Przepis Korokke: Jak zrobić japońskie krokiety ziemniaczane

Japońskie krokiety ziemniaczane to pyszna przystawka lub przekąska.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Korokke?
• Jakie są początki Korokke?
• 7 rodzajów korokke
• Przepis na japońskie krokiety ziemniaczane
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest Korokke?

Korokke to japońska fonetyczna pisownia krokieta, dania z panierowanych, smażonych w głębokim tłuszczu puree ziemniaczanego i/lub mielonego mięsa i sosu śmietanowego, popularnego w wielu krajach. Japońska wersja tego Yoshoku (danie z wpływami zachodnimi) jest tradycyjnie podawane z tonkatsu sos, przyprawa przypominająca sos Worcestershire. Korokke są zazwyczaj spożywane pałeczkami, chyba że są sprzedawane od ulicznego sprzedawcy i zawinięte w papier lub podawane jako pan korokke ( korokke kanapka).

Jakie są początki Korokke?

Słowo krokiet pochodzi od francuskiego słowa croquer (to crunch), które odnosi się do chrupiącej powierzchni potrawy. Francuskie krokiety zostały prawdopodobnie wprowadzone do Japonii w XIX wieku, kiedy to Japonia i Francja ustanowiły dyplomację i handel. Korokke szybko zyskała na popularności jako przekąska typu fast-food dostępna w sklepach i restauracjach, a także jako ulubiony bento box i street food.

7 rodzajów korokke

Korokke można podzielić na dwa główne style: Płaskie paszteciki z puree ziemniaczanego i korokke w kształcie kłody połączone przez a by Beszamel -podobny do kremowego białego sosu. Najpopularniejsze odmiany korokke to:

1. Gyu korokke : Ta wersja korokke jest wypełniony puree ziemniaczanym i mieloną wołowiną.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke jest wypełniona kabocha squash, japońską dynią zimową podobną do dyni.
3. Yasai Korokke : Ten typ jest wypełniony puree ziemniaczanym i mieszanymi warzywami.
4. Kare korokke : Kare korokke powstaje z puree ziemniaczanego o smaku japońskiego curry.
5. Kani kurimu korokke : Ta odmiana w kształcie kłody jest wypełniona mięsem kraba połączonym sosem śmietanowym.
6. Ebi kurimu korokke : Ta wersja jest wypełniona sosem krewetkowo-śmietanowym.
7. Kon kurimu korokk jest : Sos kukurydziano-śmietanowy to nadzienia kon kurimu korokke .

Przepis na japońskie krokiety ziemniaczane

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• Sól morska do smaku
• 1 funt skrobiowych ziemniaków, takich jak japońskie Danshaku lub American Russet
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Olej arachidowy lub olej roślinny do smażenia
• ½ cebuli, drobno pokrojonej
• ¼ funta mielonej wołowiny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 szklanka mąki uniwersalnej do pogłębiania
• 1 jajko, ubite
• 1 szklanka bułki tartej panko
• Sos Tonkatsu do podania

1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę na średnim ogniu.
2. Dodaj ziemniaki do wrzącej wody i gotuj do miękkości, około 15 minut.
3. Przełóż ziemniaki do czystego ręcznika kuchennego. Gdy jest wystarczająco chłodny, obierz skórki.
4. W dużej misce z grubsza zetrzyj ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem i dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Przykryj ziemniaki folią lub lekko wilgotnym ręcznikiem, aby się ogrzały.
6. Rozgrzej olej roślinny w holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż zacznie się lekko mienić.
7. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i krótko podsmaż.
8. Dodaj mieloną wołowinę i wymieszaj.
9. Dopraw miksturę solą, pieprzem, cukrem i jestem wierzbą .
10. Kontynuuj smażenie, aż cebula będzie przezroczysta, a wołowina będzie gotowana, około 7 minut.
11. Włóż puree ziemniaczane do holenderskiego piekarnika i wymieszaj.
12. Kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą bardzo suche, około 2 minut.
13. Smakuj i dostosuj przyprawy.
14. Przełóż na blachę do pieczenia w brzegach, aby ostygła.
15. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, przykryj folią lub przenieś do hermetycznego pojemnika i wstaw na noc do lodówki. Umożliwi to połączenie smaków i pomoże kotletom korokke zachować swój kształt.
16. Następnego dnia uformuj korokke. Podziel mieszankę ziemniaczaną na osiem równych części.
17. Posmaruj ręce olejem roślinnym i uformuj z ośmiu kawałków paszteciki.
18. Przygotuj trzy oddzielne płytkie miski z mąki, ubitym jajkiem i bułką tartą panko.
19. Obtocz każdy kotlet w mące, delikatnie strzepując nadmiar mąki.
20. Zanurz każdy posypany mąką kotlet w ubitym jajku.
21. Następnie obtocz każdy kotlet w bułce tartej panko.
22. W frytkownicy lub dużej patelni podgrzej co najmniej trzy cale oleju do 350 stopni Fahrenheita.
23. Pracując partiami, smaż na głębokim tłuszczu korokke na złoty kolor z jednej strony, około 3 minuty.
24. Odwróć i smaż w głębokim tłuszczu, aż obie strony będą złotobrązowe, łącznie około 6 minut.
25. Niech paszteciki spłyną na ręczniki papierowe.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.