Jak zrobić domowy ketchup: klasyczny przepis na ketchup

Ketchup domowej roboty jest pikantny, aromatyczny i łatwy do przygotowania.

w jakiej temperaturze należy ugotować całego kurczaka

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Krótka historia ketchupu
• Z czego zrobiony jest keczup?
• Klasyczny przepis na ketchup domowej roboty

Krótka historia ketchupu

Oryginalny ketchup w ogóle nie był zrobiony z pomidorami. Ketchup prawdopodobnie wyewoluował z malezyjskiej przyprawy podobnej do indonezyjskiej sos sojowy , słodki, gęsty sos sojowy, którego po raz pierwszy skosztowali angielscy koloniści w XVIII wieku. Po powrocie do kraju Brytyjczycy opracowali własne podejście do sosu. Bez soi użyli grzybów, szalotek i anchois do stworzenia różnych gęstych, brązowych przypraw, w tym ketchupu grzybowego i sosu Worcestershire.

Brytyjczycy przywieźli swój grzybowy keczup do Ameryki pod koniec XVIII wieku, a na początku XIX wieku Amerykanie opracowali keczup pomidorowy z owoców Nowego Świata. Rolnicy sprzedawali keczup pomidorowy jako produkt o wartości dodanej, aw 1837 r. Jonas Yerkes został pierwszą osobą, która rozprowadzała butelkowany keczup w całym kraju. W latach 70. XIX wieku Henry J. Heinz podniósł poziom cukru i octu w swoim keczupie o tej samej nazwie, aby mógł być produkowany masowo bez zwykłego konserwantu benzoesanu sodu, na zawsze zmieniając profil smakowy sosu.

Z czego zrobiony jest keczup?

Chociaż standardowa receptura ketchupu ewoluowała przez dziesięciolecia, niektóre z najważniejszych składników to:

1. Pomidory : Pierwsze przepisy na keczup pomidorowy wymagały fermentacji świeżych pomidorów. Sfermentowane pomidory przepuszczono następnie przez młynek spożywczy w celu utworzenia gładkiego sosu pomidorowego. Dzisiejszy keczup w butelkach jest zazwyczaj wytwarzany z koncentratu pomidorowego; aby uzyskać bardziej intensywny pomidorowy smak, dodaj koncentrat pomidorowy do domowego ketchupu.
2. Sól : Na początku sól była używana jako konserwant w domowym keczupie. Teraz jest używany głównie do smaku.
3. Ocet winny : Większość ketchupów używa destylowanego białego octu jako środka konserwującego. Ocet jabłkowy jest popularnym wyborem do domowego ketchupu.
4. Słodzik : Większość komercyjnych keczupów jest słodzona syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy. Wczesne ketchupy w ogóle nie były słodzone: Heinz jest w dużej mierze odpowiedzialny za słodki smak, który dziś kojarzymy z ketchupem. Ketchup domowej roboty jest zwykle słodzony brązowym cukrem lub syropem klonowym.
5. Ryba : Sardele były tradycyjnym składnikiem domowego ketchupu. Pozostają w sosie Worcestershire, ale w dużej mierze zniknęły z komercyjnego ketchupu.
6. Allium : Wczesne domowe przepisy na keczup często wymagały szalotek. Obecnie keczup pomidorowy jest zwykle wytwarzany z proszku cebulowego.
7. Przyprawy : Tradycyjne przyprawy do ketchupu to ziele angielskie, imbir, gałka muszkatołowa, kolendra i czarny pieprz.
8. Alkohol : Niektóre wczesne ketchupy były konserwowane mocnym alkoholem, takim jak brandy – sztuczka, która nie jest dziś powszechną praktyką.

Klasyczny przepis na ketchup domowej roboty

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 5 funtów bardzo dojrzałych pomidorów, takich jak befsztyk, grubo posiekanych
• 2 ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
• 1 szalotka, obrana i grubo posiekana
• ½ szklanki octu jabłkowego
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżka soli
• 3 łyżki ciemnobrązowego cukru
• 1 łyżka sosu rybnego

1. Na dużej niereaktywnej patelni sauté na średnim ogniu gotuj pomidory pod przykryciem, aż zaczną gotować się we własnym soku, około 10–15 minut.
2. Użyj młynka do żywności, ryżarki do ziemniaków lub sitka o drobnych oczkach, aby odcedzić miąższ pomidorowy i płyn do dużego niereaktywnego rondla. Dodaj pozostałe składniki i zagotuj na dużym ogniu.
3. Zmniejszyć gotowanie na wolnym ogniu i gotować do gęstej i syropowej konsystencji około 1 godziny. Zmiksuj na gładką pastę za pomocą blendera zanurzeniowego lub przenosząc keczup do blendera lub robota kuchennego.
4. Przełóż do słoików i ostudź całkowicie. Domowy ketchup będzie przechowywany w lodówce przez około 2 tygodnie.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.