Gotowanie 101: 15 najpopularniejszych ziół kulinarnych i jak z nimi gotować

Można je znaleźć w ogrodach ziołowych, na targowiskach i w alejce z produktami w sklepie spożywczym, pospolite zioła, takie jak tymianek , szałwia , rozmaryn , tak jak , koperek, kolendra i bazylia stały się podstawowymi składnikami każdego rodzaju kuchni międzynarodowej, obejmującej Azję, Afrykę, Europę, Karaiby, Amerykę Północną i Południową oraz wszędzie pomiędzy.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Jakie są zioła kulinarne?
• Jaka jest różnica między używaniem świeżych i suszonych ziół?
• Jak czyścić świeże zioła
• Jak przechowywać świeże zioła?
• 15 popularnych ziół i jak ich używać

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Jakie są zioła kulinarne?

Zioła kulinarne to aromatyczne rośliny jadalne używane w niewielkich ilościach do dodawania smaku potrawom. Większość ziół jest wykorzystywana zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych i pochodzi z roślin, które mogą być używane do ich liści, jako zioła, a także do ich nasion, jako przyprawy.

Kucharze i kucharze domowi używają świeżych i suszonych ziół do przyrządzania zarówno słodkich, jak i słonych dań, od bogatych sosów po lekkie sałatki i wypieki z ziołami. Oprócz ich zastosowań kulinarnych, zioła lecznicze i ich cenne olejki eteryczne były wykorzystywane od średniowiecza ze względu na ich właściwości zdrowotne, począwszy od właściwości przeciwzapalnych i przeciwwirusowych po oczyszczające skórę działanie miejscowe.

Dowiedz się, jak uprawiać własne kulinarne zioła w domu z naszego pełnego przewodnika tutaj.

Jaka jest różnica między używaniem świeżych i suszonych ziół?

Świeże zioła są generalnie preferowane w celach kulinarnych niż suszone, chociaż stosowanie suszonych ziół ma swoje zalety. Podczas gdy świeże zioła mają znacznie krótszą żywotność, suszone zioła mogą zachować swój smak nawet przez sześć miesięcy, gdy są przechowywane w hermetycznym pojemniku w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

Podczas gdy suszone zioła są zwykle używane przez cały proces gotowania, ponieważ długotrwałe ciepło i wystawienie na działanie wilgoci może wydobyć z ziół smak, świeże zioła są częściej dodawane pod koniec procesu gotowania lub jako dodatek pod koniec gotowania. Suszone zioła zawierają bardziej skoncentrowaną ilość aromatu niż świeże zioła, dlatego są używane w mniejszych ilościach niż świeże zioła. Z reguły każdą łyżkę świeżych ziół przewidzianą w przepisie można zamienić na 1 łyżeczkę suszonych ziół i odwrotnie.

Jak czyścić świeże zioła

Aby wyczyścić świeże zioła, zanurz je w kąpieli z zimną wodą i delikatnie poruszaj nimi w wodzie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia lub zanieczyszczenia. Strząsnąć nadmiar wody, a zioła dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Delikatniejsze zioła, takie jak pietruszka, kolendra i trybula, powinny być traktowane delikatnie, w porównaniu do mocnych ziół, takich jak gałązki rozmarynu i tymianku.

Jak przechowywać świeże zioła?

Świeże zioła można przechowywać na dwa sposoby: w plastikowej torebce lub w słoiku wypełnionym wodą. Zioła liściaste można przechowywać pionowo w słoiku z wodą, z liśćmi wystającymi z góry słoika. Wszystkie zioła można również przechowywać w lodówce między wilgotnym ręcznikiem papierowym w hermetycznej plastikowej torebce.

