Przepis na japoński majonez: domowy japoński majonez

Japoński majonez to słodka, jajeczna przyprawa, którą można łatwo przyrządzić w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest majonez japoński?
• Krótka historia japońskiego majonezu
• 4 sposoby użycia japońskiego majonezu​
• Prosty japoński przepis na majonez
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest majonez japoński?

Majonez to przyprawa lub sos z żółtek jaj, oleju i octu lub soku z cytryny. Japońska wersja tego europejskiego sosu zawiera dodatkowe umami w postaci glutaminianu sodu (MSG); Japoński majonez jest również wytwarzany tylko z żółtek jajek, dzięki czemu ma bardziej żółty kolor niż komercyjny amerykański majonez, który zazwyczaj wykorzystuje całe jajka. Japoński majonez jest łatwo dostępny w wielu azjatyckich sklepach spożywczych, ale nic nie przebije smaku majonezu domowej roboty.

Krótka historia japońskiego majonezu

Pochodzenie słowa majonez jest niejasne, ale przyprawa prawdopodobnie wyewoluowała z aioli, sosu z żółtek jaj, czosnku i oliwy z oliwek, które są podstawą zarówno kuchni katalońskiej, jak i prowansalskiej. Zwykła wersja majonez , prawdopodobnie spopularyzowany przez Francuzów, rozprzestrzenił się w całej Europie w XVIII i XIX wieku i był sprzedawany w Stanach Zjednoczonych już w 1907 roku. W 1925 Toichiro Nakashima opracował majonez Kewpie, po wypróbowaniu Amerykański majonez podczas podróży do Stanów Zjednoczonych.

4 sposoby użycia japońskiego majonezu​

Japoński majonez jest niezbędnym składnikiem, przyprawą i sosem do maczania w wielu japońskich przepisach.

1. Okonomiyaki : Ten Japończyk pikantny naleśnik jest zazwyczaj pokryta zawijasami japońskiego majonezu i ciemnym brązem okonomiyaki sos.
2. Tamago sando : Aby zrobić autentyczny Japońska kanapka z sałatką jajeczną? , będziesz potrzebować japońskiego majonezu.
3. Sałatka ziemniaczana : W Japonii do produkcji używa się japońskiego majonezu Sałatka ziemniaczana po japońsku , popularne jedzenie śniadaniowe i przekąska.
4. Karaage : Karaage to japońska panierowana i smażona w głębokim tłuszczu potrawa, zazwyczaj smażony kurczak. Japoński majonez jest zazwyczaj podawany z karaage jako sos do maczania.

Prosty japoński przepis na majonez

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 2 łyżki octu ryżowego lub octu jabłkowego plus więcej do smaku
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka soli koszernej plus więcej do smaku
• ½ łyżeczki glutaminianu sodu lub proszku dashi
• 2 żółtka
• 1 szklanka oleju roślinnego o neutralnym smaku, takiego jak olej rzepakowy

1. W misce robota kuchennego lub miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę wymieszaj ocet, musztardę, sól, MSG i żółtka. Miksuj lub ubijaj aż do całkowitego połączenia.
2. Przy włączonym robocie kuchennym lub mikserze powoli wlewaj olej do mieszanki. Gdy majonez zemulguje się, można dodawać olej stałym strumieniem.
3. W razie potrzeby spróbuj i dodaj ocet i/lub sól.
4. Przełóż majonez do wyciśniętej butelki i wstaw do lodówki.
5. Domowy majonez wytrzyma kilka dni.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.