Jak zrobić domowe empanady: łatwy przepis

Od hiszpańskiego czasownika plamić , zawinięty w chleb, nadchodzi empanada: Ukochana pikantna przekąska, którą można znaleźć na całym świecie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są empanady?
• Historia Empanadas
• 4 rodzaje empanad
• Łatwy przepis na domową empanadę

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są empanady?

Empanadas (znane również jako empanadillas) to ręcznie robione placki warzywne lub mięsne, składające się ze skórki ciasta lub ciasta złożonego na nadzieniu w kształt półksiężyca, a następnie pieczone lub smażone. Podobny do samosy lub pedakiya w Indiach, brytyjskie pasty lub rosyjskie pirozhki, empanady są zwykle spożywane jako przystawka, szybki lunch lub przekąska z ulicznego jedzenia.

Historia Empanadas

Chociaż istnieją pewne dowody na to, że historia empanady sięga Galicji w Hiszpanii — o podobnej technice wspomina się w książce kucharskiej z 1520 r. poświęconej katalońskiemu jedzeniu — współczesna empanada zwykle przypisuje się Argentynie, która wykorzystuje mieloną wołowinę w błyszczące, pieczone ciasto.

4 rodzaje empanad

Nadzienia Empanada mogą być oparte na mięsie i zawierać składniki takie jak kurczak, wołowina, ryby i chorizo; lub wegetariańska, ze słodkimi ziemniakami, papryką, serem, a nawet guawą. W zależności od regionu, przepisy na ciasto empanada mogą wymagać uniwersalnej mąki, mąki pszennej, mąki kukurydzianej lub, jak widać w niektórych przepisach, mąki z manioku, ziemniaków lub babki lancetowatej.

1. Empanady wołowe w stylu latynoamerykańskim . Wołowina występuje głównie w wypiekach w kulturze południowoamerykańskiej, meksykańskiej, argentyńskiej i portugalskiej, albo z delikatniejszą mieszanką mielonej wołowiny z przyprawami i warzywami, albo bardziej podobnymi do gulaszu przetworami z ziemniakami i serem.
2. Ciasto Empanadas . W Belize empanady są przyrządzane z masy, ciasta ze świeżo zmielonej mąki kukurydzianej. Są sprzedawane jako panady i zwykle zawiera nadzienie z ryby, kurczaka lub fasoli. W Kolumbii robi się je z masarepy, podobnego ciasta, z którego również robi się arepy.
3. empanady filipińskie . Na Filipinach empanady często zawierają słodszy składnik wymieszany z mięsem, jak rodzynki, lub wegetariańskie nadzienie, takie jak zielona papaja i fasola mung.
4. Włoskie empanady . Na Sycylii ' fanatighi zawiera wołowinę ze słodszą mieszanką czekolady, orzechów i przypraw, takich jak cynamon i goździki.

Łatwy przepis na domową empanadę

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Do ciasta empanadaada :

• 3 szklanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczka soli koszernej
• 6 oz. niesolone masło lub smalec, schłodzone i pokrojone na 1-calowe kawałki
• ½ szklanki lodowatej wody
• 3 jajka (jedno będzie do mycia jajek)

Do nadzienia empanady :

• 1 funt mielonej wołowiny
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
• 4 ząbki czosnku, mielone
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• ½ łyżeczki papryki
• ¼ łyżeczki suszonego oregano
• Koszerna sól i czarny pieprz do smaku

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F.
2. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól w robocie kuchennym. Zmiksować raz lub dwa razy, a następnie dodać schłodzone masło, 2 jajka i lodowatą wodę. Pulsuj ponownie, aż ciasto zacznie się zbierać i przypominać grube okruchy. Przełóż na czystą powierzchnię roboczą lekko oprószoną mąką i ugniataj raz lub dwa razy, na tyle, aby uformować zgrabną kulkę (nie będzie gładka). Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i rozbij drewnianą łyżką, równomiernie zarumieniając przez 3-5 minut.
4. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż pachnie, około 30 sekund. Dodaj koncentrat pomidorowy, kminek, paprykę, oregano. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj do połączenia. Smaż, aż koncentrat pomidorowy stanie się ciemnoczerwony, a cebula zmięknie, jeszcze 5–10 minut.
5. Zdjąć z ognia i odstawić nadzienie.
6. Ciasto wyjąć z lodówki i na lekko posypanej mąką blacie rozwałkować na równy, cienki prostokąt. Za pomocą okrągłej formy do ciasta o średnicy 5–7 cali lub foremki do ciastek wyciśnij 10 kółek ciasta.
7. Pracując szybko, aby ciasto nie nagrzewało się zbytnio w dłoniach, nałóż czubatą łyżkę mieszanki mięsnej na środek każdego koła ciasta i delikatnie złóż, aż krawędzie się spotkają. Zagnij widelcem lub złóż małe plisy do uszczelnienia.
8. Rozłóż równomiernie na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, układając empanady płasko na bokach i wstaw do lodówki na 30 minut. W międzyczasie ubij pozostałe jajko, aż dobrze się połączy.
9. Wyjmij empanady z lodówki i posmaruj je płynem do jajek.
10. Piecz na złoty kolor, około 30–35 minut.
    

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.