest obciążone wagą ciasta.
3. Piecz, ale nie napełniaj z góry . Tartowe skorupki można upiec wcześniej, ale nie wypełniaj ich zbyt dużym wyprzedzeniem kremami i nadzieniami.
4. Zamroź dodatkowe ciasto . Nadmiar ciasta można zamrozić, szczelnie przykryć folią i przechowywać w hermetycznym pojemniku przez dwa do trzech tygodni. Można go również przechowywać w lodówce, zawinąć w folię i przechowywać w hermetycznym pojemniku przez dwa do trzech dni.
5. Używaj odważnych smaków . Używanie całych ziaren wanilii zamiast ekstraktu waniliowego nada Twojej tartej skorupce (i kremowi do ciasta!) wyraźniejszy waniliowy smak. Ponieważ tarta owocowa jest tak prosta, chcesz, aby każdy element był bardzo aromatyczny.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

6 wskazówek dotyczących przygotowania kremu do ciasta

Myśl jak profesjonalista

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby uzyskać odpowiedni krem ​​​​do ciasta.

1. Spróbuj naparów . Jeśli chodzi o przygotowanie kremu do ciasta, możesz go doprawić dowolnymi uzupełniającymi smakami. W przypadku tarty truskawkowej szef kuchni Dominique trzyma się tradycyjnej wanilii, natomiast w przypadku tarty jabłkowej do mleka do kremu dodaje laskę cynamonu, aby wydobyć jej smak.
2. Hartować . Aby zrobić krem ​​do ciasta, dodajesz trochę ciepłego mleka do żółtek, a następnie wlewasz mieszankę jajeczną do reszty pozostałego garnka mleka. Proces ten nazywa się temperowaniem, techniką gotowania, w której stopniowo podnosi się temperaturę składnika zimnego lub o temperaturze pokojowej (w tym przypadku jajek) przez dodanie niewielkich ilości gorącego płynu, aby zapobiec zbyt szybkiemu gotowaniu zimnego składnika lub zbyt wiele. Jeśli dodasz cały gorący płyn do jajek na raz, skończysz z grudkowatą jajecznicą w kremie do ciasta.
3. Obserwuj pianę . Jak zobaczysz, gdy zacznie się gotować, na wierzchu ciasta utworzy się dużo piany. To efekt ubijania wszystkich składników. Gdy zobaczysz, że zaczyna znikać, gdy krem ​​do ciasta się gotuje, możesz to uznać za znak, że krem ​​​​zaczął gęstnieć i wkrótce będzie gotowy.
4. Mocno ubij . Ciągłe i konsekwentne ubijanie jest niezbędne do uzyskania jedwabiście gładkiego kremu do ciasta, ponieważ zapobiega przywieraniu kremu do dna garnka i jego rozgotowaniu.
5. Najpierw pozwól kremowi ostygnąć . Częstym błędem podczas robienia kremu do ciasta jest dodanie masła do gorącej śmietany, gdy tylko jest gotowy. Chcesz tego uniknąć, ponieważ rozbije to emulsję masła i spowoduje powstanie ziarnistego, tłustego kremu do ciasta. Zamiast tego, przed dodaniem masła pozwól kremowi do ostygnięcia do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa. W ten sposób obie mieszanki płynnie łączą się ze sobą, a krem ​​do ciasta pozostaje aksamitny i lekki.
6. Owiń ciasno . Gdy krem ​​​​do ciasta jest gotowy, dociśnij plastikową folię do powierzchni kremu, aby nie tworzyła na wierzchu skóry ani twardej warstwy, która jest kolejnym wrogiem gładkiej konsystencji, jaką chcesz mieć w swoim kremie do ciasta.

4 wskazówki dotyczące robienia dżemu

Wybór redaktora

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby uzyskać odpowiedni dżem.

