Gdy już wiesz, jak zrobić to meksykańskie danie śniadaniowe, już nigdy nie wyrzucisz nieświeżej tortilli.
jak długo grillować pieczarki portobello
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Czym są chilaquiles?
- 4 niezbędne składniki chilaquiles
- Klasyczny przepis Chilaquiles Verdes Ver
- Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara
Czym są chilaquiles?
Chilaquiles to meksykańskie danie z nieświeżych tortilli, które są smażone? do tworzenia chipsów tortilla ( totopos ) i ubrana w salsę. Istnieją dwa główne sposoby przygotowania chilaquile: gotując chipsy tortilla w salsie do miękkości (w stylu Guadalajara) lub podrzucając chrupiące tortille z salsą z ognia, aby zachować chrupkość (w stylu środkowego Meksyku). Jajka – albo jajecznica z chipsami tortilla, albo smażone osobno i umieszczane na wierzchu – są prawie zawsze dołączane jako składnik.
4 niezbędne składniki chilaquiles
W Meksyku Chilaquiles są często używane jako baza do prezentacji różnych rodzajów salsy, resztek mięs i innych dodatków. Chilaquiles zazwyczaj obejmują:
znak księżyca i znak wschodzący
- sos : Do przygotowania chilaquile można użyć prawie każdego rodzaju salsy (lub nawet pieprzu). Chilaquiles verdes są przyrządzane z salsą z zielonego pomidora , natomiast rojo z chilaquiles są przygotowywane z czerwonymi sosami takich jak guajillo chile salsa .
- Jajka : Chilaquiles prawie zawsze zawierają jajka, ale od Ciebie zależy, jak je włączyć. Niektórzy kucharze wolą gotować frytki w mieszance salsy i ubitego jajka, podczas gdy inni posypują już przygotowane chilaquiles jajecznicą lub jajkiem sadzonym.
- Białko : Najbardziej podstawowy przepis na chilaquiles wymaga tortilli kukurydzianych, salsy i jajek, ale wielu kucharzy lubi dodawać dodatkowe białko. Jeśli zjadłeś taco na obiad, zmień resztki na pyszne śniadanie, dodając posiekanego kurczaka, chorizo , carnitas lub czarna fasola do chilaquiles.
- Polewy : Przyjęło się dekorować talerz chilaquile orzeźwiającymi dodatkami, takimi jak surowe lub marynowane czerwone cebulki , crema ácida (kwaśna śmietana), pokrojone w plasterki rzodkiewki, guacamole i świeża kolendra, ale bądź kreatywny z innymi dodatkami.
Klasyczny przepis Chilaquiles Verdes Ver
Składniki
- 1 szklanka plus 2 łyżeczki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
- 3 tortille kukurydziane, każda pokrojona na 8 kawałków
- ¼ szklanki domowej roboty salsa verde lub użyj zakupionego w sklepie
- 1 duże jajo
- ¼ szklanki białej cebuli, drobno posiekanej, do podania (opcjonalnie)
- ¼ szklanki liści i łodyg kolendry, posiekanych, do podania (opcjonalnie)
- ½ awokado, obrane, bez pestek i pokrojone w plastry, do podania (opcjonalnie)
- ¼ szklanki meksykańskiej cremy do podania (opcjonalnie)
- 2 łyżki sera np. cotija, queso fresco lub feta do podania (opcjonalnie)
- Zrób salsę. Aby uzyskać najlepsze chilaquile, przygotuj własną salsę tomatillo verde według naszego przepisu tutaj. Pomiń ten krok, jeśli używasz salsy kupionej w sklepie.
- Usmaż tortille. Na dużej patelni rozgrzej 1 szklankę oleju do smażenia na średnim ogniu, aż zacznie się migotać. Przetestuj olej do smażenia, wrzucając klin tortilli na patelnię. Jeśli skwierczy, olej jest wystarczająco gorący. Dodaj pozostałe ćwiartki tortilli. Usmażone tortille wyjąć, gdy będą złotobrązowe i chrupiące, około 10 minut. Usmażone tortille połóż na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym do odsączenia.
- Wytrzyj patelnię i wróć do średniego ognia. Dodaj 2 łyżeczki oleju i podgrzej do migotania. Smaż jajko słoneczkiem do pożądanego stopnia wysmażenia.
- W międzyczasie przełóż odsączone chipsy tortilla na półmisek i posmaruj wystarczającą ilością salsa verde, aby uzyskać lekko zupę, ale nadal chrupiącą konsystencję. Udekoruj jajkiem sadzonym, cebulą, kolendrą, awokado, meksykańską pianką i serem.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
