Niezbędne przyprawy Gordona Ramsaya, które warto mieć w swojej spiżarni

Prawdopodobnie wszyscy jesteśmy winni posiadania kilku słoików z przyprawami ropiejących z tyłu naszych szafek, ale tak naprawdę powinieneś wyczyścić swój stojak na przyprawy przynajmniej co 12 miesięcy. Przyprawy psują się bardzo szybko, a po sześciu miesiącach stracą większość swojego smaku, zwłaszcza jeśli są już zmielone.

A więc: pierwsza zasada? Nie kupuj hurtowo. Kupuj tylko to, co Twoim zdaniem będzie potrzebne w ciągu najbliższych sześciu miesięcy. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i ciepła (z tego powodu puszka jest lepsza niż słoik). Całe przyprawy pozostaną świeże dłużej niż te mielone, więc jeśli to możliwe, kupuj w całości i zmiel w miarę potrzeb.

Przejdź do sekcji

• Lista niezbędnych rzeczy do przechowywania przypraw Gordona Ramsaya
• Chcesz zostać lepszym szefem kuchni?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Lista niezbędnych rzeczy do przechowywania przypraw Gordona Ramsaya

Przyprawy są kluczowym składnikiem w gotowaniu do wszystkiego, od uniwersalnych przypraw po dynamiczne, aromatyczne marynaty. Jak wszystko kulinarne, poznanie swoich przypraw to kwestia eksperymentów. Niezależnie od tego, czy uczysz się różnic między świeżym czosnkiem a sproszkowanym czosnkiem, wiesz, kiedy dodać aromatyczne suszone zioła, takie jak oregano i liście laurowe, czy sięgasz do swojego wewnętrznego mistrza grillowania, przyprawy mogą Cię tam zaprowadzić.

Potraktuj tę listę jako zestaw startowy do modernizacji szafki na przyprawy.

SÓL
Nie oczekuj, że w kuchni szefa kuchni Ramsaya znajdziesz bezsmakową, wyrafinowaną sól kuchenną, nawet do solenia wody warzywnej. Zamiast tego poleca sól morską, a konkretnie francuską fleur de sel z Bretanii lub sól Maldon. Minerały w soli morskiej mają znacznie bardziej złożony smak, więc będziesz ich potrzebować mniej. Jeśli przyjrzysz się Włochom gotującym makaron, zobaczysz, jak faktycznie smakują wrzącej wody, aby upewnić się, że jest odpowiednio doprawiona. Używają 2 łyżeczek soli na każdy litr wody; użyj podobnej proporcji do gotowania warzyw.

PIEPRZ
Każdy pieprz też nie jest taki sam, chociaż wszystkie trzy rodzaje — czarny, zielony i biały — pochodzą z tego samego krzewu. Ziarna czarnego pieprzu są w pełni dojrzałe i mają najsilniejszy smak. Ziarna zielonego pieprzu to niedojrzałe jagody, które są suszone lub solone. Są łagodniejsze i często używane w kuchni azjatyckiej. Ziarna białego pieprzu są czarne z usuniętą łuską. Mają tendencję do bardziej kłującego nosa, ale brakuje im brutalnej siły czarnych. Są one zwykle używane do celów estetycznych w białym sosie, na przykład, gdy możesz nie chcieć mieć czarnych plamek. Z pewnością nie musisz się martwić o przechowywanie obu, ale tak jak w przypadku wszystkich przypraw, lepiej zachować je w całości i zmielić, kiedy ich potrzebujesz.

jaka jest definicja charakterystyki pośredniej?

Pieprz syczuański, który w rzeczywistości wcale nie jest pieprzem, ale strąkiem azjatyckiej jagody, ma łagodny cytrynowy posmak i powoduje lekkie mrowienie wokół ust, gdy go jesz.

KARDAMON
Uniwersalna przyprawa o ciepłym, słodkim smaku często spotykana w indyjskim chai lub mieszance przypraw garam masala. Możesz dodać strąk w całości lub zmiażdżyć go, aby wydobyć nasiona, które można następnie zmielić, jeśli chcesz.

Dowiedz się więcej o kardamonie tutaj .

CHILI W PROSZKU
Wykonany ze zmielonych suszonych czerwonych papryczek chili, proszek może mieć różną moc, więc należy zachować ostrożność. Pieprz Cayenne pochodzi konkretnie z chili cayenne, kamienia węgielnego kuchni Cajun w południowych Stanach Zjednoczonych. Suszone chili to również płatki czerwonej papryki, które po ugotowaniu ze świeżym czosnkiem tworzą oszałamiający kręgosłup dla wszystkiego, od sosu pomidorowego po przysmażone warzywa.

Dowiedz się więcej o proszku cayenne i chili tutaj.

CYNAMON
Ta zwinięta kora lankijskiego drzewa szczególnie dobrze komponuje się z cukrem. Jest również stosowany w mięsnych pikantnych daniach, takich jak marokańskie taginy. Znajdziesz go w całych patyczkach lub jako mielony cynamon.

