Jak zrobić tortille z mąki: przepis na tortillę domowej roboty

Przygotowanie świeżych, domowych tortilli może być naprawdę satysfakcjonującym doświadczeniem kulinarnym. Chociaż większość meksykańskich potraw używa tortille kukurydziane , tortille mączne to idealne płótno do carne asada tacos, quesadillas i burritos.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Przepis na domowe tortille z mąki

Przepis na domowe tortille z mąki

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 ½ szklanki ciepłej wody
• 4 łyżki oleju roślinnego (możesz też użyć oliwy z oliwek, smalcu lub tłuszczu warzywnego)

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia.
2. Dodaj ciepłą wodę i olej i wymieszaj widelcem lub rękoma, aż powstanie kudłate, dość wilgotne ciasto.
3. Ciasto przełożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiać na gładko przez około 5 minut. Przykryj ciasto folią lub czystym ręcznikiem i odstaw na 15 minut (pozwoli to na osadzanie się glutenu, który nagromadziłeś podczas wyrabiania ciasta).
4. Za pomocą noża szefa kuchni podziel ciasto na 20 mniej więcej równych kawałków (lub 10, jeśli chcesz zrobić duże tortille) i uformuj z nich kulki. Przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aby nie wyschły podczas pracy.
5. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj kulki ciasta na dyski.
6. Podgrzej żeliwną patelnię lub comal patelnia na średnim ogniu. Umieść krążek ciasta na gorącej patelni. Odwróć tortillę palcami lub szpatułką, gdy tylko zobaczysz, że brzegi wysychają i stają się nieprzezroczyste (około 30 sekund). Kiedy tortilla zacznie tworzyć pęcherze i lekko unosić się, odwróć ją ponownie (około 45 sekund). Tortilla powinna nadymać się po 10–15 sekundach, co oznacza, że ​​cała woda wyparowała z ciasta, po czym ciasto jest gotowe do usunięcia z ognia.

Utrzymuj ugotowane tortille w cieple w czystym ręczniku kuchennym lub podgrzewaczu do tortilli, gdy przejdziesz przez resztę. Przechowuj w lodówce lub zamrażaj w razie potrzeby – pamiętaj tylko, aby doprowadzić do temperatury pokojowej przed ponownym podgrzaniem na kuchence.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.