15 popularnych ziół i jak ich używać

1. Bazylia ( Ocimum basilicum ): Ten członek rodziny miętowych ma błyszczące, ciemnozielone, spiczaste liście i słodko-pikantny smak z nutami anyżu, mięty i pieprzu. Odmiany obejmują słodką bazylię, tajską słodką bazylię, bazylię cytrynową i świętą bazylię. Bazylia jest używana zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej do przyprawiania potraw, od włoskich sosów, przez dania mięsne, po azjatyckie curry. To popularne zioło jest również jednym z głównych składników pesto , sos ze świeżej bazylii, parmezanu, orzeszków piniowych, czosnku, soli koszernej, pieprzu czarnego i oliwy z oliwek.
2. Tak jak ( Menta ): Ta wieloletnia roślina ma subtelnie słodki smak i uwalnia wyraźne uczucie chłodu dzięki mentolowi w zielu. Używana do różnych celów kulinarnych i leczniczych, mięta ma delikatne, jasnozielone liście, które są powszechnie używane w napojach, takich jak miętowa herbata i miętowe julepy, a także w potrawach takich jak wietnamskie pho i tajskie smażone na patelnię. Podczas gdy suszona mięta jest używana do robienia herbaty, świeża mięta jest preferowaną formą kulinarną zioła.
3. Pietruszka ( Asklepios ): Pietruszka należąca do rodziny roślin Apiaceae to liściaste, zielne zioło o jasnym, lekko gorzkim smaku, który podkreśla inne smaki. Najczęściej dodawana pod koniec gotowania jako dodatek, pietruszka ma kilka popularnych odmian, w tym pietruszki o płaskich liściach (inaczej pietruszka włoska), pietruszka kędzierzawa i pietruszka japońska (inaczej pietruszka chińska). Pietruszka jest powszechnie używana do przygotowania sosu chimichurri i lekkich dań kuchni śródziemnomorskiej, takich jak tabbouleh.
4. Kolendra ( Coriandrum sativum ): Kolendra, znana również jako kolendra, to cierpkie, cytrusowe zioło z delikatnymi, jasnozielonymi liśćmi, najczęściej używane świeże i dodawane pod koniec gotowania. To aromatyczne zioło, należące do rodziny pietruszki, jest często używane w kuchni meksykańskiej i bliskowschodniej, a także w pikantnych potrawach tajskich, chińskich i wietnamskich. Nasiona kolendry są również używane do produkcji wspólnej mielonej przyprawy.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Oregano to pachnące zioło z rodziny miętowej o słodkim, lekko pieprznym smaku, którego nazwa oznacza po grecku radość z góry. To ziemiste zioło jest powszechnie używane w postaci suszonej podczas gotowania w potrawach takich jak sos pomidorowy i jest podstawą kuchni tureckiej, włoskiej, greckiej i meksykańskiej.
6. tymianek ( Grasica pospolita ): Rozpoznawalny po małych, jasnozielonych liściach i ostrym aromacie, tymianek jest popularnym ziołem zarówno wśród kucharzy, jak i ogrodników. Świeży tymianek to mocne zioło, które dobrze trzyma się ciepła i może być używane podczas całego procesu gotowania. Dzięki trzem popularnym odmianom (francuski tymianek, angielski tymianek i niemiecki tymianek), zioło to jest często dodawane do obfitych potraw, takich jak schab, cytrynowe piersi z kurczaka i tłuste mięso, ponieważ może wytrzymać bogate smaki.
   
