Umeshu to jeden z najlepszych sposobów na cieszenie się kwasowością niedojrzałych owoców, które wiosną spadają z drzew ume. Dowiedz się, jak zrobić ten japoński likier śliwkowy w domu.
Przejdź do sekcji
- Co to jest Umeshu?
- Czym są Umeboshi?
- Domowy przepis na wino śliwkowe Umeshu
- Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama uczy nowoczesnego japońskiego gotowania Niki Nakayama uczy nowoczesnego japońskiego gotowania
Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.
Ucz się więcej
Co to jest Umeshu?
Umeshu to japoński likier wytwarzany z owoców ume, zielono-żółtego owocu pestkowego podobnego do moreli, który jest najbardziej znany ze swojej roli w umeboshi , marynowany ume barwiony na różowo z czerwonymi liśćmi shiso. Napój alkoholowy wytwarzany z tych śliwek ume jest również znany jako japońskie wino śliwkowe, chociaż technicznie jest to likier (likier smakowy), a nie wino owocowe.
Czym są Umeboshi?
Umeboshi są solone śliwki i rodzaj tsukemono (marynata). Umeboshi jest zwykle tłumaczone na marynowaną śliwkę, ale dosłowne tłumaczenie to „suszone ume”. Ume to japońskie określenie Mąż Prunus , rodzaj moreli pochodzący z Chin. Obecnie uprawia się je w mieście Minabe w japońskiej prefekturze Wakayama oraz w Kalifornii.
Surowe owoce ume są kwaśne i gorzkie ze względu na wysoki poziom kwasu jabłkowego i cytrynowego. Aby uczynić go smaczniejszym i przedłużyć jego okres przydatności do spożycia, umeboshi Twórcy powlekają owocową solą morską (naturalny konserwant), moczą ją we własnych sokach, a następnie suszą na słońcu, aby uzyskać charakterystyczną pomarszczoną konsystencję. Ume jest żółte, gdy dojrzeje; marynowana ume zmienia kolor na różowy z dodatkiem czerwonych liści shiso (znanych również jako czerwona perilla) podczas procesu marynowania.
co oznacza zapowiedź w literaturze?Niki Nakayama uczy nowoczesnego japońskiego gotowania Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
Domowy przepis na wino śliwkowe Umeshu
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
sprawia, że
Około 1 1/2 litraCzas przygotowania
45 minutSkładniki
- 1 funt niedojrzałych zielonych śliwek ume
- funta białego cukru kamiennego (dostępnego na rynkach azjatyckich) lub zastąp ½ funta cukru pudru
- 1 litr shōchū lub innego białego likieru (najlepiej 35 procent ABV) plus więcej w razie potrzeby
- Opłucz i osusz ume, a następnie wykałaczką usuń szypułki.
- Zapakuj pojedynczą warstwę um na dno dużego szklanego słoika z szerokim otworem.
- Posyp ume warstwą cukru kamiennego, a następnie kolejną warstwą ume. Powtarzaj, aż mieszanina osiągnie połowę słoika. W razie potrzeby użyj drugiego słoika.
- Dla szōchū posyp ume i cukrem kamiennym, aby całkowicie przykryć, ale nie napełniaj słoika.
- Słoik szczelnie przykryj pokrywką i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Podczas fermentacji od czasu do czasu wstrząsaj miksturą. Testuj smak okresowo, aż ume nabierze pożądanego smaku, co trwa około 6 miesięcy lub dłużej.
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