1. Wybierz dojrzałe owoce . Przygotowując dżem na tartę, nie używaj owoców, które się psują, ale owoce, które są w szczytowej dojrzałości, aby zapewnić najbardziej wyrazisty smak.
2. Dokładnie wymieszaj pektynę . Dodając pektynę do owoców, należy najpierw wymieszać ją z cukrem, a także powoli wsypywać do gorącego przecieru owocowego, stale ubijając. Oba kroki zapewniają, że dżem pozostaje gładki, unikając twardych grudek, które mogłyby zepsuć teksturę twojej tarty. Dowiedz się więcej o pektynach w naszym przewodniku tutaj .
3. Rozsmaruj równo . Pamiętaj, aby równomiernie posypać purée mieszanką cukru i pektyn, zamiast wsypywać całą mieszankę od razu, ponieważ może się zbić w kulkę.
4. Unikaj płynnego dżemu . Aby sprawdzić, kiedy dżem jest ustawiony, nałóż trochę dżemu na marmurową powierzchnię lub talerz, pozostaw do ostygnięcia przez 1 minutę, a następnie przejedź po nim palcem, aby sprawdzić, czy dżem pozostaje i nie zlewa się z powrotem. Jeśli zostanie na miejscu, to jest gotowe!

5 wskazówek, jak złożyć tartę

Montaż tarta często może być najtrudniejszą częścią całego procesu. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby zrobić to dobrze.

1. Fajnie całkowicie . Zawsze upewnij się, że twoja tarta skorupa jest w pełni schłodzona, zanim zaczniesz składać tarty na bazie śmietany. Jeśli skorupka jest nadal zbyt gorąca lub ciepła, gdy wkładasz krem ​​do ciasta, otrzymasz tartę z rozmoczonym dnem.
2. Użyj gładkiego dżemu . Inne przyprawy przypominające dżem, takie jak kompot z rabarbaru lub przetwory z moreli, często zawierają duże kawałki owoców – świetne na poranne tosty, ale nie idealne do eleganckiego, nowoczesnego nadzienia tarta – które konkurowałoby o uwagę z pięknymi owocami na wierzchu tarta.
3. Bądź selektywny . Wybierz najlepiej wyglądające i smakujące owoce, jakie możesz zdobyć, ponieważ będą one na pełnym ekranie i nic nie ukryje niedoskonałości. W tarcie truskawkowej poszukaj jagód o jednolitej wielkości. Umieszczając je na wierzchu ciasta, zacznij od większych jagód na obwodzie i używaj mniejszych jagód, kierując się w stronę środka. W przypadku tarty jabłkowej użyj mandoliny, aby pokroić cienkie, jednolite plasterki jabłka, jeśli nie masz umiejętności posługiwania się nożem. Aby użyć jak najwięcej z jabłka, odetnij jego policzki w trzech trzecich od rdzenia jabłka, aby mieć trzy równe płaty. W przypadku jabłek zmień nieco kolory, aby uzyskać efekt ombre podczas rozkładania plastrów na wierzchu tarty.
4. Zachowaj ostrożność z glazurą . Glazura powinna po prostu drapować owoce. Jak zauważa szef kuchni Dominique: Podobnie jak w przypadku nakładania lakieru do paznokci, chcesz zacząć od jednego końca i jednym czystym ruchem przybliżyć się do siebie. Zbyt gorąca glazura może uszkodzić owoce. Jeśli jest zbyt chłodny i gęsty, to po prostu ułoży się na wierzchu jak galaretka i będzie nieprzyjemnie na niego patrzeć. Zawsze upewnij się, że glazura nie jest cieplejsza niż temperatura pokojowa, abyś wiedział, że ma odpowiednią konsystencję.
5. Najpierw schłódź owoce . Ponieważ Twoja włosia jest gorąca podczas szczotkowania, upewnij się, że owoce, na które ją szczotkujesz, są zimne, aby ich nie zwiędły. W ciągu 1 minuty strona powinna stwardnieć.

Przepis na francuską tartę truskawkową szefa kuchni Dominique Ansel z kremem do ciasta

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

Jak w przypadku wszystkich wypieków, ale szczególnie w przypadku ciast, mise en place jest kluczem do sukcesu. Po francusku wszystko na swoim miejscu, termin ten odnosi się do odmierzenia wszystkich składników i gotowości do pracy, więc gdy zaczniesz wytwarzać składnik, nie musisz przestawać, co sprawia, że ​​cały proces jest znacznie bardziej zrelaksowany.

Do tarty waniliowej sable :

• 81g (1⁄2 szklanki + 2 łyżki) cukru cukierniczego
• 127g (9 łyżek stołowych) niesolonego masła premium, zmiękczonego (plus więcej do posmarowania pierścienia tarta)
• 50g (po 1) duże jajko
• 1 ziarno wanilii, podzielone wzdłużnie, oskrobane nasiona
• 186g (11⁄2 szklanki) mąki uniwersalnej (plus więcej w razie potrzeby do posypania)
• 47g (1⁄3 szklanki + 1 łyżka) mąki kukurydzianej
• 1g (1⁄2 łyżeczki) soli koszernej

Na dżem truskawkowy :

• 700g (4½ szklanki) świeżych truskawek (łuskanych i pokrojonych na pół) lub purée truskawkowego ze sklepu (możesz też użyć purée z jagód, malin, jeżyn lub borówek)
• 200g (1 szklanka) cukru pudru
• 24g (7¾ łyżeczki) pektyny jabłkowej (sprzedawanej do robienia domowych dżemów i galaretek)
• 30g (2 łyżki stołowe) soku z cytryny
• 20g (4 łyżeczki) rumu

Do kremu do ciasta :

• 533g (21⁄4 filiżanek) pełnego mleka
• 128g (2/3 szklanki) cukru pudru
• 184g (9 sztuk) żółtek
• 48g (1/3 szklanki) skrobi kukurydzianej
• 108g (8 łyżek lub 1 laska) niesolonego masła, zmiękczonego i pokrojonego w kostkę

Do przezroczystej glazury owocowej (nappage) :

• 139g (3⁄4 szklanki) cukru pudru
• 346g (11⁄2 szklanki) wody
• 15g (11⁄4 łyżki stołowej) pektyny NH, dostępnej online

Aby złożyć tartę truskawkową :

• 1 8-calowy waniliowy sable tarta
• 150g dżemu truskawkowego
• 300g kremu do ciasta
• 2lb świeżych truskawek, łuskanych
• 50g (½ szklanki) przezroczystej glazury, odgrzane

Ekwipunek :

• Mikser stojący wyposażony w przystawkę łopatkową
• Gumowa szpatułk
• Wałek do ciasta
• Arkusz blachy
• Pergamin
• 8-calowy pierścień do tarta ze zdejmowanym dnem
• Mały nóż do obierania
• Śmigać
• Łyżka
• Marmurowa powierzchnia lub płyta
• Pędzel cukierniczy
• Tekturowe kółko na ciasto
• 2 niecięte worki do szprycowania

Przygotuj tartę waniliową sable :

1. W mikserze stojącym wyposażonym w nasadkę łopatkową ucieraj cukier cukierniczy i masło przez 30 sekund na niskich obrotach. Dodać jajko, zeskrobać boki miski gumową szpatułką i mieszać na średnich obrotach, aż równomiernie się połączą.
2. Pracując na desce do krojenia, dociśnij ziarna wanilii na płasko, a następnie czubkiem noża do obierania przetnij je wzdłuż na pół, od czubka do czubka. Odwróć ostrze noża i użyj tylnej części ostrza, aby zeskrobać nasiona ze środka każdej połówki.
3. W średniej misce wymieszać mąkę, skrobię kukurydzianą i sól. Z mikserem na niskich obrotach, wymieszaj mieszankę mąki i ziarna wanilii, aż się połączą i nie będą już widoczne suche plamy, około 10 sekund więcej. Zakończ mieszanie ciasta ręcznie, aby upewnić się, że nie jest nadmiernie wymieszane. Ciasto powinno być kremowe, gładkie i mieć konsystencję ciasta ciasteczkowego.
4. Przenieś ciasto na arkusz pergaminu na blacie roboczym i ułóż je z innym arkuszem pergaminu, spłaszczając je w krążek o grubości 1 cala. Przełóż krążek ciasta na blachę do pieczenia lub blachę do pieczenia i wstaw do lodówki, aż będzie twardy, przez 30 do 45 minut.
5. Obficie posmaruj powierzchnię roboczą i wałkiem do ciasta. Rozwiń ciasto i przenieś je na blat. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 1⁄8 cala (3 mm). (Upewnij się, że pracujesz szybko, aby ciasto się nie nagrzało.) Połóż na blasze i luźno przykryj folią. Wstaw do lodówki na 30 minut. (Jeśli czujesz, że twoje ciasto jest nadal zimne i łatwe w obróbce, możesz przejść bezpośrednio do następnego kroku bez schładzania arkusza ciasta.) Możesz również rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami pergaminu, jeśli okaże się, że twój wałek do ciasta przykleja się do ciasta. Pomaga również przy przekładaniu rozwałkowanego ciasta na blachę przed schłodzeniem w lodówce.
6. Wyjmij ciasto z lodówki i przesuń arkusz ciasta na powierzchnię roboczą. (Jeśli używasz, zdejmij warstwy papieru pergaminowego.) Używając pierścienia do tarta jako prowadnicy, wytnij okrąg ze środka arkusza ciasta, który jest o 1 cal (2,5 cm) szerszy niż na zewnątrz pierścienia, tak aby krążek ciasta będzie wystarczająco duży, aby wysunąć się na boki pierścienia.
7. Teraz: zabawna część. Zamierzasz sformować ciasto tarta lub uformować je w tartą formę w pierścieniu tarta. Najpierw posmaruj masłem wnętrze pierścienia tarta. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i umieść pierścień tarta na środku patelni. Ułóż okrągłe ciasto na wierzchu pierścienia. Delikatnie dociśnij palcami i dociśnij ciasto wzdłuż wewnętrznej strony pierścienia, upewniając się, że dostało się do wewnętrznych krawędzi. Tutaj ważne jest, aby nie dociskać zbyt mocno i aby tarta miała równomierną grubość, aby nie upiekła się nierównomiernie. Użyj noża do obierania, aby przyciąć nadmiar ciasta zwisający z krawędzi pierścienia. Włóż do lodówki do schłodzenia przez około 30 minut. Wskazówka: jeśli ciasto zacznie się rozgrzewać i tracić kształt, włóż je do lodówki na 15 minut. Schłodzenie ciasta pozwala odpocząć glutenowi. Praca z ciastem, które jest zbyt ciepłe lub przepracowane spowoduje, że gotowy produkt skurczy się podczas pieczenia.
8. Gdy tarta schładza się, umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) dla konwencjonalnej lub 325°F (160°C) dla konwekcji.
9. Upiecz na ślepo tartę, wykładając ją pergaminem lub dużym filtrem do kawy, tak aby powierzchnia ciasta była całkowicie pokryta. Łatwa sztuczka ze składaniem pergaminu jest podobna do składania płatka śniegu, gdzie składasz go na ćwiartki i składasz mniejsze segmenty do punktu, wycinając krzywą, aby utworzyć okrąg. Dociśnij pergamin całkowicie do boku ciasta.
10. Napełnij wystarczającą ilością ryżu lub suszonej fasoli, aby utrzymać wagę. Piecz tartę na środkowym ruszcie przez 15 do 20 minut, aż nabierze jasnozłotego, piaskowego koloru i nie zobaczysz żadnych mokrych plam. Ta konkretna tarta nie wyrośnie zbyt mocno, więc jeśli wcześniej nie upieczesz na ślepo skorupki, nadal będzie dobrze.
11. Piecz tartę na środkowym ruszcie przez 8 minut. Obróć patelnię o 180 stopni i piecz jeszcze przez 8 minut lub do momentu, gdy tarta będzie jasnobrązowa. Wyjmij tartą skorupkę, gdy jest jeszcze ciepła. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Zrób dżem truskawkowy :

1. Zmiksuj truskawki w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę. Jeśli wolisz, aby dżem był bez pestek, przecedź purée za pomocą sitka o drobnych oczkach.
2. W małej misce połącz cukier i pektynę.
3. Wlej purée truskawkowe do średniego garnka i gotuj na średnim ogniu. Dodaj sok z cytryny i rum.
4. Podczas ubijania posyp mieszankę cukru i pektyn na gotujące się purée i mieszaj, aż się połączą.
5. Kontynuuj gotowanie purée przez 4 do 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż purée zredukuje się do gęstej konsystencji dżemu.
6. Zdejmij garnek z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Przełóż dżem owocowy do miski. Schłodź w lodówce, przykrytej folią, aż będziesz gotowy do użycia domowego dżemu truskawkowego.

Zrób krem ​​​​do ciasta :

1. W dużym garnku na średnim ogniu zagotować mleko i połowę cukru, powoli mieszając, aby mieszanina nie przypaliła się na dnie garnka.
2. W misce wymieszaj drugą połowę cukru z żółtkami. (Zrób to natychmiast, aby zapobiec przypaleniu się żółtek w kontakcie z cukrem.) Wymieszaj skrobię kukurydzianą, aż będzie gładka, a następnie powoli ubij 1⁄2 szklanki ciepłej mieszanki mleka i cukru, mieszając, aż się równomiernie połączą.
3. Mieszając, wlej masę jajeczną z powrotem do garnka z mlekiem. Na małym lub średnim ogniu, ciągle mieszając, podgrzej miksturę, aż wyraźnie zgęstnieje. Zagęszczenie zajmuje około 3 minut, a po zagęszczeniu kolejne 2 minuty, aby wygotować surowy smak skrobi kukurydzianej. Będzie gęstnieć, gdy się ostygnie, więc usuń go z ognia, zanim wyparujesz zbyt dużo wody.
4. Poszukaj pianki na wierzchu kremu, aby zacząć znikać. To znak, że budyń jest już prawie gotowy.
5. Zdejmij z ognia i pozwól kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej, od czasu do czasu ubijając. Dodaj pokrojone w kostkę masło i ubij, aż równomiernie się połączą. Dobry krem ​​do ciasta jest bogaty i gładki, o jasnożółtym kolorze i błyszczącej, aksamitnej konsystencji.
6. Przecedź przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie grudki. Przykryj plastikową folią dociśniętą do powierzchni kremu cukierniczego, aby zapobiec tworzeniu się skórki i wstaw do lodówki do 3 dni.

Zrób przezroczystą glazurę owocową :

1. W średnim garnku zagotuj połowę cukru i całą wodę.
2. W misce wymieszaj drugą połowę cukru z pektyną NH. Gdy syrop się zagotuje, wsyp do syropu mieszankę cukru i pektyny NH, cały czas mieszając, aż się rozpuści. Ważne jest, aby najpierw połączyć trochę cukru z pektyną NH, a następnie powoli wsypywać ją do wody z cukrem. Jeśli dodasz tylko pektynę NH na raz, otrzymasz grudkowatą glazurę.
3. Kontynuuj gotowanie syropu, cały czas ubijając, do rozpuszczenia i aktywacji pektyny przez około 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.
4. Wlej nappage do hermetycznego pojemnika i wstaw do lodówki, aż będzie gotowa do użycia, do 1 tygodnia.
5. Gdy będziesz gotowy do glazury, podgrzej glazurę w mikrofalówce, aż będzie gorąca i płynna, aby łatwo i równomiernie rozlała się lub posmarowała owoce (możesz dodać trochę wody, aby rozluźnić, jeśli jest zbyt gęsty). Jeśli wydaje się, że jest lekko oddzielony, użyj blendera ręcznego, aby go zmiksować. Upewnij się, że lekko postukaj w pojemnik, aby zniknęły bąbelki z blendowania.

Złóż tartę truskawkową :

1. Umieść tartą skorupkę na stojaku na ciasto lub tekturowym kółku do ciasta.
2. Napełnij 1 plastikową torebkę do szprycowania dżemem, a następnie przekręć otwarty koniec torebki, aby ją zamknąć. Odetnij czubek torebki i wyślij dżem w spiralny wzór równomiernie na dno tarta, aż zostanie w większości pokryty. Zachowaj około 20% dżemu w torebce do późniejszego wykorzystania.
3. Napełnij drugą plastikową torebkę do szprycowania kremem cukierniczym, a następnie przekręć otwarty koniec torebki, aby ją zamknąć. Odetnij czubek torebki i wyślij równomiernie krem ​​​​do ciasta spiralnym wzorem na dżem.
4. Na desce do krojenia podziel truskawki wzdłuż na pół, upewniając się, że duże połówki są zgrupowane na jednym końcu deski do krojenia, a mniejsze połówki w kierunku przeciwnego końca.
5. Zaczynając od większych połówek, ułóż je ściętą stroną do góry i końcówkami skierowanymi na zewnątrz wzdłuż całej krawędzi tarty, tak aby ich czubki wystawały około 1⁄4 cala poza krawędź skorupki. Kontynuuj układanie połówek w ten sposób, aż utworzą pierścień, następnie kontynuuj koncentryczne kręgi z połówkami, pracując w kierunku mniejszych kawałków, aż spotkają się na środku i całkowicie pokryją kremem do ciasta. Od góry tarta powinna wyglądać jak kwitnący kwiat.
6. Delikatnie nanieś rozgrzaną glazurę tylko na ściętą stronę każdej truskawki, przesuwając się od podstawy ku czubkowi, jak malowanie paznokcia, aby uzyskać cienką, delikatną warstwę.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, szef kuchni Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.