Jak zrobić ciasto francuskie: klasyczny przepis na ciasto francuskie

Pâte feuilletée to kawałek oporności francuskiego ciasta. Dowiedz się, jak zrobić to dekadenckie, kruche ciasto w zaciszu własnego domu.

jak zostać odnoszącym sukcesy autorem

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto francuskie?
• 5 deserów z ciastem francuskim
• Przepis na klasyczne ciasto francuskie
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

Co to jest ciasto francuskie?

Ciasto francuskie to kruche ciasto francuskie wykonane przez wielokrotne nakładanie warstw i składanie ciasta i zimnego masła, przerywane podróżami do lodówki w celu schłodzenia. Liść to po francusku liść, nawiązanie do cienkich warstw masła i ciasta tego ciasta. Aby zrobić ciasto francuskie, piekarze robią ciasto z mąki, wody i niewielkiej ilości masła, a następnie rozpoczynają proces zwany laminowaniem, aby utworzyć cienkie warstwy masła i ciasta. Laminowanie polega na złożeniu ciasta wokół bloku zimnego masła, rozwałkowaniu go i powtarzaniu procesu, aż powstanie pożądana liczba warstw. Aby zapobiec zlewaniu się masła z ciastem podczas składania, należy je schłodzić w lodówce w różnych punktach procesu laminowania. Gluten gromadzi się w okresach spoczynku, a po upieczeniu woda zawarta w maśle zamienia się w parę, odrywając od wewnątrz elastyczne warstwy i nadając wierzchowi lśniący, złotobrązowy połysk. Rogaliki i ciasto francuskie są najczęstszymi rodzajami ciasta warstwowego.

5 deserów z ciastem francuskim

Pâte feuilletée jest niezbędny do klasycznych francuskich wypieków, takich jak:

1. Tysiące arkuszy : Tysiące arkuszy to klasyczne francuskie ciasto przypominające Napoleona, zawierające naprzemienne warstwy ciasto francuskie i krem do ciast .
2. Galette des rois : Znane również jako ciasto królewskie, to ciasto wypełnione pastą migdałową jest tradycyjnym ciastem używanym do świętowania Trzech Króli, chrześcijańskiego święta, które odbywa się wkrótce po Bożym Narodzeniu.
3. Rogaliki : Croissanty to popularne wypieki śniadaniowe z ciasta warstwowego. Rogaliki zaczynają się od zaczyn , który jest zasadniczo zakwasem używanym do wypieku chleba. W przeciwieństwie do wyraźnie pikantnego i kwaśnego smaku, który nadaje zakwasie, zakwas w rogaliku pomaga zrównoważyć bogactwo tłuszczu maślanego.
4. Tarte Tatin : Tarte Tatin to francuska tarta z jabłkami do góry nogami, która bardzo przypomina odwróconą szarlotkę. Ten francuski deser powstaje przez karmelizację jabłek cukrem i masłem na kuchence, a następnie pieczenie ich w piekarniku pod warstwą maślanego ciasta.
5. palmy : Te ciasteczka w kształcie serca są wykonane z kawałków ciasta francuskiego pokrytych cukrem.

Przepis na klasyczne ciasto francuskie

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 3 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
• 4 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na pół-calowe kawałki i schłodzone
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
• 1 szklanka zimnej wody
• 2 szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej

1. W dużej misce wymieszać mąkę i masło. Opuszkami palców wcieraj masło w mąkę, aż masa będzie przypominała gruboziarnisty piasek.
2. Dodaj sól do wody i ubij do rozpuszczenia. Ubijając mieszankę mąki z masłem widelcem, powoli strugaj osoloną wodę po bokach miski. Kiedy ciasto się połączy, przestań dodawać wodę.
3. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Ugniataj ciasto, aż będzie gładkie, około 2 minut.
4. Uformuj ciasto w kwadrat o wymiarach 8x8 cali i wstaw do lodówki, aż będzie jędrne, około 25 minut.
5. W międzyczasie przenieś masło o temperaturze pokojowej na arkusz pergaminu i uformuj kwadrat o wymiarach 8x8 cali. Na wierzch nałóż drugi arkusz papieru pergaminowego i wstaw do lodówki, aż będzie twardy, około 25 minut.
6. Ciasto wyjąć z lodówki i przełożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Użyj wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto w prostokąt o wymiarach 8x16 cali.
7. Wyjmij blok masła z lodówki i połóż masło po prawej stronie prostokąta ciasta. Ostrożnie złóż drugą połowę ciasta na blok masła, aby go przykryć, ściskając brzegi ciasta, aby się uszczelnić.
8. Rozwałkuj ciasto długimi, równymi pociągnięciami w prostokąt 10x20 cali, przewracając ciasto w połowie wałkowania. Zetrzyj nadmiar mąki.
9. Złóż ciasto na trzy części, jak list, przyciągając jeden krótki koniec do środka, a następnie składając na nim drugi koniec. Przełóż złożone ciasto na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki, aż ostygnie, ale nadal będzie giętkie, około 10 minut.
10. Przełóż złożone ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj długimi, równymi pociągnięciami na prostokąt o wymiarach 10x20 cali. Złożyć na trzy części, jak poprzednio, i schłodzić. Powtórz ten proces w sumie 4–6 razy, zatrzymując się na etapie, w którym ciasto ma wymiary 10x20 cali.
11. Włóż arkusz ciasta francuskiego do lodówki na noc, a następnie rozwałkuj do pożądanego rozmiaru.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.