13 rodzajów francuskiego chleba

Dla Francuzów chleb jest narodowym prawem przyrodzonym i znacznie więcej niż samodzielnym składnikiem. Chleb francuski to ekspresja i tradycja, a niezliczone odmiany i style mają swoje miejsce w choreografii codziennego życia.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 13 rodzajów francuskiego chleba
• Chleb na więcej?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Apollonia Poilâne

13 rodzajów francuskiego chleba

Niezależnie od tego, czy będzie to podstawa tartinki z otwartą twarzą, podawana na śniadanie z parującą filiżanką kawy z mlekiem, czy też podawana z pastą serową i wędlinami w parku, jest to francuski bochenek, który jest idealny na tę okazję:

1. Bagietka : Francuska bagietka to jeden z najpopularniejszych rodzajów chleba w kuchni francuskiej, znany z chrupiącej, chrupiącej skórki i miękkiego żucia. Cienki bochenek o długości 26 cali po raz pierwszy stał się modny pod koniec XIX wieku i został oficjalnie określony przez cenę, wagę i długość w 1920 roku. A standardowa bagietka to dopiero początek: w przypadku kanapek jest półbagietka lub półbagietka ; strunowy , lub sznurek o bardzo cienkim kształcie; i bâtard, szerszy, bardziej podłużny bochenek.
2. Kulka chlebowa : Ten tradycyjny okrągły bochenek o charakterystycznym kształcie kulki składa się z czterech prostych składników: wody, mąki chlebowej, środka spulchniającego (drożdże piekarskie) i soli. Boule, po francusku kula, to chrupiący chleb, który można zanurzyć w oliwie z oliwek na przystawkę lub podawać obok różnych mięs i serów.
3. Brioche : Bogata brioche to podstawa boulangerie – jeden z niewielu produktów, które znajdziesz zarówno we francuskich piekarniach, jak i cukierniach. Wykonany w 100 procentach z białej mąki, jajek, masła i odrobiny cukru, ten słodki chleb nie jest skomplikowany w przygotowaniu, ale wymaga okresów długiego, delikatnego ugniatania ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Warto się wysilić — rezultatem jest bogaty i przewiewny chleb z ciasnym miękiszem, który aż prosi się o zanurzenie w gorącej czekoladzie.
4. Wzrastający : Ta tradycyjna podstawa śniadaniowa spełnia podwójną rolę jako ciasto i chleb. Znany ze swojego półksiężycowatego kształtu i maślanego odcienia, wzrastający to elastyczna opcja pieczywa, którą można łączyć z pikantnymi mięsami i serami lub słodyczami, takimi jak dżem i czekolada.
5. Fougasse : Fougasse, chleb typu flatbread rozpoznawalny dzięki charakterystycznym nacięciom mającym przypominać kłos pszenicy, jest najbardziej kojarzony z Prowansją we Francji. Krewny włoska focaccia , fougasse czasami zawiera pikantne składniki, takie jak oliwki, anchois, ser i czosnek.
6. Chleb orzechowy : Ten pełnoziarnisty bochenek orzechowy jest wytwarzany z brązowego cukru, orzechów włoskich, ciepłego mleka i mąki pszennej, które łączą się, tworząc szereg złożonych smaków i tekstur. Chleb orzechowy dobrze komponuje się z miękkimi serami i pastami jak dżem lub galaretka.
7. Chleb Brié : Chleb Brié to tradycyjny francuski chleb z Normandii z charakterystycznymi, masłowymi paskami i ciepłym, maślanym odcieniem. Dzięki długiemu procesowi ugniatania, chleb bré to dość gęsty bochenek z ciasnym miękiszem.
8. Chleb pełnoziarnisty : Chleb pełnoziarnisty to pełnoziarnisty bochenek chleba z ciasnym, wilgotnym miękiszem. Ten ciemny chleb do żucia zazwyczaj zawiera białą mąkę w swoich mieszankach; chleb integralny , podobny rodzaj chleba, jest zrobiony ze 100% mąki pełnoziarnistej.
9. Chleb koronny : Chleb koronny , po francusku korona chleba, swoją nazwę zawdzięcza unikalnemu kształtowi korony. Miękkie pieczywo składa się z małych bułeczek na zakwasie, które można łatwo oderwać i posmakować z zupami, serami lub słodkimi pastami do smarowania.
10. piernik : Ten szybki chleb jest zrobiony z mąki żytniej, miodu i ciepłych przypraw, takich jak cynamon. francuski na pikantny chleb, piernik to skrzyżowanie ciasta i chleba, powszechnie podawane jako dodatek do foie gras, świeżych serów i confitów.
11. Chleb wiejski : rustykalny, obfity wiejski chleb z zakwasu i mąki pełnoziarnistej, ten staromodny chleb nie jest tak pikantny jak na zakwasie San Francisco i ma bardziej zwarty miękisz niż chleb na zakwasie —the inny Francuski chleb na zakwasie pszennym. Znany również jako ból miche , wiejski chleb to idealne naczynie na dżem lub idealne do robienia kanapek.
12. ból : ból , po francusku chleb z miękiszu, to puszysty biały chleb, który ma lekką skórkę. Przepis na chleb kanapkowy zawiera komercyjne drożdże, które tworzą łagodny smak i jednolitą konsystencję. Pain de mie to idealny chleb kanapkowy, który stanowi świetną bazę dla francuskie tosty ( tosty francuskie ) lub grzanki.
13. chleb żytni : chleb żytni to rustykalny francuski chleb żytni pełen słodowo-czekoladowego smaku. Żyto , odporne na zimno ziarno, które rozwija się w ubogiej w składniki odżywcze glebie, było kiedyś podstawowym pożywieniem w północnej i wschodniej Europie.

Chleb na więcej?

Jesteśmy z Tobą. Wszystko, co ugniatasz (widzisz, co tam zrobiliśmy?) to Roczne członkostwo MasterClass , trochę wody, mąki, soli i drożdży oraz nasze ekskluzywne lekcje od Apolloni Poilâne — pierwszego wypiekacza chleba w Paryżu i jednego z pierwszych architektów rzemieślniczego ruchu chlebowego. Podwiń rękawy i zacznij piec.