Przepis Shabu-Shabu: Jak zrobić japoński gorący garnek

Ciesz się japońskim posiłkiem shabu-shabu w domu dzięki temu prostemu, praktycznemu przepisowi.

jak napisać zabieg wideo

Ucz się od najlepszych

Czym jest Shabu-Shabu?

Shabu-shabu to typ Japończyka nabemono (danie z gorącego garnka) składające się z warzyw podawanych we wrzącej wodzie lub dashi z półmiskiem cienkich jak papier plasterków wołowiny, które goście gotują, mieszając je w wodzie pałeczkami. Shabu-shabu oznacza po japońsku „swish swish”, a danie to prawdopodobnie powstało w Osace w latach pięćdziesiątych. Przygotowywana na stole gotowana wołowina i warzywa są zazwyczaj maczane w sosach do maczania. Kiedy całe mięso i warzywa zostaną zjedzone, makaron Udon można dodać do bulionu.

Shabu-Shabu kontra Sukiyaki: Jaka jest różnica?

Shabu-shabu i sukiyaki to japońskie dania na gorące garnki z różnymi metodami gotowania. Sukiyaki przyrządza się przez gotowanie cienkich plasterków wołowiny na oleju, a następnie dodawanie bulionu, sosu sojowego i cukru wraz z warzywami. W przypadku shabu-shabu macza się mięso po drodze, zamiast gotować je od razu.

5 popularnych składników Shabu-Shabu

Restauracje Shabu-shabu serwują to danie z różnymi warzywami i przyprawami.

1. Wołowina : Cienko pokrojona dobrze marmurkowa wołowina, taka jak ribeye, polędwica lub wagyu, jest popularnym dodatkiem do shabu-shabu. Wstępnie pokrojona wołowina jest zwykle dostępna w azjatyckich sklepach spożywczych. Aby pokroić wołowinę na cienkie plasterki w domu, spróbuj zamrozić ją do twardości (około 30 minut), a następnie pokrój 8-calowe paski najostrzejszym nożem.
2. Grzyby : Grzyby shiitake i enoki dodają smaku shabu-shabu.
3. warzywa : Dodaj warzywa, takie jak kapusta pekińska i shungiku (zieleń chryzantemy). Negi (długa zielona cebula) i marchewka to również popularne opcje warzywne.
4. Sosy do maczania : Sos Ponzu jest zwykle używany do maczania warzyw i twarda guma (japoński sos sezamowy) do mięsa – oba te produkty można kupić w azjatyckich sklepach spożywczych lub zrobić w domu. Dostosuj maczanie za pomocą dodatków, takich jak cienko pokrojona szalotka, tarty daikon, nasiona sezamu i shichimi togarashi (Japońska przyprawa korzenna).
5. Makaron : Dodaj makaron udon, makaron ramen lub biały ryż do bulionu, gdy skończysz mięso i większość warzyw.

Klasyczny japoński przepis Shabu-Shabu

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 sztuka kombu (suszone wodorosty)
• 1 opakowanie 14 uncji średnio twarde tofu, pokrojone w 1-calową kostkę
• ½ kapusty pekińskiej (lub zastępczej kapusty bok choy), grubo posiekanej
• 1 cebula lub por negi, pokrojone po przekątnej na 1-calowe kawałki
• 1 marchewka, wyszorowana i pokrojona w cienkie plasterki
• 4 grzyby shiitake, z łodygami i ćwiartkami
• 1 funt cienko pokrojonej, dobrze marmurkowatej wołowiny
• Sos Ponzu do podania
• Sos sezamowy do podania
• Tarta rzodkiewka daikon, do podania (opcjonalnie)
• Shichimi togarashi, do podania (opcjonalnie)
• 2 szalotki pokrojone w cienkie plasterki do podania
• Ryż gotowany na parze, do podania

1. Przy stole w jadalni ustaw donabe (japoński garnek gliniany) lub holenderski piec napełniony wodą nad przenośnym palnikiem.
2. Umieść kombu w wodzie i gotuj na średnim ogniu. Zanim woda zacznie się gotować, wyjmij kombu i wyrzuć. W razie potrzeby dostosuj ciepło, aby utrzymać niski poziom gotowania na wolnym ogniu.
3. Na jednym półmisku ułóż pokrojone warzywa, a na drugim mięso. Ułóż przyprawy (sos ponzu, sos sezamowy, rzodkiewka, szalotki) w osobnych daniach, dostarczając każdemu gościowi własne przyprawy, porcję białego ryżu na parze i pałeczki.
4. Dodaj warzywa i tofu do bulionu po kilka kawałków na raz, aby uniknąć przepełnienia patelni i obniżenia temperatury. Gotowanie tofu i warzyw zajmie około 3–5 minut.
5. Smaż wołowinę po jednym kawałku na raz, mieszając mięso w bulionie, aż zacznie się zrumieniać, około 10 sekund.
6. Przenieś ugotowany plasterek do miski ryżu i natychmiast zjedz.
7. Po ugotowaniu całego mięsa i warzyw podawaj pozostały bulion w miskach do popijania.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.