Co to jest papadum? Prosty przepis i wskazówki dotyczące robienia doskonałych indyjskich krakersów

Ostre, błyszczące i skwierczące z nasionami kminku, lekkie jak powietrze papadum (znane również jako poppadom) to popularny krakers z subkontynentu indyjskiego.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest papadum?
• Co oznacza papadum?
• Klasyczne składniki papadum
• Jak zrobić papadum?
• Czy papadum nie zawiera glutenu?
• Z czym podaje się papadum?
• Łatwy klasyczny przepis na papadum

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest papadum?

Papadum to bardzo cienki, północnoindyjski płaski chleb z zadowalającym rozdrobnieniem, który jest w pełni wysuszony, zanim zostanie szybko namoczony w gorącym oleju, aż stanie się pęcherzy i złocisty. Jest podawany jako dodatek lub samodzielna przekąska; Indyjskie restauracje często podają je jako przystawkę z licznymi chutney do maczania.

Co oznacza papadum?

Wywodzące się z sanskryckiego słowa parpaṭa ( pap), papadum jest w najprostszej interpretacji cienkim, podobnym do wafelka ciastem zrobionym z mąki. Obecnie znana jest jako powszechnie dostępna przekąska.

Klasyczne składniki papadum

Główne składniki klasycznego papadum to:

pięć etapów rozwoju grupy według Tuckmana

• Czarny gram (znany również jako mąka urad lub mąka z ciecierzycy)
• woda
• Sól
• Całe nasiona kminku

Inne przyprawy, takie jak czarny pieprz, sproszkowany czosnek i czasami mielone chili, można dodać, aby uzyskać wyraźniejszy smak. Czasami do czarnego grama dodaje się również mąkę ryżową, aby nadać krakersowi delikatniejszą konsystencję, ale nie zawsze.

Przepisy na papadum, podobnie jak większość przepisów indyjskich, różnią się w zależności od regionu i gospodarstwa domowego. Wiadomo, że robi się je z mąki z soczewicy; zieloną mąkę gramową w miejscach takich jak Bikaner, miasto w północnoindyjskim stanie Radżastan; a nawet ziemniaki, takie jak te znalezione w Varanasi w Uttar Pradesh – zrobione z przyprawionej mieszanki puree ziemniaczanego, rozsmarowanego bardzo cienko i wysuszonego przed smażeniem, jak większy konwencjonalny chips ziemniaczany.

Jak zrobić papadum?

Suszone papadum można gotować kilkoma różnymi metodami. Każde podejście daje nieco inną teksturę.

• Smażenie na głębokim oleju , aby uzyskać najbardziej chrupiące wyniki w poniższym przepisie.
• Opiekanie w piecu tosterowym. W piekarniku toster, tostuj na średnim poziomie lub aż będą ładnie zrumienione i chrupiące.
• W kuchence mikrofalowej . Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, gotuj przez około 2 minuty, aż będzie chrupiąca. (Uważaj na to, ponieważ mikrofale różnią się!)

Czy papadum nie zawiera glutenu?

Papadum jest bezglutenową alternatywą dla roti lub naan, ponieważ jest zwykle wytwarzany z mąki z roślin strączkowych, takiej jak soczewica lub ciecierzyca, ale nie jest prawdziwym substytutem, ponieważ pod względem tekstury jest daleki od chleba. Chociaż papadum jest zwykle smażone w oleju arachidowym, mąka z ciecierzycy jest bogata w błonnik, żelazo i białko, a zdrowsze wersje można łatwo uzyskać poprzez opiekanie lub gotowanie w piekarniku.

Z czym podaje się papadum?

Te uniwersalne, cienkie krążki są równie dobre same w sobie, jak i z dodatkami, takimi jak chutney z mango. Można je spożywać przed posiłkiem lub obok ulubionego dania.

jak zacząć stand up comedy

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Łatwy klasyczny przepis na papadum

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Służy

Czas całkowity

Składniki

Papapady są niezwykle łatwe do zrobienia w domu. To, czego szukasz, to złotobrązowy, ultracienki chips z przewiewnymi kieszeniami i bąbelkami z frytownicy.

• 2 szklanki czarnej mąki gram
• ¼ szklanki wody
• ¾ łyżeczka soli
• 1 łyżeczka nasion kminku
• ½ łyżeczki świeżego, popękanego czarnego pieprzu (opcjonalnie)
• Olej arachidowy, ułatwiający ugniatanie i/lub smażenie

1. Rozgrzej piekarnik do najniższego możliwego ustawienia.
2. Połącz wszystkie składniki w dużej misce i mieszaj, aż zacznie tworzyć się kudłate ciasto.
3. Wyłóż na czystą powierzchnię roboczą i dobrze wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie, 6-7 minut. (Na początku jest to lepkie ciasto, więc w razie potrzeby delikatnie posmaruj dłonie odrobiną oleju, ale uważaj, aby nie namoczyć ciasta.)
4. Gdy powierzchnia ciasta jest gładka i lekko rozciągliwa, rozwałkuj tak cienko, jak to możliwe, bez rozrywania.
5. Używając formy pierścieniowej (w żądanym rozmiarze) lub noża do obierania, pokrój ciasto na krążki mniej więcej wielkości dłoni lub mniejsze, jeśli chcesz. Po drodze rozłóż rundy na blasze do pieczenia; włożyć do piekarnika do wyschnięcia.
6. Rozgrzej olej (wlany do około 1 cala na dużą patelnię) na średnim ogniu. Gdy olej będzie gotowy (przetestuj najpierw małe kawałki ciasta), ostrożnie wsuń krążki suszonego papadum. Zaciągną się i natychmiast zaczną tworzyć pęcherze; przygotuj szczypcami, aby w razie potrzeby odwrócić na drugą stronę i wyjąć po 30-45 sekundach. Jeśli same się zwijają, po prostu użyj szczypiec do przytrzymania krawędzi, aż będą wystarczająco chrupiące, aby utrzymać swój kształt.
7. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Schłodzić i przechowywać w hermetycznym pojemniku.