Gdyby gotowanie było formą sztuki (a niektórzy twierdzą, że tak), to suflet byłby odpowiednikiem Picassa. Każdy suflet to asymetryczne, jedyne w swoim rodzaju danie. Ta wypukła kreacja – znak rozpoznawczy francuskiej tradycji kulinarnej – może być podawana jako słodki deser z czekoladą lub jagodami albo wytrawny posiłek z serem gruyère, warzywami lub mięsem.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest suflet?
- Skąd wziął się suflet?
- Jakie są różnice między słodkimi i pikantnymi sufletami?
- Dlaczego powietrze jest tak ważne w suflecie?
- 5 wskazówek, jak prawidłowo przygotować białka do sufletu
- Zobacz, jak zrobić idealny suflet
- 8 wskazówek dotyczących przyrządzania idealnego sufletu
- Jak zrobić łatwy suflet serowy
- Prosty przepis na suflet czekoladowy
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest suflet?
Suflet to pieczone danie na aromatycznej bazie zmieszanej z ubitymi białkami jajek. Po upieczeniu bąbelki powietrza w białkach jajek rozszerzają się, nadmuchując suflet na wierzchu naczynia. Nazwa tego charakterystycznego francuskiego dania pochodzi od francuskiego czasownika sufler, który oznacza dmuchanie lub nadmuchiwanie.
Skąd wziął się suflet?
Suflet został po raz pierwszy wprowadzony w 1742 roku, ale spopularyzowany na początku XIX wieku, kiedy przepis został opublikowany w książce kucharskiej z 1814 roku Królewski paryski cukiernik autorstwa słynnego francuskiego szefa kuchni Marie-Antoine Carême. W ciągu następnego stulecia suflet ewoluował od podstawowego dania do kuchni eksperymentalnej, która działa z wieloma różnymi składnikami.
Jakie są różnice między słodkimi i pikantnymi sufletami?
Wszystkie suflety zaczynają się tak samo: białka i żółtka są oddzielone . Białka są ubijane na sztywno, aby uzyskać zwiewne wierzchołki, z których słyną suflet, podczas gdy żółtka są ubijane i łączone z innymi składnikami, aby uzyskać słodki lub pikantny suflet.
- Słodki suflet to pieczony deser ze składnikami, które są słodkie i słodkie, jak suflet czekoladowy. Do ubijanych białek często dodaje się cukier. Wiele słodkich sufletów podaje się z dodatkiem sosu, takiego jak crème anglaise lub puree z jagód. Po przebiciu deseru sos wlewa się do środka. Można je również podawać z lodami, zimnym dodatkiem do gorącego sufletu.
- Słone suflety są przygotowywane z obfitych składników, takich jak bogate, kremowe sery i przyprawy, często w sosie beszamelowym – klasycznej francuskiej bazie z masła, mleka i mąki. Cięższe składniki mogą nieco bardziej obciążać ciasto niż jego słodki odpowiednik, ograniczając uniesienie sufletu.
Dlaczego powietrze jest tak ważne w suflecie?
Powietrze sprawia, że suflet jest sufletem. To właśnie nadyma naczynie, tworząc zwiewną architekturę. Ruch ubijania białek zatrzymuje powietrze w mieszance. Białko jaja zamyka się wokół kieszeni powietrznych, tworząc bąbelki. Żółtka są oddzielane, ponieważ ich tłuszcz zapobiega tworzeniu się tych bąbelków. Te pęcherzyki powietrza rozszerzają się w piekarniku, tworząc słynną chmurkę sufletu.
5 wskazówek, jak prawidłowo przygotować białka do sufletu
Białka jaj są zdecydowanie najważniejszym składnikiem sufletu. Oto jak je odpowiednio przygotować:
jaka jest różnica między teorią a prawem?
- Rozbij jajka na płaskiej powierzchni, jak na blacie. Oddziel białka od żółtek, albo przepuszczając je przez palce do miski, albo przepuszczając żółtka z jednej połowy skorupki do drugiej, pozwalając białku spłynąć do miski. Nie wpuszczaj do białek ani odrobiny żółtka, co wpłynie negatywnie na zdolność białek do zatrzymywania powietrza.
- Najpierw zrób bazę. Ubij żółtka i dodaj pozostałe składniki, aby były gotowe na przyjęcie białek, gdy tylko zostaną ubite.
- Do białek jaj dodać ½ łyżeczki kremu tatarskiego.
- Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego, ubij jajka na średnich obrotach. Spraw, by były ładne i puszyste. Wkrótce utworzą miękkie szczyty – kiedy odciągniesz mikser, szczyty utworzą się i zapadną. Kontynuuj mieszanie, aż uformują się sztywne szczyty – kiedy odciągniesz mikser, szczyty pozostaną w pozycji stojącej.
- Jak tylko skończysz ubijać białka, szczyty zaczną tracić swoją stabilność, więc od razu połącz z żółtkami. Złóż białka z jajek w mieszance z żółtkami w trzech etapach. Dodaj jedną trzecią białek jaj, używając gumowej łopatki, aby złożyć ciasto. Wsuń łopatkę pod ciasto, wzdłuż dna miski i złóż ją do góry i na siebie. Zrób to jeszcze dwa razy, aż wszystkie białka jajek zostaną włączone.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon Ramsay
Uczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejZobacz, jak zrobić idealny suflet
Szef kuchni Gordon Ramsay przedstawia swoje przepis na maliny dmuchane i metody.
