Przepis na frangipane: 3 wskazówki dotyczące robienia frangipane

Niewiele rzeczy przebije tartę frangipanową, jeśli chodzi o maślaną konsystencję, subtelną słodycz i przyciągający wzrok złocistobrązowy odcień.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Frangipane?
• 3 wskazówki dotyczące robienia frangipane
• Jaka jest różnica między frangipanem a marcepanem?
• Klasyczny przepis na Frangipane
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody James Beard, cukiernik, Dominique Ansel, uczy się podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych zajęciach online.

Co to jest Frangipane?

Frangipane (z włoskiego frangipani ) to bezglutenowy krem ​​​​migdałowy używany do wypieku różnych wypieków, ciast i tart we francuskim wypieku. Słodycze na bazie migdałów to wariacja na temat miękkiego, nadającego się do smarowania krem do ciast wykonane przez ubicie mąki migdałowej, masła i cukru razem z jajkiem i dodanie dodatkowego aromatu, takiego jak wanilia lub ekstrakt z migdałów. Bogaty krem ​​ma wiele zastosowań: dodaj go do dolnej warstwy tarty owocowe , użyj go jako ciasto francuskie lub nadzienie do ciasta, jak widać po włosku ciasto lub użyj go do przygotowania tart Bakewell, które łączą lekkie nuty migdałów ze świeżym dżemem i pokrojonymi migdałami.

3 wskazówki dotyczące robienia frangipane

Frangipane jest łatwy do wykonania i wymaga jedynie kilku składników. Oto kilka pomocnych wskazówek, które pomogą Ci zrobić najlepszy frangipan:

1. Wymień pastę migdałową na luźniejszą konsystencję . Możesz zrobić frangipan z pastą migdałową kupioną w sklepie, ale użycie mączki migdałowej i cukru przyniesie te same rezultaty i nada kremowi luźniejszą, bardziej rustykalną konsystencję.
2. Zrób własny posiłek migdałowy . Zrób swój własny posiłek migdałowy, blanszując zblanszowane, obrane migdały w robocie kuchennym, aż uzyskają konsystencję mokrego piasku.
3. Zastąp inne orzechy nowymi smakami . Zrób popularną wariację na temat tradycyjnego nadzienia frangipanowego, zastępując ziemię pistacje lub zmielone orzechy laskowe na mączkę migdałową.

Jaka jest różnica między frangipanem a marcepanem?

Chociaż frangipan i marcepan zawierają migdały, są one używane w różnych zastosowaniach. Frangipane to odmiana miękkiego, nadającego się do smarowania kremu, którego piekarze powszechnie używają jako nadzienia do tart, galette i ciast francuskich. Marcepan to pasta ze słodkich migdałów stosowana jako cukierek lub fondant, dodająca tekstury tradycyjnym ciastom, takim jak niemiecki stollen, lub rozwałkowana i używana jak fondant.

Klasyczny przepis na Frangipane

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 patyczek niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• ¾ szklanka cukru
• 2 jajka
• 1 ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub ekstraktu migdałowego dla podkreślenia migdałowego smaku)
• 1 ¼ szklanki mąki migdałowej

1. W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową wymieszaj masło i cukier. Mieszaj na średnich obrotach, aż będą lekkie i puszyste.
2. Dodaj jajka pojedynczo i ubijaj, aż się połączą, a następnie dodaj ekstrakt migdałowy lub waniliowy.
3. Następnie dodaj mąkę migdałową i mieszaj, aż się połączą, zeskrobując boki miski w razie potrzeby.
4. Przechowywać w hermetycznym pojemniku i przechowywać w lodówce do czasu użycia, do tygodnia. Pozostaw krem ​​do temperatury pokojowej, aby łatwiej się rozsmarowywał.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.