Ze średniowiecznej łaciny Kąpiel dziewicza —Kąpiel Maryi — nadchodzi bemar: Nieocenione naczynie do gotowania dla miłośników kremu.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest bemar?
- 3 dania do gotowania w kąpieli wodnej Ba
- Jak korzystać z bemary?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel
Co to jest bemar?
Bemar to kąpiel w gorącej wodzie, która powoli i równomiernie piecze szczególnie delikatne potrawy, takie jak kremy czy serniki. Bemar działa poprzez zastosowanie pośredniego ciepła za pomocą pary, która hartuje gorące powietrze piekarnika i zapobiega pękaniu lub przegotowaniu. Bain-marie to francuskie określenie kulinarne oznaczające kąpiel Marii, które odnosi się do Marii Żydówki, alchemiczki żyjącej około III wieku naszej ery, której powszechnie przypisuje się wynalezienie metody ogrzewania.
Bemar sprawdza się również jako podwójny bojler, w którym miskę lub garnek umieszcza się nad większym garnkiem częściowo wypełnionym gotującą się wodą. Podwójny bojler pozwala na pośrednie, delikatne ciepło podczas ubijania pełnych temperamentu sosów, takich jak holenderski, wolno topiąca się czekolada lub gotowanie na parze miękkich, rozciągliwych ciast, takich jak te używane do wypieku daifuku mochi .
3 dania do gotowania w kąpieli wodnej Ba
Podczas gdy bemar jest powszechnie używany w branży gastronomicznej do utrzymywania ciepła potraw (głównie do podawania sosów lub potraw podobnych do sosów, takich jak makaron lub curry) przez dłuższy czas, można również gotować potrawy za pomocą naczynia:
ile mieści butelka wina
- sernik : Bemar to preferowana metoda pieczenia serników, ponieważ delikatnie gotuje jajka w nadzieniu. Para zapobiega wysychaniu powierzchni podczas pieczenia i delikatnie namawia jajka, aby ujawniły ich kremowy, aksamitny potencjał.
- Ustaw kremy : Ustaw kremy jak crème brûlée or flan , które polegają na jajkach ze względu na ich gładką, nabieraną łyżką konsystencję, muszą być gotowane w kąpieli wodnej. Zbyt intensywne ciepło prowadzi do słodkiej jajecznicy.
- Terriny mięsne : Terriny, które składają się z wielu misternych warstw mięsa mielonego, tłuszczu i przypraw, wymagają delikatnego, równomiernego ciepła, aby ugotować wszystkie różne mięsa bez brązowienia.
Jak korzystać z bemary?
Aby zrobić bemar, ustaw pojedyncze kokilki lub pojedynczą tortownicę ciasto pan cake wyłożone folią aluminiową w dużej, głębokiej brytfannie lub naczyniu do zapiekania z wysokimi bokami.
Włóż do piekarnika i napełnij dużą patelnię wrzącą wodą, aż dotrze do połowy boków kokilek lub formy do ciasta. Zamknij piekarnik i piecz przez czas określony w przepisie, często sprawdzając, czy woda nie wyparowała całkowicie.
Aby zrobić podwójny bojler na płycie kuchennej, napełnij częściowo duży garnek wodą i zagotuj. Zmniejszyć do wrzenia i położyć dużą miskę na wierzchu.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
z czego robi się makaron udon
Ciekawe Artykuły
