Francuski przepis na Cassoulet: jak zrobić domowe Cassoulet

Duma południowo-zachodniej Francji, tradycyjny cassoulet jest idealnym jednogarnkowym daniem na zimno.

ile filiżanek w kuflu jagód

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Cassoulet?
• Jakie są początki Cassoulet?
• 3 wskazówki dotyczące robienia Cassoulet w domu
• Prosty francuski przepis na Cassoulet

Co to jest Cassoulet?

Cassoulet to francuska potrawka z fasoli i mięsa, zwykle składająca się z białej fasoli, kaczki confit, kiełbasy i łopatki wieprzowej lub solonej wieprzowiny, ale obfitują w regionalne odmiany. Imię Cassoulet pochodzi z glinianego garnka, w którym przyrządza się naczynie ( cassoulet jest zdrobnieniem casole lub rondel).

Jakie są początki Cassoulet?

Cassoulet pochodzi z dawnej prowincji Langwedocja w południowo-zachodniej Francji. Miasto Castelnaudary, samozwańcza stolica Cassoulet, twierdzi, że wynalazło obfity gulasz w XIII wieku podczas wojny stuletniej. Według legendy mieszczanie zgromadzili zawartość swoich kredensów, tworząc gulasz, aby nakarmić głodnych francuskich żołnierzy broniących terytorium.

3 wskazówki dotyczące robienia Cassoulet w domu

Tworzenie cassoulet wymaga cierpliwości, czasu i solidnego planu gry.

1. Zacząć wcześnie . Podobnie jak większość gulaszu, cassoulet smakuje lepiej, gdy ma długi proces gotowania, który pozwala składnikom stopić się, pogłębiając smak. Możesz zrobić cassoulet z wyprzedzeniem i podgrzać w piekarniku na kolację w tygodniu.
2. Użyj szybkowaru . Moczenie i gotowanie fasoli to długa część procesu gotowania cassoulet. Użyj szybkowaru, aby ugotować fasolę, skracając czas gotowania.
3. Nie komplikuj . Cassoulet to ciężkie, obfite danie, które nie wymaga dodatków. Połącz go z prostą, zieloną sałatą z octem i młodym czerwonym winem lub wytrawnym różem.

Prosty francuski przepis na Cassoulet

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1½ funta suchej średniej białej fasoli, takiej jak fasola Tarbais lub fasola Great Northern
• 1 łyżeczka soli koszernej plus więcej do smaku
• ½ funta skórki wieprzowej (skórka wieprzowa)
• 2 cebule, pokrojone w cienkie plasterki
• ½ funta boczku pokrojonego w kostkę
• 5 obranych i rozgniecionych ząbków czosnku plus 1 obrany do garnka
• 2 pomidory, pokrojone w kostkę (lub zastąpić 1 łyżkę koncentratu pomidorowego)
• 4 szklanki domowego wywaru z kurczaka lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu, plus więcej w razie potrzeby
• 1 bukiet garni (wiązka serowarska z ziół i przypraw, takich jak pietruszka, tymianek, liście laurowe i czarne ziarna pieprzu)
• 2 udka z kaczki confit, przecięte na pół na uda i podudzia
• 1 funt świeżych kiełbasek wieprzowych, takich jak francuskie kiełbaski czosnkowe, pokrojone w plastry o grubości 1 cala
• 1½ szklanki bułki tartej

1. Namocz fasolę. Umieść fasolę i sól w dużym garnku lub misce i zalej co najmniej dwa cale wody. Namoczyć w temperaturze pokojowej pod przykryciem przez noc. Ewentualnie użyj metody szybkiego namaczania: gotuj fasolę przez dwie minuty, następnie zdejmij z ognia i namocz przez godzinę.
2. Odcedź fasolę i wylej płyn do namaczania. Gotuj fasolę do miękkości, około 1–2 godzin.
3. Przygotuj skórkę wieprzową. W dużym garnku wymieszać skórkę wieprzową z 6 szklankami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować przez 1 minutę, następnie odcedzić.
4. Włóż skórkę do garnka z 6 szklankami świeżej wody i powtórz.
5. Pokrój skórkę wieprzową na 1-calowe kawałki, a następnie wróć do garnka z kolejnymi 6 szklankami świeżej wody. Doprowadzić do wrzenia, następnie zredukować na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu do miękkości, około 30 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. W dużym rondlu wymieszać cebulę i boczek. Smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz bekonowy wytopi się, a cebula lekko zmięknie, około 5 minut.
7. Dodaj ząbki czosnku, pomidor, wywar z kurczaka i bukiet garni. Dusić, aż pomidory się rozpadną, około 20 minut. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść boczek na talerz.
8. Natrzyj wnętrze glinianej zapiekanki lub dużego holenderskiego piekarnika 1 ząbkiem czosnku.
9. Dodaj udka z kaczki z odrobiną tłuszczu z kaczki, kiełbasą i boczkiem. Na wierzch z fasolą i płynem do gotowania. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia. Smakuj i dostosuj przyprawy.
10. Usuń bukiet garni i wyrzuć. Przykryj wierzch naczynia równą warstwą bułki tartej.
11. Wstawić do piekarnika i piec około 20 minut, aż większość płynu wchłonie i powstanie ciemnobrązowa skórka.
12. Drewnianą łyżką rozbij skórkę, mieszając górną warstwę fasoli. Wróć do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż powstanie nowa skórka, około 20 minut. Powtórz jeszcze raz, dodając więcej wywaru z kurczaka lub wody w razie potrzeby. Podawać na gorąco.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.