Jak zrobić klasyczne bostońskie ciasto kremowe?

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• Na krem ​​waniliowy:
• 1 szklanka pełnego mleka
• ½ szklanki cukru pudru, podzielonego
• 3 duże żółtka
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na ciasto :

• 1 laska niesolonego masła, plus więcej na patelnię
• 1½ szklanki mąki uniwersalnej plus więcej na patelnię
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczka soli koszernej
• ¾ szklanka pełnego mleka
• 3 duże jajka o temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do czekoladowego ganache :

• ¼ szklanki ciężkiej śmietany
• 4 uncje półsłodkich kawałków czekolady lub posiekanej czekolady
• ¼ łyżeczki soli

1. Zrób krem ​​waniliowy. W średnim rondlu na średnim ogniu zagotuj mleko i ¼ szklanki cukru. Mieszaj, aby mleko na dnie garnka się nie przypaliło.
2. W średniej misce wymieszać żółtka z pozostałym cukrem i ubić do połączenia. Dodaj mąkę kukurydzianą, ubijając, aż będzie gładka. Kontynuuj ubijanie, powoli dodając około jednej czwartej mieszanki mleka do mieszanki jaj.
3. Kontynuuj ubijanie, dodając mieszankę mleka i jajek do rondla z pozostałą mieszanką mleka. Zmniejszyć ogień do małego i ciągle mieszać mieszankę, aż zgęstnieje, około 5 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić, od czasu do czasu ubijając.
4. Dodaj pokrojone w kostkę masło do kremu i ubij, aby połączyć. W razie potrzeby przecedź budyń przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie grudki. Przełóż budyń do średniej miski i przykryj folią, nakładając folię bezpośrednio na powierzchnię kremu. Wstaw do lodówki, aż ciasto będzie gotowe do złożenia.
5. Zrób ciasto. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Lekko posmaruj masłem 9-calową okrągłą patelnię do ciasta. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
6. W małym rondelku na małym ogniu wymieszać mleko i masło. Powoli doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu dna.
7. W międzyczasie w dużej misce ubij razem jajka i cukier za pomocą miksera elektrycznego na wysokich obrotach, aż będą lekkie, gęste i ciągnące się przez około 5 minut. Dodaj mieszankę mąki i ubijaj, aż się połączą.
8. Dodaj gorącą mieszankę mleka do ciasta, ubijając na niskich obrotach. Kontynuuj bicie, aż mieszanina będzie gładka. Dodaj wanilię i kontynuuj mieszanie aż do połączenia.
9. Na przygotowaną patelnię wlej ciasto i wygładź wierzch gumową szpatułką. Piec aż ciasto się zarumieni, boki odejdą od formy, a wykałaczka włożona do środka ciasta wyjdzie czysta, około 40 minut. Schłodzić ciasto na patelni, około 10 minut.
10. Zdejmij ciasto z patelni i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie, wypukłą stroną do góry.
11. W międzyczasie przygotuj czekoladowy ganache. W małym rondelku na średnim ogniu wymieszaj śmietankę, kawałeczki czekolady i sól. Gdy czekolada zacznie się topić, wymieszać drewnianą łyżką. Zdejmij z ognia i kontynuuj mieszanie, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Trzymaj się ciepło.
12. Użyj ząbkowanego noża, aby pokroić ciasto na dwie warstwy. Rozłóż dolną warstwę ciasta nadzieniem budyniowym, a następnie połóż na nim drugą warstwę ciasta.
13. Skrop czekoladowym ganache na wierzchu ciasta. Podawać w temperaturze pokojowej.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.