Przewodnik po karmelizowanej cebuli oraz łatwy przepis na karmelizowaną cebulę

Niezależnie od tego, czy posypana pizzą, zmieszana z wegetariańską zupą, czy zmieszana z dipem cebulowym, karmelizowana cebula jest niezaprzeczalnie jednym z najskuteczniejszych sposobów dla kucharzy na natychmiastowe ulepszenie niemal każdego pikantnego dania.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są karmelizowane cebule?
• Jak działa karmelizacja?
• Jak długo trwa karmelizacja cebuli?
• 2 sposoby na szybką karmelizowaną cebulę
• Jaka jest najlepsza patelnia do karmelizacji cebuli?
• 5 wskazówek, jak zrobić karmelizowaną cebulę
• Jak usunąć glazurę z patelni po karmelizacji cebuli
• Co podawać z karmelizowaną cebulą
• Łatwy przepis na karmelizowaną cebulę

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są karmelizowane cebule?

Karmelizowana cebula jest wytwarzana, gdy naturalnie cierpkie warzywo jest powoli gotowane w tłuszczu na małym ogniu, uruchamiając proces karmelizacji i dając w rezultacie rozkosznie miękki i słodki produkt końcowy, który znacznie różni się konsystencją i smakiem od jego surowej postaci.

Jak działa karmelizacja?

Karmelizacja to nieenzymatyczna reakcja brązowienia, która zachodzi podczas procesu gotowania, gdy uwalniana jest para, a cukry zaczynają się rozkładać w procesie zwanym pirolizą. Rezultatem jest uzyskanie głębokiego brązowego koloru i bogatego, orzechowego smaku z wyraźnymi nutami słodyczy.

Dzięki naturalnym cukram zawartym w cebuli karmelizacja następuje, gdy to wszechstronne warzywo wystawione jest na działanie ciepła. Cebula bardzo długo się karmelizuje ze względu na wysoką zawartość wody – około 89 procent – ​​co wymaga dłuższego pocenia się, zanim cukry zaczną się rozkładać.

Jak długo trwa karmelizacja cebuli?

Kluczem do procesu karmelizacji cebuli jest czas. Większość karmelizowanej cebuli gotuje się do perfekcji od 45 minut do godziny, chociaż istnieje kilka sposobów na przyspieszenie tego procesu.

2 sposoby na szybką karmelizowaną cebulę

Zwróć uwagę, że chociaż te metody pozwolą szybciej uzyskać zmiękczoną, przyrumienioną cebulę, będą one pozbawione bogatego smaku, który można osiągnąć jedynie poprzez powolny i stały proces karmelizacji.

różnica między sałatą rzymską a lodową

1. Wysokiej temperatury . Aby przyspieszyć niski i powolny proces karmelizacji, zwiększ ogień do średniego lub wysokiego i ugotuj cebulę na maśle lub Oliwa z oliwek , często mieszając warzywa, aby się nie przypaliły. Po około 5 minutach, gdy spód cebuli zacznie się rumienić, dodaj kilka łyżek wody, aby zmyć patelnię. Zeskrob zrumienione kawałki od spodu do cebuli, powtarzając ten proces co kilka minut przez 15 minut.
2. Więcej cukru . Inną opcją przyspieszenia procesu jest przyrumienienie cebuli na suchej patelni, bez soli i tłuszczu, przez 5 minut przed dodaniem oleju i łyżki brązowego cukru lub octu balsamicznego i gotowanie do uzyskania pełnej miękkości. Pomoże to szybko rozwinąć słodycz i lekką goryczkę, których oczekuje się przy karmelizacji cebuli.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

jaki jest mój znak księżyca i znak wschodu?

Jaka jest najlepsza patelnia do karmelizacji cebuli?

Najlepsze rodzaj patelni do karmelizacji cebuli jest szeroka, grubodenna patelnia żeliwna lub ze stali nierdzewnej. Chociaż cebulę można również karmelizować za pomocą alternatywnych metod gotowania i pojemników, takich jak garnek lub wolnowar, nic nie przebije solidnej patelni do smażenia. Wielkość patelni będzie zależeć od ilości karmelizowanej cebuli. Aby uniknąć przepełnienia, 12-calowa patelnia powinna zawierać nie więcej niż 2 duże cebule na raz. Aby zwiększyć ilość ugotowanej na raz cebuli, użyj większej patelni.

