Przewodnik kulinarny Shiso: 6 sposobów na wykorzystanie Shiso w gotowaniu

Shiso to zioło powszechnie używane do przybrania sushi i innych japońskich potraw.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Shiso?
• Jak używać Shiso w gotowaniu?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

co to jest indeks w książce?

Co to jest Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. chrupiący ) to japońska nazwa popularnego południowoazjatyckiego zioła, znanego z postrzępionych liści i orzeźwiającego smaku. Członek rodziny miętowej, shiso ma wyjątkowy smak podobny do bazylii i kolendry z subtelnymi nutami kminku i goździków. Znany również jako befsztyk, shiso jest powszechnym dodatkiem w kuchni japońskiej, koreańskiej i wietnamskiej. Podawane świeże lub marynowane zielone liście shiso zazwyczaj towarzyszą potrawom sushi wraz z innymi przyprawami, takimi jak wasabi i shoyu (sos sojowy). Do marynowania powszechnie stosuje się czerwone lub fioletowe liście.

Jak używać Shiso w gotowaniu?

Istnieje wiele sposobów na użycie shiso poza przybraniem sushi lub sashimi.

1. Umeboshi : Umeboshi to solone śliwki i podstawa japońskiej kuchni. Czerwone liście shiso – czasami nazywane czerwonymi liśćmi perilli – dają umeboshi ich charakterystyczny czerwony kolor. Robić umeboshi , Obserwuj to Przepis .
2. Tempura : Aby urozmaicić talerz warzyw tempura , zrób tempurę z liści shiso. Obdarz jedną stronę każdego liścia shiso w mące, a następnie smaż liście tylko przez minutę.
3. Deser : Używaj liści shiso w przepisach, które wymagają mięty – takich jak lody, sorbety, galaretki, pianki i musy.
4. Okna : Do góry Okna z rozdrobnionymi liśćmi shiso dla dodatkowej porcji zieleni.
5. Maki warzywne : Maki to styl sushi, w którym składniki, takie jak ryby lub warzywa, są nakładane na ryż i zawijane w suszone wodorosty. Dodaj liście shiso i marynowane rzodkiewki, aby uzyskać wegetariańską bułkę maki z orzeźwiającym kopnięciem.
6. Mojito : Użyj liści shiso zamiast tradycyjnej mięty, aby uzyskać wyjątkowy efekt Mojito .

Od wieków shiso jest również używane w Japonii jako ziołowy lek na różne dolegliwości. Jest bogaty w przeciwutleniacze, a także bogaty w witaminę A, wapń i żelazo. Olej z nasion shiso jest źródłem kwasów tłuszczowych omega-3.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

co zrobić z queso fresco