20 niezbędnych zszywek w spiżarni szefa kuchni Alice Waters

Szefowa kuchni Alice Waters – szefowa kuchni, pisarka, działaczka kulinarna oraz założycielka i właścicielka restauracji Chez Panisse w Berkeley w Kalifornii – znana jest ze swojej umiejętności wyczarowywania pysznych, sezonowych posiłków od podstaw. Jej filozofia jedzenia w mniejszym stopniu polega na przestrzeganiu zbioru przepisów lub ścisłych zasad; zamiast tego chodzi o odkrywanie i łączenie smaków i składników, które zmieniają się wraz z porami roku. Klucz do gotowania z taką spontanicznością? Dobrze zaopatrzona spiżarnia.

Przejdź do sekcji

• 20 niezbędnych zszywek spiżarni Alice Waters
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

20 niezbędnych zszywek spiżarni Alice Waters

Dobrze zaopatrzona spiżarnia zawiera więcej niż trwałe składniki, takie jak przyprawy, konserwy lub podstawowe elementy budulcowe, takie jak mąka uniwersalna, mąka pełnoziarnista, soda oczyszczona, skrobia kukurydziana i proszek do pieczenia. Dobrze zaopatrzona spiżarnia zawiera również przedmioty z zamrażarki, łatwo psujące się zszywki, takie jak czosnek i zioła oraz gotowe składniki w lodówce.

Odśwież swoją spiżarnię dzięki tej liście niezbędnych rzeczy Alice.

1. czosnek : Czosnku używaj do winegret, sosów, duszonych potraw, sosów i zup. Czosnek to elastyczny składnik, który dobrze komponuje się z wieloma produktami spożywczymi. Możesz przechowywać w lodówce porcję smażonej zieleniny z czosnkiem, aby połączyć ją z posiłkiem lub jako pożywną przekąskę.
2. Oliwki : Podgrzej oliwki na patelni z ziołami, skórką cytrusów i oliwą z oliwek jako przekąskę przed posiłkiem obok prażonych orzechów lub rozbij i dodaj do sałatek, aby od czasu do czasu rzucić ziemistą, słodką solankę.
3. Świeże zioła : Używaj ziół takich jak szczypiorek, pietruszka, trybula, kolendra, mięta i werbena cytrynowa do sałatek, salsa verde i tisanes. Silniejsze zioła, takie jak rozmaryn, tymianek i cząber będą rosły przez całą zimę: tymianek dobrze sprawdza się w marynatach i wywarach; Cząber to tradycyjna przyprawa do garnka fasoli; Drzewne łodygi rozmarynu można wykorzystać jako szaszłyki do gotowania nad ogniem, a liście zapiekane z migdałami. Tutaj znajdziesz nasz kompletny przewodnik po ziołach kulinarnych .
4. Jajka : Jajka są elastycznym składnikiem, który można dodawać do kremów lub wypieków; przekształcić białko w prosty omlet lub quiche; jajka w oleju, smażone lub w koszulce, aby wykończyć potrawę z pełnych ziaren, sałatki, fasoli i nie tylko. Nasz kompletny przewodnik po jajkach wraz z 19 różnymi sposobami gotowania jajek można znaleźć tutaj .
   
