Jak zrobić bolończyk: prosty przepis na sos boloński

Sos boloński to jeden z najbardziej lubianych i niezrozumianych włoskich przepisów na świecie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest sos boloński?
• Jakie jest pochodzenie bolończyka?
• Jakie makarony najlepiej łączyć z bolończykiem?
• 6 niezbędnych składników bolońskich
• Prosty przepis na bolonkę

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest sos boloński?

Bolognese to międzynarodowa nazwa Sos boloński , długo gotujący się włoski sos mięsny, tradycyjnie używany do lasagne i tagliatelle. Sos zaczyna się na bazie soffritto – aromatycznych warzyw, takich jak cebula, marchewka i seler – gotowanych na oliwie z oliwek do miękkości. Całość sosu składa się z mięsa mielonego lub pokrojonego w kostkę, zwykle wołowiny i pancetty, a płyn do duszenia tworzy wino, bulion drobiowy i przecier pomidorowy.

Jakie jest pochodzenie bolończyka?

Nazwa Bolognese przeczy swojemu pochodzeniu: sos pochodzi z Bolonii na północy Włoch. Zanim mięso mielone maszynowo stało się powszechnie dostępne, Bolognese wytwarzano z małych, ręcznie krojonych kawałków wołowiny lub cielęciny, a niektórzy puryści nadal nalegają na ręczne siekanie mięsa. Cechą charakterystyczną autentycznego sosu bolońskiego jest jednak długi, powolny okres gotowania na małym ogniu.

Jakie makarony najlepiej łączyć z bolończykiem?

We Włoszech, Sos boloński zazwyczaj podaje się z szerokimi, płaskimi makaronami takie jak lasagna, tagliatelle i pappardelle . Poza Włochami sos boloński został zinterpretowany na nowo jako sos do spaghetti z dodatkiem mielonego mięsa. Ten sos na bazie pomidorów dobrze komponuje się z różnymi kształtami makaronów, od oczywistego spaghetti Bolognese po sos na noc, idealny do rigatoni, fettuccine i penne.

6 niezbędnych składników bolońskich

Autentyczny sos boloński zawiera:

1. Soffritto : An włoski sauteed , podobnie jak meksykańskie sofrito czy francuskie mirepoix , jest bazą aromatycznych warzyw używanych do przyprawiania duszonych potraw. Zwykle składa się z cebuli, selera i marchwi, chociaż niektóre przepisy dodają ząbki czosnku.
2. Mięso : Wołowina lub cielęcina jest zazwyczaj głównym składnikiem sosu bolońskiego, zarówno zmielonego, jak i pokrojonego w kostkę. Wieprzowina, w formie pancetty , boczek, a nawet mielona wieprzowina dodaje tłuszczu i soli.
3. Pomidory : Pomidory to bardziej nowoczesny dodatek do Bolognese. True Bolognese nie jest sosem pomidorowym z domieszką mielonej wołowiny, ale zawiera trochę umami w postaci odrobiny pasty pomidorowej lub pokruszonych pomidorów.
4. Zioła i przyprawy : Tradycyjny Bolognese jest doprawiany po prostu solą, czarnym pieprzem i gałką muszkatołową, ale wiele nowoczesnych przepisów wymaga dodania liścia laurowego i oregano.
5. Wino : Wytrawne białe wino jest klasycznym wyborem dla Bolognese, chociaż niektóre przepisy używają czerwonego wina. Wino zarówno deglasuje soffritto, jak i dodaje głębi smaku jako część płynu duszącego.
6. Mleczarnia : Nabiał, w postaci pełnego mleka lub odrobiny ciężkiej śmietany, jest zwykle częścią mieszanki sosu bolońskiego. Dodatek mleka to jedna z najbardziej oczywistych różnic między stylem włoskim Sos boloński oraz amerykańska lub brytyjska interpretacja sosu bolońskiego. Oczywiście makaron można również udekorować odrobiną startego parmezanu.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

jak czytać plan budowy

Prosty przepis na bolonkę

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 duża cebula, pokrojona na ćwiartki
• 1 średnia marchewka, obrana i grubo posiekana
• 1 łodyga selera, grubo posiekana
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 funt mielonej wołowiny
• 3 uncje pancetty lub boczku pokrojonego w kostkę
• 1 łyżeczka soli koszernej plus więcej do smaku
• 1 szklanka wytrawnego białego wina
• 3 uncje (½ puszki) pasty pomidorowej
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ⅛ łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• 2 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 1 szklanka pełnego mleka

1. Przygotuj soffritto. W misce malaksera wymieszaj cebulę, marchewkę i seler naciowy, aż drobno się posiekasz. (Alternatywnie zmiel soffritto ręcznie.)
2. W holenderskim piekarniku na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Gdy zacznie się błyszczeć, dodaj soffritto. Smaż do bardzo miękkiej konsystencji, około 5 minut. Dodaj mieloną wołowinę (w około 1-calowych kawałkach) i pancettę. Dopraw solą i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pancetta będzie chrupiąca i tłuszcz się wytopi, około 5 minut.
3. Dodaj wino, koncentrat pomidorowy, czarny pieprz i gałkę muszkatołową i kontynuuj gotowanie, mieszając drewnianą łyżką i rozbijając kępy mielonej wołowiny, aż wino prawie wyparuje, około 10 minut.
4. Dodaj bulion i mleko i zredukuj na małym ogniu. Gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie, a sos będzie miał gęstą konsystencję, około 3 godzin. Jeśli sos wyschnie podczas gotowania, dodaj ½ szklanki wody. (Jeśli robisz makaron do sosu bolońskiego, może to być woda do makaronu.) Spróbuj i dopraw przyprawy.
5. Podawać z około pół kilo świeżego makaronu i tartym parmezanem lub przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.