Jak zrobić Shawarma: łatwy przepis na pieczony kurczak Shawarma

Możesz nie mieć dostępu do obrotowego rożna w domu, ale możesz marynować udka z kurczaka i upiec je, aby uzyskać aromatyczną shawarmę z kurczaka.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Shawarma?
• Krótka historia Shawarmy
• 3 rodzaje mięsa do wykorzystania w Shawarma
• Jak podawać Shawarmę?
• Przepis na pieczony kurczak Shawarma
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Szef kuchni Yotam Ottolenghi, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, uczy Cię swoich przepisów na przepyszne półmiski z Bliskiego Wschodu, przełożone kolorem i smakiem.

Co to jest Shawarma?

Shawarma to bliskowschodni styl gotowania, który polega na układaniu plastrów marynowanego mięsa na pionowej rożnie. Karmelizowana zewnętrzna warstwa mięsa jest ogolona i podawana na ryżu lub w kanapce z płaskim chlebem. Słowo Szawarma pochodzi z arabskiego szawirma , który pochodzi z języka tureckiego obrócenie , 'obrócić.'

Krótka historia Shawarmy

Mierzeja pionowa pojawiła się w Imperium Osmańskim w XIX wieku i pozostaje rozpowszechniona w Turcji, gdzie znana jest jako doner kebab. Doner kebab rozprzestrzenił się na Lewant i na Półwyspie Arabskim, gdzie obecnie znany jest jako shawarma. Grecka interpretacja doner kebab to żyroskop podawany na chlebie pita z sosem tzatziki . W Meksyku, tacos al pastor zawiera plastry wieprzowiny gotowane na tej samej pionowej rożnie.

3 rodzaje mięsa do wykorzystania w Shawarma

Kluczem do doskonałej shawarmy jest wybór tłustego kawałka mięsa, który nie wysycha podczas długiego gotowania. Idealne opcje obejmują:

1. owieczka : Jagnięcina i baranina to tradycyjne mięsa shawarma. Na kolację w stylu shawarma w domu spróbuj upiec marynowaną łopatkę jagnięcą.
2. kurczak : Jeśli chodzi o shawarma z kurczaka, uda są najlepszym wyborem ; piersi z kurczaka będą suche.
3. indyk : W Izraelu niektórzy sprzedawcy shawarma robią swoje z indykiem. Plastry ciemnego mięsa z indyka przekłada się tłuszczem jagnięcym na pionowej rożnie do pieczenia.

Jak podawać Shawarmę?

Shawarma jest tak aromatyczna, że ​​wytrzymuje różne strony i doskonale łączy się ze skrobią. Rozważ podanie shawarmy z:

1. Chleb, ryż lub frytki : Shawarma jest pyszna na podpłomykach, takich jak chleb pita lub libański chleb górski. Pasuje również do pilawu ryżowego, jako bezglutenowej alternatywy, i frytek, jako późnonocnego jedzenia ulicznego.
2. warzywa : Połącz shawarma z pokrojoną sałatą lodową, kapustą, kiszoną kapustą lub solonymi ogórkami. Uzupełnij świeżymi ziołami, takimi jak bazylia i koperek lub cienko pokrojoną czerwoną cebulą marynowaną w soku z cytryny, sumaku i soli.
3. Przyprawy : Harissa (północnoafrykańska przyprawa z czerwonej papryki) , tzatziki (sos jogurtowy), sos tahini, hummus i sos czosnkowy idealnie komponują się z shawarmą.

Przepis na pieczony kurczak Shawarma

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 łyżeczki całych nasion kolendry (lub kolendry mielonej)
• 1 łyżeczka całych nasion kminku (lub mielonego kminku)
• ¼ łyżeczki kozieradki
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu (lub czarnego pieprzu mielonego)
• 1 strąk kardamonu
• 2 całe goździki
• 1 łyżeczka papryki
• 2 łyżeczki mielonej kurkumy
• ⅛ łyżeczka mielonego pieprzu cayenne
• ⅛ łyżeczka mielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki proszku czosnkowego (lub 4 ząbki czosnku, zmielonego)
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 szklanka zwykłego greckiego jogurtu
• 2 funty udek z kurczaka bez kości i skóry
• 1 duża żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 ciepłe podpłomyki, takie jak chleb pita, do podania (opcjonalnie)
• 1 szklanka sosu tzatziki lub jogurtu do podania (opcjonalnie)
• ¼ szklanki harissy lub innego ostrego sosu do podania (opcjonalnie)
• 1 szklanka posiekanej kapusty lub sałaty lodowej do podania (opcjonalnie)
• 2 pomidory Roma, pokrojone w plastry, do podania (opcjonalnie)
• ¼ szklanki świeżych ziół, takich jak pietruszka, kolendra, mięta i koperek, do podania (opcjonalnie)

1. Podpiecz całe przyprawy. Na dużej, suchej patelni, na średnim ogniu, podpraż nasiona kolendry, nasiona kminku, kozieradkę i czarne ziarna pieprzu, aż będą pachnące, uważając, aby nie przypalić przypraw. Przełóż do małej miski do ostygnięcia. Po ostygnięciu zmiel w młynku do przypraw lub za pomocą moździerza i tłuczka.
2. Zrób marynatę. W dużej misce połącz wszystkie przyprawy z solą, sokiem z cytryny i jogurtem. Dodaj udka z kurczaka i pokrojoną w plasterki cebulę i wymieszaj, aby obtoczyć. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.
3. Piec kurczaka. Rozgrzej piekarnik do 435 stopni Fahrenheita. Ułóż kurczaka i cebulę w jednej warstwie na patelni wyłożonej pergaminem. Piecz, aż mięso będzie miękkie, a termometr włożony do największego kawałka wskazuje 160 stopni Fahrenheita, około 30-45 minut.
4. Schłodzić i pokroić kurczaka. Za pomocą szczypiec przenieś kurczaka na czystą blachę do pieczenia lub naczynie żaroodporne. Schłodź kurczaka w lodówce, aż ostygnie wystarczająco, aby pokroić. Pokrój na kawałki wielkości kęsa. Przechowuj pokrojonego kurczaka w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.
5. Kurczaka na chrupko. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni lub żeliwnej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się migotać. Dodać kawałki kurczaka w jednej warstwie i smażyć, podrzucając kilka razy, aż do uzyskania złotego koloru i chrupkości, około 5-10 minut. Podawaj na ciepło z wybranymi dodatkami i przyprawami.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.