5. Cytryny : Cytryny dodają naturalnej jasności i kwasowości wszystkim, od sałatek po pieczonego kurczaka.
6. Musztarda : Musztarda to niezastąpiony dodatek do winegret i kanapek.
7. Ser : Zachowaj świeże bloki parmezanu do tarcia, a dojrzałe lub miękkie sery do serwowania z suszonymi owocami.
8. Orzechy : Upiecz je jako przekąskę, zmieszaj z mąką orzechową do pieczenia lub z grubsza posiekaj, aby dodać tekstury i chrupać do sałatek i produktów pełnoziarnistych.
9. Wywar z kurczaka : Możesz użyć kości z kurczaka lub całych tuszek z kurczaka, aby przygotować bulion, który będzie przechowywany w lodówce pod przykryciem do tygodnia lub przez kilka miesięcy w zamrażarce. Używaj wywaru z kurczaka do tworzenia aromatycznych zup i sosów lub jako płyn bazowy podczas gotowania pełnych ziaren.
10. masło : Masło, podobnie jak oliwa z oliwek, jest niezbędnym składnikiem spiżarni, niezależnie od tego, czy używa się go do pieczenia, robienia prostego brązowego sosu maślanego, czy też składa się z kuskusu lub ryżu szafranowego.
11. Jogurt : Użyj zwykłego jogurtu, aby zrobić codzienny posiłek sos jak indyjska raita lub podawaj na porannej granoli ze świeżymi owocami lub zupą. Możesz również użyć jogurtu, aby zrobić delikatne podpłomyki i babki.
12. Marchewka, Cebula, Seler ( mirepoix ) : Te trzy warzywa są przydatne i smaczne same w sobie, ale zmieszane razem tworzą klasyczny francuski mirepoix , wszechstronna aromatyczna baza smakowa do dowolnej liczby dań.
13. Ogórki konserwowe i kapusta kiszona : Marynuj warzywa z targu rolników w solance z octem, wodą, solą, cukrem, ziołami lub przyprawami. Świeże marynaty i kapusta kiszona można przechowywać w słoiku w lodówce przez miesiąc; użyj ich, aby wzmocnić lunch z grillowanym serem.
14. Oliwa z oliwek : Popularny olej do smażenia jest absolutnym niezbędnym składnikiem w spiżarni. Trzymaj lekką oliwę z oliwek w spiżarni do gotowania i cooking Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do robienia sosów lub wykańczania potraw. Najlepszym sposobem na wybór odpowiedniej oliwy z oliwek jest spróbowanie jej i sprawdzenie, czy jest ona owocowa, maślana, bogata, zielona, ​​gładka czy pieprzna.
15. Ocet dobrej jakości : Zwykle obok oliwy z oliwek można znaleźć ocet w sklepie spożywczym. Alicja używa octu z czerwonego wina do sałatek, ale trzyma też butelki szampana, sherry, balsamiczny, jabłkowy i ocet z wina ryżowego do różnych zastosowań. Nasz kompletny przewodnik po różnych rodzajach octu znajdziesz tutaj.
16. Przyprawy : Przyprawy to must-have w każdej spiżarni. Ciepłe przyprawy Maroka – kminek, kolendra, kurkuma i cayenne – są kluczem do duszenia mięsa i warzyw oraz tagines . Szafran z Indii może znaleźć się w zupach rybnych i ryżu. Kora cynamonu, ziarna wanilii, gałka muszkatołowa, goździki i słodkie nasiona anyżu dodają głębi i złożoności słodszym potrawom. Aby uzyskać najlepszy smak, kup przyprawy w całości, a następnie tostuj i sam je zmiel. Poszukaj ekologicznych przypraw i kupuj w małych ilościach, aby nie mieć dużych ilości nieużywanych i tracących cierpkość. Przechowuj przyprawy w hermetycznych pojemnikach. W przypadku soli szukaj czystej soli morskiej i trzymaj pod ręką zarówno grubo, jak i drobniejsze mielenie. Sól gruba służy do przyprawiania wrzącej wody i solanek, a sól drobna do przyprawiania składników i wykańczania potraw. Sól morska zawiera śladowe minerały, które nadają jej mocniejszy, bardziej słony i złożony smak.
17. Ryż : Alice poleca trzy odmiany ryżu do różnych zastosowań. Dzięki krótkoziarnistej i skrobiowej powłoce ryż arborio może być używany do przygotowania risotto, które powoli wchłania płyn, co daje kremowo-soczystą konsystencję – świetny sposób na zaprezentowanie aromatycznego bulionu. Brązowy ryż długoziarnisty był ziarnem, które zainspirowało Alice do włączenia pełnych ziaren do jej gotowania. Wiele dzisiejszych marek jest orzechowych i aromatycznych – daleko od gęstego brązowego ryżu w sklepach ze zdrową żywnością z przeszłości. Ryż basmati to aromatyczny długoziarnisty biały ryż powszechnie stosowany w kuchni indyjskiej, który można łączyć z prawie wszystkim jako dodatek. Ryż pełnoziarnisty można przygotować w jednej dużej partii i podgrzewać do posiłków przez cały tydzień. Dowiedz się więcej o różnych odmianach ryżu w naszym kompletnym przewodniku tutaj .
18. fasolki : Fasola to podstawa w spiżarniach na całym świecie. Garnek fasoli można używać przez cały tydzień: zapiekany w zapiekance, zmieszany z winegretem na sałatkę z fasoli lub dodany do makaronu na danie makaron i fasola . Gotowanie z suszoną fasolą (lub suszoną ciecierzycą) dodaje więcej smaku i tekstury niż fasola w puszkach.
19. Makaron : W sklepie spożywczym dostępnych jest wiele rodzajów suszonego makaronu. Makaron z farro, makarony z komosy ryżowej, makarony jajeczne z żółtym makaronem z żółtek i kasza manna.
20. kochanie : Miód to uniwersalny produkt do spiżarni, który może zastąpić dodany cukier, zmieszać z jogurtem, osłodzić herbatę lub zrobić wyjątkowy deser. Ułóż łagodny ser ricotta z miodem i prażonymi orzechami, a otrzymasz szybki i elegancki deser.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Alice Waters, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay i nie tylko.