5 wskazówek, jak zrobić karmelizowaną cebulę

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

1. Wybierz odpowiednią cebulę . Podczas karmelizacji używaj słodszych odmian cebuli z większą ilością naturalnego cukru, takich jak żółta cebula, biała cebula i Vidalia. czerwone cebule nie są idealnym wyborem do karmelizacji, ponieważ są mniej słodkie i bardziej cierpkie.
2. Nie kroić cebuli zbyt cienko . Chociaż karmelizowaną cebulę należy pokroić na stosunkowo cienkie, jednolite kawałki, krajanie na plastry zbyt wąskie mogą powodować wysychanie i przypalanie cebuli. Strzelaj do -calowej grubości na całej planszy.
3. Unikaj przepełnienia . Cebula, która jest zbyt ciasno upakowana na patelni, wytworzy tony nadmiaru wody, co sprawi, że proces karmelizacji będzie przebiegał niezwykle wolno. Aby tego uniknąć, gotuj nie więcej niż 2 duże cebule na 12-calową patelnię.
4. Dostosuj zawartość tłuszczu . Im więcej tłuszczu na patelni podczas procesu karmelizacji, tym więcej będzie się smażyć. Cienka warstwa oliwy z oliwek lub masła spowoduje, że cebula opadnie na bardziej miękką stronę, podczas gdy większa ilość tłuszczu spowoduje lekko zwęglony produkt końcowy.
5. Nie skacz z pistoletu . Podczas gdy smażona cebula może wydawać się przyzwoicie miękka i złocista w połowie procesu karmelizacji, rozwój bogatych karmelizowanych smaków wymaga czasu i cierpliwości. Poczekaj, aż cebula stanie się ciemnobrązowa i całkowicie miękka, zanim wyjmiesz ją z ognia.

Jak usunąć glazurę z patelni po karmelizacji cebuli

Deglazurowanie jest istotną częścią procesu karmelizacji cebuli, ponieważ uniesienie bogatych przyrumienionych smaków z dna patelni i ponowne zmieszanie ich z cebulą sprawi, że będą jeszcze bardziej aromatyczne i pyszne.

1. Aby usunąć glazurę z patelni po ugotowaniu cebuli, wlej na patelnię kilka łyżek wody, czerwonego wina, białego wina, bulionu lub octu balsamicznego.
2. Gdy płyn zacznie się gotować, drewnianą łyżką lub szpatułką zeskrob zrumienione kawałki z powierzchni patelni i wymieszaj z cebulą.
3. Proces ten można powtarzać wielokrotnie podczas procesu karmelizacji, za każdym razem, gdy na patelni pojawia się warstwa brązowienia.

Co podawać z karmelizowaną cebulą

Wybór redaktora

Chociaż karmelizowana cebula jest prawdopodobnie wystarczająco smaczna do samodzielnego jedzenia, te pełne smaku warzywa są zwykle używane jako dodatek do innych pikantnych dodatków i dań głównych. Świetne opcje łączenia z karmelizowaną cebulą to tarty, dipy, omlety, crostini, pizza, quesadillas, stek, kurczak i najlepsza klasyczna, francuska zupa cebulowa.

Łatwy przepis na karmelizowaną cebulę

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 duże cebule lub 6 średnich cebul
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• Szczypta koszernej soli

1. Cebulę pokrój równomiernie na cienkie, półksiężycowate kawałki. Rozgrzej cienką warstwę oliwy z oliwek na małym lub średnim ogniu w dużej patelni żeliwnej lub ze stali nierdzewnej.
2. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj pokrojoną cebulę na patelnię ze szczyptą soli i smaż cebulę, aż się zarumienią, około 5 minut. Mieszaj cebulę tak rzadko, jak to możliwe, tylko na tyle, aby zapobiec przypaleniu.
3. Dodaj odrobinę wody, aby usunąć glazurę z patelni i użyj łopatki, aby zeskrobać brązowe kawałki z dna patelni na cebulę. Powtarzaj ten proces usuwania glazury za każdym razem, gdy na patelni zaczynają tworzyć się brązowe kawałki, przez około 45 minut.
4. Po zakończeniu cebula będzie delikatna w konsystencji, o bogatym złocistobrązowym kolorze i lekko słodkim smaku. Podawać natychmiast lub przechowywać w szczelnej lodówce w lodówce przez 2 do 3 dni.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass , który daje dostęp do lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefów kuchni Thomasa Kellera , Gordona Ramsaya , Alice Waters i nie tylko.