Przepis Nikumana: 3 wskazówki dotyczące robienia parzonych bułeczek wieprzowych

Popularne jedzenie uliczne i przystawka w stylu dim sum, miękka, gotowana na parze Nikuman bułki mięsne są dostępne w różnych smakach z różnymi opcjami mięsa i przyprawami. Możesz znaleźć Nikuman w sklepach spożywczych w Japonii lub stwórz własną, domową partię ze wszystkimi mocowaniami.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Nikuman?
• 3 wskazówki dotyczące tworzenia Nikumana
• Przepis Nikumana
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Nikuman?

Nikuman (znany w zachodniej Japonii jako butaman lub baozi ) to lekka, puszysta, plisowana bułka z pikantnym nadzieniem mięsnym. Z Niku , co oznacza mięso, pikantne jedzenie uliczne jest jedną z odmian czukaman , bułka gotowana na parze w stylu chińskim. Inne popularne czukaman zawierają jasnożółty, o smaku curry karemana ( curryman ) i słodkie bułeczki jak anman , które cechuje nadzienia pasta z czerwonej fasoli ( Anko ) lub zielony uji matchaman , który zawiera proszek matcha w cieście wraz z Anko Nadzienie.

3 wskazówki dotyczące tworzenia Nikumana

Nikuman są wykonane z prostych składników, ale praktyka i technika są niezbędne.

1. Odstaw ciasto . Właściwe wyrastanie ma kluczowe znaczenie dla puszystego ciasta używanego do Nikuman . Daj ciasto wystarczająco dużo czasu, aby podwoiło się przed złożeniem, i pozwól mu odpocząć jeszcze raz przed gotowaniem na parze, aby uzyskać najlepsze wyniki.
2. Plisowanie . Podobny do gyoza , plisowanie pierogów może wymagać trochę praktyki. Chociaż techniki plisowania mogą się różnić, jest jeden sposób, aby ten proces nieco ułatwić: użyj niedominującego kciuka, aby utrzymać wypełnienie na miejscu, a następnie złóż i uszczypnij dominującym kciukiem i palcem wskazującym.
3. Para wsadowa . W zależności od tego, ile bułek robisz, możesz chcieć je gotować na parze partiami, aby dać im wystarczająco dużo miejsca na rozszerzenie się w parowarze. Nieugotowane bułeczki powinny mieć co najmniej dwa do trzech cali przestrzeni.

Przepis Nikumana

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Na ciasto :

• ¾ łyżeczka drożdży instant
• 2 łyżeczki cukru
• 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki koszernej soli
• 2 łyżeczki neutralnego oleju
• ½ szklanki ciepłej wody lub bulionu dashi, w razie potrzeby więcej

Do nadzienia :

• ½ funta mielonej wieprzowiny
• 3 suszone grzyby shiitake
• ½ szklanki kapusty, drobno posiekanej
• 1 zielona cebula (np. szalotka lub naganegi), pokrojona w cienkie plasterki
• 1 łyżeczka świeżego imbiru, startego
• ¼ łyżeczki mąki kukurydzianej
• ½ łyżeczki sosu ostrygowego
• ½ łyżeczki sosu sojowego
• ½ łyżeczki oleju sezamowego
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1. W dużej misce połącz drożdże , cukier, mąka, sól i olej. Powoli dolewaj ciepłą wodę i mieszaj pałeczkami lub widelcem, aż powstanie kudłate ciasto.
2. Wyjdź na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniatać do uzyskania gładkiej konsystencji, około 10 minut. Umyj miskę i odłóż na bok.
3. Włóż ciasto do lekko naoliwionej miski i przykryj folią. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Proces wzrostu może trwać od 45 minut do godziny, w zależności od temperatury i wilgotności.
4. Gdy ciasto odpoczywa, w małej misce wrzuć suszone grzyby i zalej gorącą wodą. Odczekaj 5-10 minut, odcedź i drobno posiekaj. Włóż kapustę do średniej miski i posyp solą; wymieszać do połączenia, odczekać 10 minut, dobrze odcedzić i wycisnąć, aby usunąć nadmiar wody.
5. W dużej misce wymieszać mieloną wieprzowinę z pieczarkami, kapustą, szczypiorkiem, imbirem, skrobią kukurydzianą, sosem ostrygowym, sosem sojowym i olejem sezamowym . Dopraw solą i pieprzem i mieszaj, aż dobrze się połączą. Przykryj mieszankę mięsną folią i włóż do lodówki, aż będzie gotowa do użycia.
6. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i podziel na równe porcje za pomocą skrobaczki stołowej lub noża szefa kuchni. Uformuj każdą porcję w kulkę. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj na rundy. Krawędzie każdej rundy powinny być cieńsze niż środek, aby ułatwić plisowanie.
7. Pracując pojedynczo, umieść niewielką łyżkę mieszanki mięsnej na środku każdej rundy ciasta. Połącz krawędzie w czterech punktach, a pozostałe ciasto uformuj w plisy. Przekręć i dociśnij, aby całkowicie uszczelnić. Gotowe bułki odstawiamy na około 15 minut.
8. Zagotuj wodę w garnku (raz z koszykiem do gotowania na parze).
9. Ułóż bułki w koszyku bambusowego naczynia do gotowania na parze wyłożonym pergaminem, zachowując odstęp między nimi. Umieść bambusowy parowiec w koszu i gotuj na dużym ogniu przez 10–13 minut, w zależności od wielkości bułek.
10. Wyjmij koszyk z naczynia do gotowania na parze i podawaj.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.