7. Estragon ( Artemisia dracunculus ): To obfite zioło znane jest z mocniejszego smaku z gorzko-słodkimi nutami anyżu, lukrecji i trybuli. Z trzema popularnymi odmianami – estragonem francuskim, meksykańskim i rosyjskim – zioło to jest używane zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej do przyprawiania obfitych potraw mięsnych, takich jak kotlety wieprzowe, a także lżejszych przepisów na jajka i ryby. Używany przez starożytnych rzymskich żołnierzy do zwiększania witalności, estragon ma długą historię jako zdrowe zioło.
8. Latający liść ( Laurus nobilis ): Chociaż to śródziemnomorskie zioło pochodzi z Azji, jest najczęściej kojarzone ze starożytnymi europejskimi kulturami Grecji i Włoch. Ostre, aromatyczne zioło o lekko gorzkim smaku, liście laurowe są zwykle używane w postaci suszonej, w całości i moczone w gulaszu, zupach i sosach podczas całego procesu gotowania, aby nadać głęboko ziołowy smak. Tradycyjny składnik francuskiego bukietu garni, liście laurowe, wykorzystywane są również w kuchni indyjskiej i azjatyckiej.
9. rozmaryn ( Rosmarinus officinalis ): Rozmaryn, którego łacińska nazwa oznacza rosę morską, od wieków był ceniony za mocne, aromatyczne całe gałązki i olejek rozmarynowy. Znany ze swoich igiełkowatych liści, zdrewniałych łodyg i zielnego aromatu, świeży rozmaryn jest używany w różnych potrawach, od pieczonych jesiennych warzyw, przez ubijany kozi ser, po aromatyczne ciasta bułgowe. Zarówno łodygi jak i liście rozmarynu są używane do przyprawiania wielu różnych przepisów. Szefowie kuchni używają gałązek rozmarynu do zaparzenia gorącego oleju lub masła do gotowania mięsa, warzyw i innych bogatych przepisów z rozmarynem.
10. szałwia ( Salvia officinalis ): To wieloletnie zioło znane jest z puszystych, szarozielonych liści i ziemistego, słodko-słonego smaku z pieprznym kęsem. Świeże liście szałwii są powszechnie używane do przygotowania chińskiej herbaty ziołowej. Szałwia pospolita jest stosowana zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej i dobrze łączy się z obfitymi jesiennymi warzywami i ciepłymi, pocieszającymi przepisami. Kucharze używają również szałwii do przygotowania zarumienionego masła szałwiowego, które można nakładać łyżką na makaron i nie tylko. Popularne przepisy z szałwią obejmują klasyczny farsz na Święto Dziękczynienia; zupa z białej fasoli, kiełbasy i szałwii; zupa z dyni piżmowej ze smażoną szałwią i brązowym masłem; i szałwiową herbatę.
11. Trybula ( Anthriscus cerefolium ) - To delikatne zioło jest podstawą kuchni francuskiej, znane jest z subtelnego aromatu anyżu i delikatnych, kręconych liści. Jednym z głównych składników w klasycznej mieszance ziół są zioła, trybula jest zwykle używana jako świeża i dodawana pod koniec gotowania. Trybula jest częstym składnikiem klasycznego sosu Bearnaise z emulgacją masła i żółtka jaja z dodatkiem octu winnego, trybuli i estragonu.
12. Koper ( Anethum graveolens ): Znany ze swojego trawiastego smaku, jasnozielonego koloru i smukłych łodyg, koperek jest powszechnie używany w mieszankach do marynowania, dressingach, daniach z jajek i kremowych sałatkach, takich jak sałatka ziemniaczana. Świeży koperek szczególnie dobrze łączy się z bogatymi, kremowymi składnikami, takimi jak serek śmietankowy. Oprócz ziela chwastów kopru, jadalne są również nasiona i kwiaty rośliny kopru.
13. Majeranek ( Origanum majorana ): Bliski kuzyn oregano, majeranek ma podobny wygląd, z trawiastymi, lekko cytrynowymi liśćmi, które stanowią świetny dodatek do dań z drobiu, masła ziołowego i przepisów na jajka. Małe liście majeranku najlepiej używać świeże i można je dodawać w trakcie gotowania, aby zaparzyć zupy, sosy i inne gotowane potrawy o ziołowym smaku.
14. Lawenda ( Lavandula ): Ten kwiatowy członek rodziny miętowych może być najbardziej znany ze swojego zapachu, powszechnie używanego w perfumiarstwie i potpourri, ale powraca kulinarnie w potrawach takich jak grillowane kotlety wieprzowe, dżem z lawendy, lawendowe pieczone czerwone ziemniaki, a nawet lawendowe lody i kruche ciasteczka.
15. Szczypiorek ( Allium schoenoprasum ): Odwieczne zioło powszechnie używane w kuchni azjatyckiej, ten członek rodziny allium ma subtelnie cebulowy smak z nutą czosnku. Rozpoznawalny dzięki cienkim, przypominającym trawę liściom i żywemu, zielonemu kolorowi, szczypiorek stanowi idealny dodatek lub dodatek do mieszanki serów śmietankowych lub pikantnego dipu na bazie śmietany.
    

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay i nie tylko.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka