Różne kawałki kurczaka: dowiedz się, jak używać każdej części kurczaka

DO cały pieczony kurczak to doskonały sposób na pokazanie kontrastujących smaków i faktur ze wszystkich różnych części ptaka, od papieskiego nosa przy ogonie, przez skrzydła i uda, aż po ostrygi między grzbietem a nogą.

Im lepiej zaznajomisz się z mięsem, tym większe sukcesy odniesiesz w jego gotowaniu. Oto, co warto wiedzieć o czołowym ptactwie świata.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kurczak?
• Jaka jest prawidłowa temperatura wewnętrzna gotowanego kurczaka?
• 6 jadalnych części kurczaka

Co to jest kurczak?

Kurczak to najpopularniejszy i najbardziej rozpowszechniony udomowiony drób na świecie, ze względu na jego kulinarną wszechstronność – można upiec, upiec, grill smażyć, smażyć i smażyć na początek – i ma niski stosunek tłuszczu do wysokiej zawartości białka w porównaniu z innymi mięsami, takimi jak wołowina .

Jaka jest prawidłowa temperatura wewnętrzna gotowanego kurczaka?

Kurczak jest gotowy do gotowania, gdy jego wewnętrzna temperatura osiągnie 165ºF (75ºC), niezależnie od metody gotowania, temperatury gotowania i kawałków mięsa – w tym białego mięsa, takiego jak piersi i skrzydełka z kurczaka, oraz ciemnego mięsa, takiego jak udka i udka.

6 jadalnych części kurczaka

Dobrze zrobiony, niezależnie od krojenia, kurczak jest delikatny, soczysty i ma najbardziej chrupiącą skórkę. Pamiętaj: podczas rzeźni nożyce kuchenne są twoim przyjacielem.

1. Cały ptak : Czasami najlepsze cięcie to wszystkie. Pieczony kurczak to jedna z najprostszych przyjemności życia. Posmaruj kurczaka klarowanym masłem i dopraw solą ze wszystkich stron, a następnie piecz w piekarniku o temperaturze 475°F przez 20–25 minut. Zmniejsz temperaturę do 400 stopni Celsjusza i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30-45 minut, aż uda i środek piersi osiągną temperaturę 160 stopni Celsjusza, a soki będą klarowne. Odstaw na co najmniej 20 minut przed rzeźbieniem.
2. Pierśi kurczaka : Pierś z kurczaka to chudy kawałek mięsa pobrany z mięśnia piersiowego na spodzie kurczaka. Każdy cały kurczak zawiera jedną pierś z kurczaka z dwiema połówkami, które zazwyczaj są rozdzielane podczas procesu rozbioru i sprzedawane jako osobne piersi. Biorąc pod uwagę pożądane białe mięso i korzyści zdrowotne, mięso z piersi kurczaka bez kości i skóry jest najdroższym kawałkiem kurczaka w porównaniu do ud, skrzydełek i podudzi z kurczaka i może być grillowane, pieczone, pieczone, smażone, grillowane i gotowane w niezliczonych ilościach. sposoby.
3. Udka Kurczaka (aka Ćwiartki Ud) : Udo kurczaka to kawałek drobiu pobrany z górnej części nogi, powyżej stawu kolanowego, który oddziela udo od podudzia kurczaka. To jest całkowicie ciemna porcja kurczaka , i jest jednym z najtańszych kawałków ptaka w porównaniu do droższych kawałków białego mięsa, takich jak piersi z kurczaka. Czasy i wyniki gotowania mogą się różnić w zależności od tego, czy udko kurczaka ma nienaruszone kości i skórę. Udka z kurczaka bez kości wymagają mniej czasu na gotowanie, co czyni je szybszą opcją w przypadku przepisów na cotygodniowy obiad. Udka z kurczaka z kością lepiej zachowają wilgoć i smak, dzięki czemu produkt końcowy będzie ogólnie bardziej aromatyczny i soczysty, ale będzie wymagał dodatkowego czasu gotowania. Namoczyć w maślance, obtoczyć w sezonowanej mące i usmażyć na chrupko Południowy smażony kurczak Southern lub marynować z imbirem, czosnkiem i sokiem z cytryny przed obsmażeniem.
4. Skrzydełka kurczaka : Skrzydełko kurczaka składa się z dwóch jadalnych części: podudzie, która przypomina mniejszą udko z białym mięsem, oraz płaskiego, które zawiera delikatne białe mięso między dwiema kośćmi. Powszechnie znane jako jedzenie barowe, skrzydełka z kurczaka są również pyszne, gdy są oblewane mieszanką ulubionego dżemu, octu balsamicznego, mielonego imbiru i mielonego czosnku i pieczone w temperaturze 385°C, obracając, aż skórka będzie chrupiąca i karmelizowana.
5. Kości : Włóż wszystkie pozostałe kości z kurczaka do pracy i przygotuj wszechstronny wywar z kurczaka lub rosół z kurczaka. Lekki, złocisty bulion z kurczaka to koń pociągowy kuchni restauracyjnych. Służy do gotowania makaronów i jako budulec do sosów. Zredukowany i wzmocniony, można go zamienić w pyszną zupę. Światło opisuje jego kolor, ale oznacza również, że gotuje się stosunkowo krótko, około 45 minut na wolnym ogniu. Zacznij od dokładnego oczyszczenia części kurczaka — karku, grzbietu, nóg i wszystkich innych — usuwając wszelkie kawałki krwi, wątrobę, serce i inne zanieczyszczenia. Im czystszy kurczak, tym jaśniejszy smak wywaru.
6. Tłuszcz : Schmaltz to wytopiony tłuszcz z kurczaka. Tłuszcz, który gromadzi się na wywaru, można wykorzystać na wiele sposobów. Podgrzewanie na małym ogniu w celu odparowania całej wody i przecedzenie w celu usunięcia zanieczyszczeń. Można na nim upiec ziemniaki lub warzywa korzeniowe lub zrobić z niego lateks. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 2 tygodnie, a następnie zamrozić.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Aarona Franklina i innych.