Dowiedz się więcej o cynamonie tutaj .

GOŹDZIKI
Te suszone pąki kwiatowe o leczniczym smaku są niezbędne w potrawach tak różnorodnych, jak pieczona szynka, kruszonka jabłkowa i grzane wino. Idź z nimi spokojnie, ponieważ mogą łatwo obezwładnić.

Dowiedz się więcej o goździkach tutaj .

KOLENDRA
Nasiona kolendry mają słodki, aromatyczny smak, który niewiele przypomina kolendrę, która je produkuje. Świetne z kminkiem w domowych burgerach lub nalewką do ryb.

Dowiedz się więcej o kolendrze tutaj .

KMINEK
Mielony kminek i całe jego małe nasiona mają silny, ostry aromat, który nadaje znajomą nutę wielu indyjskim i meksykańskim potrawom. Trochę to długa droga. Dodaj go do prostych sosów sałatkowych z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, aby uzyskać kwiatowy, łagodny ogień.

Dowiedz się więcej o kminku tutaj .

NASIONA KOPRU
Nasiona kopru włoskiego mają wyraźniejszy smak lukrecji niż cebulki i szczególnie dobrze komponują się z wieprzowiną.

jaki jest cel używania termometru podczas gotowania

KOZIERADKA
Gorzkie śródziemnomorskie nasiona stosowane w curry o zapachu zbliżonym do selera. Niezbędna część domowej roboty ras el hanout, marokańskiej mieszanki przypraw zawierającej również cynamon, goździki, kolendrę i kminek.

IMBIR
Jeśli to możliwe, używaj świeżego imbiru, aby uzyskać bardziej żywy, ostry smak. Ale zmielony imbir również się przydaje, szczególnie w pieczeniu.

Dowiedz się więcej o imbiru tutaj.

NASIONA GORCZYCY
Przyzwyczailiśmy się widzieć je w ziarnistej musztardzie. Ich naturalny ogień jest hartowany podczas pieczenia i stają się bardziej orzechowe w smaku. Nasiona gorczycy są niezbędne w kuchni indyjskiej.

Gałka muszkatołowa i buława
Obie te przyprawy pochodzą z gałki muszkatołowej, a buława jest zewnętrzną siatkową osłoną nasion gałki muszkatołowej. Oba mają ciepły, ziemisty, aromatyczny smak, ale buzdygan jest nieco mocniejszy i słodszy; szczególnie dobrze sprawdza się w deserach na bazie budyniu. Gałka muszkatołowa jest niezbędna w tradycyjnym białym sosie lub puddingu ryżowym.

Dowiedz się więcej o gałki muszkatołowej tutaj .

PAPRYKA
Jasnoczerwony proszek z suszonej papryki. Może być słodka lub gorąca, wędzona lub niewędzona i jest charakterystyczną cechą kuchni hiszpańskiej i węgierskiej. Różne odmiany papryki stanowią gwiezdne dodatki do masła BBQ, zapewniając równomierne ciepło i żywy kolor.

Dowiedz się więcej o papryce tutaj .

ANYŻ GWIAZDKI
Anyż gwiaździsty ma pachnący, lekko słodki smak anyżu i jest kluczowym składnikiem chińskiego proszku z pięcioma przyprawami. Nadaje się do wszystkiego, od zapiekanki jagnięcej po tartę tatin.

Dowiedz się więcej o anyżu gwiazdkowatym tutaj .

SUMAC
Sumak, ciemnoczerwona przyprawa, jest szeroko stosowany w kuchni Bliskiego Wschodu, nadając jej pikantny, cytrynowy posmak.

Dowiedz się więcej o sumaku tutaj .

KURKUMA
Jasnożółta przyprawa pochodząca z suszonego korzenia. Nadaje curry charakterystyczny kolor i ma ziemisty, musztardowy smak.

Dowiedz się więcej o kurkumie tutaj .

Chcesz zostać lepszym szefem kuchni?

Niezależnie od tego, czy dopiero uczysz się różnicy między duszeniem a pieczeniem, czy też już wiesz, jak perfekcyjnie obsmażyć pierś z kaczki, opanowanie technik gotowania wymaga cierpliwości i praktyki. Nikt nie wie o tym lepiej niż Gordon Ramsay, który posiada siedem gwiazdek Michelin. W MasterClass Gordona Ramsaya na temat przygotowywania przepisów kulinarnych w domu dowiesz się, jak przygotowywać, talerzować i łączyć przepisy, które zachwycają gości. Dzięki 13 inspirowanym restauracją potrawom przeznaczonym do domowej kuchni, takim jak jagnięcina lub doskonały suflet, będziesz w stanie przygotować wzniosłe dania, od przystawek po desery, używając codziennych składników.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo prowadzone przez mistrzów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters i nie tylko.