Niewiele rzeczy jest tak przyjemnych pod względem faktury, jak świeże mochi: Ich miękka, miękka elastyczność pochodzi od mochiko , kleista mąka ryżowa, od której pochodzi jego nazwa.
Przejdź do sekcji
- Co to jest Mochiko?
- 3 desery do zrobienia przy użyciu Mochiko
- Jaka jest różnica między mąką ryżową a Mochiko?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama uczy nowoczesnego japońskiego gotowania Niki Nakayama uczy nowoczesnego japońskiego gotowania
Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.
Ucz się więcej
Co to jest Mochiko?
Mochiko to japońska słodka mąka ryżowa zrobiona z gotowanego mochigome , kleista odmiana ryżu krótkoziarnistego. Robić mochiko , producenci myją ziarna w wodzie, aby złuszczyć zewnętrzną łuskę, a następnie odwadniają ziarna i mieli je na drobny proszek.
Shiratamako to kolejna mąka zrobiona z mochigome która jest również sprzedawana jako słodka mąka ryżowa. Ma jednak nieco inną konsystencję ze względu na intensywną obróbkę ryżu: po wstępnym myciu producenci ponownie moczą ziarna, a następnie mieli je na mokro. Powstały płyn jest prasowany, a następnie odwadniany i mielony na mąkę. Obie mąki są bezglutenowe i nie są z natury słodkie. Lepka, ciągnąca konsystencja, jaką wnoszą do wyrobów cukierniczych, jest charakterystyczna dla specyficznej odmiany ziarna ryżu, Oryza sativa var. kleisty , który jedynie odwzorowuje żwawą rozciągliwość glutenu.
3 desery do zrobienia przy użyciu Mochiko
Możesz użyć mochiko jako zagęszczacz w różnych sosach lub panierce, podobnie jak mąka kukurydziana lub katakuriko (skrobia ziemniaczana) lub jako mąka bezglutenowa w niektórych deserach i wypiekach, takich jak:
- Mitarashi kushi dango : Dango , czyli pierogi, to popularny cukierek przyrządzany z połączenia mochiko i zwykła mąka ryżowa ( joshinko ), co daje im nieco mniej rozciągliwości niż mochi. Kushi dango to słodkie pierożki podawane na szaszłykach, najczęściej glazurowane w mitarashi , cukierek jestem wierzbą .
- Mochi : Mochi to ciasto ryżowe tradycyjnie przyrządzane z Shiratamako , który zapewnia delikatniejszą konsystencję i żuć, ale można go również zrobić z mochiko .
- Wagashi : Ziemia mochiko lub Shiratamako służą przede wszystkim do przyrządzania cukierków do żucia, znanych jako wagashi .
Jaka jest różnica między mąką ryżową a Mochiko?
Zarówno mąka ryżowa, jak i mochiko są wytwarzane przez usunięcie zewnętrznej łuski ryżu i zmielenie wewnętrznego ziarna na drobny proszek. Główna różnica między tymi dwoma mąkami polega na rodzaju ziarna ryżu użytego do ich produkcji. Regularny mąka ryżowa wytwarzany jest z nieklejącego, długoziarnistego brązowego lub białego ryżu. Mochiko to słodka mąka ryżowa zrobiona z kleistego, krótkoziarnistego słodkiego ryżu o nazwie mochigome , znany również jako lepki ryż.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
