Jak zrobić Sofrito: Tradycyjny hiszpański przepis na Sofrito

W całej Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej sofryto to pierwszy krok w wielu dobrze zaokrąglonych daniach wypełnionych harmonijnym smakiem.

jakie są trzy etapy podróży kupującego?

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest hiszpański sofrito?
• Jakie są różnice między włoskim Soffrito a hiszpańskim Sofrito?
• 3 sposoby korzystania z Sofrito
• Tradycyjny hiszpański przepis na sofrito

Co to jest hiszpański sofrito?

Sofrito to hiszpański sos składający się z koncentratu pomidorowego, oliwy z oliwek, cebuli, czosnku, ziół i papryki. Sofrito , co oznacza lekkie smażenie, stanowi aromatyczną bazę smakową wielu hiszpańskich przepisów. Sofrito przepisy różnią się w zależności od gospodarstwa domowego i istnieje wiele regionalnych sofryto wariacje, takie jak w kuchni dominikańskiej, portorykańskiej i brazylijskiej. Na przykład dominikański sofryto , lub sazon , czasami zawiera ocet i annato, a portorykańskie sofryto , lub nacisk , jest zwykle purée i często zawiera papryczki cubanelle, słodkie papryczki i culantro. Brazylijska wariacja na temat sofryto , nazywa duszony , to po prostu sól, olej, cebula i czosnek zmiksowane razem i lekko podsmażone.

Jakie są różnice między włoskim Soffrito a hiszpańskim Sofrito?

Chociaż obaj mają podobną nazwę, istnieje kilka różnic między włoskim sauteed i hiszpański sofryto .

• Soffritto przypomina mirepoix . Włoski sauteed to aromatyczna baza smakowa złożona ze smażonej marchewki, selera i cebuli, która stanowi podstawę wielu zup (takich jak minestrone), gulaszów, sosów do makaronów i duszonych we włoskiej kuchni. Ta baza smakowa bardziej przypomina klasyczny francuski mirepoix mieszanka marchewki, selera i cebuli.
• Sofrito to sos . hiszpański sofryto to aromatyczny sos złożony z koncentratu pomidorowego, czosnku, papryki, kolendry, pietruszki i różnych przypraw. Ta aromatyczna baza jest powoli gotowana na oliwie z oliwek, aby stworzyć koncentrację smaków, które można nadać potrawom takim jak paella, empanadas i gulasze.

3 sposoby korzystania z Sofrito

Oto kilka typowych sposobów użycia sofryto w twojej kuchni:

1. Jako baza . Użyj aromatycznego sosu jako podkładu do dań ryżowych, takich jak paella, szybkie, soczyste duszki lub do nadania smaku smażonym warzywom. Możesz również włączyć sofryto w zupy, gulasze i wywary, aby nadać dodatkowy wymiar smaku.
2. jako wypełnienie . Włączać sofryto na chorizo ​​lub mieloną wołowinę do wypełnij chrupiące empanady .
3. Jako sos . Służyć sofryto jako sos do ryżu lub jajek sadzonych na łatwe, aromatyczne śniadanie lub lunch.

Tradycyjny hiszpański przepis na sofrito

2 oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 mała żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 1 łagodna, słodka zielona papryka (lub zielona papryka), pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 puszka 14 uncji pokrojonych w kostkę pomidorów lub 5-6 pokrojonych w kostkę świeżych pomidorów (najlepiej pomidory śliwkowe)
• ½ łyżeczki papryki
• ½ łyżeczki oregano
• ½ łyżeczki kminku
• 1 skrzydło laurowe (opcjonalnie)

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta, około 7 minut. Dodaj zielony pieprz i czosnek, wymieszaj.
2. Dodaj pomidory i przyprawy na patelnię i gotuj przez kolejne 10-15 minut, często mieszając, aż pomidory zmiękną, a konsystencja lekko zgęstnieje. Usuń liść laurowy, jeśli jest używany i wyrzuć.
3. Zużyć natychmiast lub pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed przechowywaniem w słoiku do tygodnia. Alternatywnie możesz zamrozić sofryto sos w tackach na kostki lodu dla łatwych porcji łyżek.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.