Podczas gotowania złotobrązowa, lekko zwęglona skóra sprawia, że wszystko jest lepsze. Grzyby. Stek. Bakłażan. Ryba. Udko z kurczaka. Na szczęście dla ciebie jest kilka różnych sposobów na zdobycie tego.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest pieczenie na patelni?
- Jak upiec na patelni
- Co to jest smażenie na patelni?
- Jak smażyć na patelni?
- Co to jest pieczenie na patelni?
- Jak smażyć na patelni?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest pieczenie na patelni?
Pieczenie na patelni to technika gotowania na płycie kuchennej, która obejmuje niższe temperatury i dłuższy czas gotowania. Jest to łagodniejszy i wolniejszy proces gotowania niż smażenie — począwszy od gorącej patelni, a skończywszy na piekarniku. Jest idealny do wszystkiego, od różnych kawałków mięsa po twardsze ryby, takie jak miecznik lub delikatna letnia dynia.
Jak upiec na patelni
Aby przygotować pieczoną na patelni cukinię szefa kuchni Thomasa Kellera z sosem vierge , przekroić cukinię wzdłuż na pół i naciąć miąższ na krzyż. Sól koszerna deszczowa lub śnieżna na pokrojoną stronę cukinii z wysokości, która umożliwia jej równomierne rozprowadzenie. Pozostaw cukinię na 10–15 minut, aby sól miała czas na odprowadzenie wilgoci, co pomoże utrzymać gęstość warzyw podczas gotowania. Osuszyć cukinię. Rozgrzej olej rzepakowy (użyj tylko tyle, aby pokryć dno patelni) na 12-calowej patelni, aż zacznie się mienić i zacznie palić. Dodaj miąższ cukinii stroną do dołu w oleju, dostosuj ogień, aby cukinia mogła się przypieczyć i skarmelizować bez przypalania. Gotuj przez około 5 minut, następnie dodaj zioła lub czosnek i natychmiast umieść patelnię w piekarniku 450°F i piecz przez 25-30 minut, aż cukinia będzie całkowicie miękka.
Podczas pieczenia cukinii delikatnie wymieszaj w misce 125 g pomidorów concasse , 15 g octu szampańskiego, 5 g mielonej szalotki i 35 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i pozwól, aby smaki się zmieszały. Dopraw solą koszerną do smaku i dodaj szczyptę mielonej pietruszki.
Przełóż cukinię na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby osuszyć nadmiar oleju. Na wierzchu polać sosem vierge, a następnie posypać solą do wykańczania.
ile bierek w zestawie szachowymGordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowania
Co to jest smażenie na patelni?
Smażenie na patelni to metoda płytkiego smażenia, która pozwala uzyskać chrupiącą, złotobrązową skórkę bez całkowitego zanurzania czegokolwiek w oleju, tak jak w przypadku smażenia na głębokim tłuszczu. Idealnie nadaje się do smażenia delikatnych filetów rybnych lub warzyw — lub gdy, powiedzmy, nie masz w kuchni frytownicy o jakości restauracyjnej.
Jak smażyć na patelni?
Smażenie na patelni jest kluczem do Klasyczny sznycel parówki szefa kuchni Thomasa Kellera z cielęciną , pokryta delikatną panierką. Umieść 5 uncji. kawałek cielęciny w dużej plastikowej torbie spożywczej i ubijaj kolczastą stroną młotka do mięsa, aż osiągnie jednolitą grubość około 1⁄4 cala. Załóż stację panierowania z trzema miskami. Włóż około 2,5 cm mąki do płytkiej miski na tyle szerokiej, by zmieściła się kotlet. Lekko ubij 1 jajko w drugiej misce. Dodaj wodę, aby rozcieńczyć płyn do jajek – płyn do jajek powinien mieć lepkość kremu. Obficie dopraw solą. W trzecim posmaruj pół cala bułki tartej. Jeśli używasz panko, najpierw zmiel w robocie kuchennym, aż będzie drobno zmielony.