Odtwarzacz wideo się ładuje. Odtwórz wideo Grać Niemy Obecny czas0:00 / Trwanie0:00 Załadowany:0% Typ strumieniaRELACJA NA ŻYWOStaraj się żyć, aktualnie grasz na żywo Pozostały czas0:00 Szybkość odtwarzania- 2x
- 1,5x
- 1x, wybrane
- 0,5x
- Rozdziały
- opisy wyłączone, wybrane
- ustawienia napisów, otwiera okno dialogowe ustawień napisów
- podpisy wyłączone, wybrane
To jest okno modalne.
jak dbasz o sukulenty
Początek okna dialogowego. Escape anuluje i zamknie okno.
TekstKolorBiałyCzarnyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyTłoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyPrzezroczystyOknoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyjanPrzezroczystośćPrzezroczystyPółprzezroczystyNieprzezroczystyRozmiar czcionki50%75%100%125%150%175%200%300%400%Styl krawędzi tekstuBrakPodwyższonyObniżonyJednolityDropshadowRodzina czcionekProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptResetowanie małymi literamiprzywrócić wszystkie ustawienia do wartości domyślnychGotowyZamknij okno modalneKoniec okna dialogowego.
Zobacz, jak zrobić idealny suflet8 wskazówek dotyczących przyrządzania idealnego sufletu
Myśl jak profesjonalista
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Zobacz klasęRobienie sufletu polega na technice. Ważne jest, aby zrobić to dobrze, aby uzyskać wyniki, których wymaga idealny suflet.
- Zaczerpnij trochę powietrza . Kluczem do dotarcia powietrza do białek jaj jest szybka, stabilna trzepaczka, aby ubić powietrze w mieszance. Można to zrobić ręcznie, ale może to być męczące. Mikser ręczny lub mikser stojący to optymalne narzędzie do ubijania białek. Jest to dobra technika do opanowania również w przypadku innych potraw, takich jak biszkopty i bezy.
- Najlepsze są metalowe miski . Do ubijania białek najlepiej nadaje się duża miska wykonana z metalu. Inne materiały mogą zatrzymywać pozostałości z poprzednich zastosowań. Metal oferuje odpowiednią teksturę, aby jajko mogło osiągnąć te szczyty.
- Użyj odpowiedniego naczynia do sufletu . Kiedy suflety zyskały na popularności w dziewiętnastowiecznej Francji, zaprojektowano specjalne potrawy do ich wypieku. Są to zazwyczaj okrągłe, ceramiczne miski z prostymi bokami, które pomagają kierować suflety w górę. Kokielek to małe naczynie do zapiekania sufletu do indywidualnej porcji.
- Najlepsze wyniki uzyskają jajka w temperaturze pokojowej . Wyciągnij jajka z lodówki na godzinę przed zrobieniem sufletu. Zimne jajka nie mają takich samych szczytów jak jajka cieplejsze.
- Użyj kremu z kamienia nazębnego . Krem z kamienia winnego , kwaśna sól będąca produktem ubocznym produkcji wina i winogron, jest często dodawana do białek jaj po ubiciu. Kwas pomaga jajom osiągnąć maksymalną wysokość i zatrzymać powietrze. Inną opcją jest sok z cytryny.
- Użyj parmezanu i bułki tartej . Kokilka posmarowana masłem zawsze potrzebuje teksturowanej powłoki, aby pomóc cieście chwycić się boków naczynia i wspiąć się. Posmaruj posmarowaną masłem kokilek parmezanem lub bułką tartą, aby uzyskać pikantny suflet lub cukier granulowany, aby uzyskać słodki.
- Ugotuj suflet na blasze do pieczenia na dnie piekarnika . Chcesz podgrzać suflet od dołu do góry, aby gorąca patelnia przeniosła się do naczynia.
- Choć może to być kuszące, unikaj otwierania drzwiczek piekarnika . Chłodne powietrze uniemożliwi wyrośnięcie sufletu. Jeśli chcesz oglądać, po prostu włącz światło piekarnika.
Jak zrobić łatwy suflet serowy
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Posmaruj masłem danie z sufletu i posmaruj warstwą parmezanu. Zrób sos beszamelowy: włóż pełne mleko na kuchenkę na małym ogniu, rozpuść masło (użyj niesolonego masła) w średnim rondlu. Do masła wymieszaj mąkę uniwersalną. Dodaj mleko na parze, gotując kilka minut, aż mieszanina zgęstnieje. Usuń beszamel z ognia. Ubij paprykę, sól, gałkę muszkatołową i żółtka. W metalowej misce ubić białka z kremem tatarskim na sztywną piankę. Złożyć ubite białka z beszamelem w trzech krokach, po każdym dodaniu składając składniki gumową szpatułką. Posyp serem gruyère i odrobiną parmezanu. Dodaj zioło, takie jak szczypiorek, dla dodatkowego smaku. Zmniejsz ogień do 375 i piecz, aż wyrastająca góra stanie się złotobrązowa.
co oznacza sukienka liniowa?
Prosty przepis na suflet czekoladowy
Wybór redaktora
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.Rozgrzej piekarnik do 375. Kokilki maślane. Dodaj cukier i zwiń kokilek, aby posmarować masłem cukrem. Roztop słodko-gorzkiej czekolady z masłem, umieszczając ją w żaroodpornej misce na małym rondelku z wodą na średnim ogniu. Po roztopieniu zdejmij z ognia i dodaj wanilię i trochę soli. Wymieszaj cztery duże żółtka z ćwierć szklanki cukru. Dodaj czekoladę. Ubij sześć dużych białek jaj. Gdy staną się pieniste, powoli dodawaj cukier, aż uformują się sztywne szczyty. Złóż białka z jajek w mieszance żółtka i czekolady w trzech partiach. Wlać do kokilek i piec przez 20 minut. Posyp cukrem pudrem lub podawaj z lodami.
Zostań lepszym piekarzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
Ciekawe Artykuły
