Jak rozciągnąć ciasto na pizzę: 4 wskazówki dotyczące rozciągania ciasta na pizzę

Doskonały sos i godne pożądania dodatki to podstawa doskonałej pizzy, ale prawdziwą gwiazdą pizzy neapolitańskiej lub kawałka w stylu nowojorskim jest chrupiąca, ciągnąca się skórka, która łączy to wszystko. Kluczem do doskonałej skórki jest rozciągliwość – nie wymaga wirowania.

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto na pizzę?
• 4 wskazówki dotyczące rozciągania ciasta na pizzę
• Jak rozciągnąć ciasto na pizzę?
• Chleb na więcej?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Apollonia Poilâne

CEO Poilâne, Apollonia Poilâne, uczy filozofii słynnej paryskiej piekarni i sprawdzonych technik pieczenia rustykalnego francuskiego chleba.

Co to jest ciasto na pizzę?

Ciasto do pizzy to ciasto na zakwasie pszennym, rozwałkowane na cienkie i uformowane w krążek lub prostokąt. Ciasto jest następnie pokrywane składnikami, takimi jak pomidory, ser, mięso i warzywa, i pieczone w wysokiej temperaturze. Niektóre przepisy na ciasto do pizzy wymagają większej ilości fermentacja , czyli wtedy, gdy komórki drożdży zużywają węglowodany i wydalają dwutlenek węgla, powodując wzrost ciasta. Proces fermentacji tworzy kieszenie powietrzne w cieście, co skutkuje teksturowaną, aromatyczną skórką. Po zakończeniu fermentacji ciasto jest formowane, a następnie garowane, co odnosi się do końcowego wyrośnięcia przed pieczeniem.

4 wskazówki dotyczące rozciągania ciasta na pizzę

Obchodzenie się z ciastem może być sztuką temperamentu. Oto kilka wskazówek ułatwiających proces rozciągania ciasta:

1. Doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej . Jeśli używasz mrożonego lub schłodzonego ciasta na pizzę, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową w wysmarowanej tłuszczem misce. Doprowadzenie ciasta do temperatury pokojowej przed procesem formowania ułatwia rozciąganie i zmniejsza ryzyko rozdarcia. Pomiń ten krok, jeśli robisz ciasto od podstaw, ponieważ będzie już miało temperaturę pokojową.
2. Spłaszcz ciasto . Uformowanie ciasta w gruby krążek to najłatwiejszy sposób na nadanie mu znacznie cieńszego, bardziej płaskiego kształtu. Użyj dłoni, aby kilka razy mocno poklepać kulkę ciasta, zanim zaczniesz się rozciągać.
   
3. Przygotuj swoje powierzchnie . Ciasto na pizzę może być lepkie, więc pokryj blat lub skórkę do pizzy cienką warstwą Oliwa z oliwek , piaskowa mąka z kaszy manny, a nawet wcześniej kartka pergaminu. Unikaj używania mąki uniwersalnej lub mąki 00, ponieważ dodanie zbyt dużej ilości sprawi, że ciasto będzie twardsze i trudniejsze w obróbce. Dowiedz się więcej o różnych rodzajach mąka tutaj.
4. Pomiń wałek do ciasta . Używanie wałka do ciasta do spłaszczania ciasta na pizzę może wydawać się łatwiejsze niż formowanie go ręcznie, ale może wybić pęcherzyki powietrza i doprowadzić do rozdarcia, chropowatej tekstury lub sprawić, że ciasto skurczy się i odmówi nabrania kształtu.

Jak rozciągnąć ciasto na pizzę?

Po zakończeniu dojrzewania ciasta na pizzę możesz zacząć je rozciągać. Oto przewodnik krok po kroku dotyczący rozciągania ciasta na pizzę:

1. Poklep i zagnieść ciasto . Wbij kulkę ciasta w krążek. Opuszkami palców zacznij delikatnie wyrabiać ciasto od środka ciasta na zewnątrz. Obracaj podczas naciskania, aby utworzyć równy okrąg i zdefiniować krawędź ciasta.
2. Rozpocznij rozciąganie . Kiedy ciasto urosło, ale nie jest zbyt cienkie, nadchodzi czas na rozciąganie. Połóż jedną rękę na środku krążka, a drugą delikatnie poprowadź krawędź, gdy odwracasz dłoń trzymającą ciasto.
3. Odwróć i powtórz . Możesz albo odwrócić ciasto z powrotem na powierzchnię roboczą i powtórzyć proces rozciągania, albo szybko przenosić je w tę i z powrotem między dłońmi – klepiąc i prowadząc kształt. Możesz również rozciągnąć ciasto, przytrzymując jedną krawędź i pozwalając mu zwisać (pracuj szybko podczas korzystania z tej techniki, ponieważ może to prowadzić do rozdarcia). Gdy ciasto wygląda na około 12 cali średnicy, przenieś je na patelnię lub skórkę do pizzy i dodaj wybrane dodatki.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy pieczenia chleba

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Chleb na więcej?

Jesteśmy z Tobą. Wszystko, co ugniatasz (widzisz, co tam zrobiliśmy?) to Roczne członkostwo MasterClass , trochę wody, mąki, soli i drożdży oraz nasze ekskluzywne lekcje od Apolloni Poilâne — pierwszego wypiekacza chleba w Paryżu i jednego z pierwszych architektów rzemieślniczego ruchu chlebowego. Podwiń rękawy i zacznij piec.