Podgrzej olej rzepakowy lub roślinny na 12-calowej patelni na dużym ogniu, aż zacznie migotać. Możesz dostosować ciepło w razie potrzeby po rozpoczęciu gotowania. Posmaruj kotlet: Najpierw spryskaj kotlet wodą. Zanurz obie strony kotleta w mące, strzepując nadmiar. Następnie zanurz obie strony w jajku, pozwalając, aby nadmiar ociekał z powrotem do miski. Na koniec posmaruj obie strony bułką tartą.
Dodaj pokrojony kotlet do gorącego oleju i smaż przez około 1 minutę z każdej strony, ostrożnie przewracając łopatką, aż będzie chrupiący i złocisty. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odpocząć. Na talerz udekoruj wyciśniętym sokiem z cytryny i natką pietruszki.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejCo to jest pieczenie na patelni?
Smażenie na patelni to technika polegająca na wysokich temperaturach, aby nadać mięsu, rybom lub warzywom pyszną konsystencję. Wbrew powszechnemu przekonaniu, pieczenie mięsa nie pieczętuje smaku, ale daje takie rzeczy, jak doskonale skarmelizowane przegrzebki i trzeszcząca rybia skórka.
Wskazówka: Aby uzyskać najlepsze rezultaty pieczenia na patelni, garnki trójwarstwowe i patelnie mają warstwę stali nierdzewnej pomiędzy warstwami aluminium. Przewodność cieplna aluminium pozwala na równomierne gotowanie; naczynia wykonane wyłącznie ze stali nierdzewnej nie poddają się przypiekaniu i mogą prowadzić do gorących miejsc i oparzeń. Dobrze sprawdzają się również patelnie żeliwne.
Jak smażyć na patelni?
Myśl jak profesjonalista
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Zobacz klasęAby obsmażyć stek z kalafiora, najpierw rozgrzej piekarnik do 325°F. Obierz liście kalafiora i pokrój łodygę, pozostawiając 1 cal lub tyle, aby różyczki pozostały nienaruszone. Dzięki temu podstawa będzie płaska i stabilna na desce do krojenia i ułatwi równomierne krojenie kalafiora. Obficie zmocz nóż szefa kuchni przed krojeniem steków, aby nóż był śliski i nieprzywierający podczas kontaktu z warzywem.
Odetnij 1 cal od lewej i prawej krawędzi kalafiora, pozostawiając około 2 cale nienaruszonego środka. Następnie pokrój pozostałą porcję na pół, uzyskując dwa 1-calowe steki z każdej główki kalafiora. Im bardziej równe steki, tym bardziej równomiernie się ugotują.
Skrop blachę lub szklaną blachę do pieczenia 2 uncjami (lub 4 łyżkami stołowymi) oliwy z oliwek. Posyp olej 1 łyżką proszku harissy i szczyptą soli Maldon. Natrzyj obie strony steków mieszanką oliwy z oliwek/harissa. Zakończ kolejną szczyptą soli Maldon.
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu z 1 łyżką oliwy z oliwek. Gdy patelnia zacznie się wędzić, umieść stek z kalafiora na gorącej patelni i zrumień z jednej strony przez 90 sekund lub do momentu, gdy brzegi zaczną się przypalać. Odwróć delikatnie, dodaj 2 łyżki niesolonego masła na patelnię, rozpuść i zrumień, aby nadać stekowi orzechowy smak. Stek polać zrumienionym masłem. Gdy masło się spieni, delikatnie dodaj ¼ szklanki bulionu warzywnego na patelnię i pozwól mu się zagotować. Wyjmij z kuchenki i umieść na środkowym stojaku piekarnika. Piecz przez 8 do 10 minut. Użyj noża do obierania, aby sprawdzić wysmażenie kalafiora. Jeśli czujesz opór, kontynuuj gotowanie; jeśli łatwo wciska się w mięso, gotowanie jest zakończone. Przełóż na półmisek, aby odpocząć.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
