Indyk na Święto Dziękczynienia nie jest jedynym ptakiem, który zasługuje na solankę. Skorzystaj z przepisu Szefa Kuchni Thomasa Kellera, aby zasolić następnego pieczonego kurczaka, ponieważ nie potrzebujesz specjalnej okazji, aby cieszyć się delikatnym, soczystym mięsem z chrupiącą brązową skórką.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co przynosi?
- Dlaczego solanka z kurczaka?
- 3 sposoby na solankę kurczaka?
- Jak długo solanka jest kurczaka?
- 3 wskazówki dotyczące przyprawiania kurczaka
- Przepis na solankę z kurczaka szefa kuchni Thomasa Kellera
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Co przynosi?
Solenie to technika polegająca na zanurzeniu mięsa w roztworze soli przed pieczeniem lub pieczenie na rożnie . Proces solanki dodaje dodatkową porcję aromatycznej wilgoci — zawsze plus, gdy suche, twarde mięso stanowi ryzyko — a słona woda działa na włókna mięśniowe i białka w samym mięsie, oddzielając je i tworząc więcej miejsca na zatrzymanie wody . Osmoza!
Dlaczego solanka z kurczaka?
Ponieważ kurczak jest chudym mięsem, łatwiej mu wyschnąć podczas gotowania, zwłaszcza jeśli planujesz prażenie w piekarniku. Jeśli najpierw zasolisz kurczaka, soki z kurczaka zostaną zablokowane w mięsie podczas procesu gotowania, dzięki czemu będzie ono wilgotne i aromatyczne przez cały czas. Możesz zasolić całego kurczaka, a nawet pokroić na kawałki, aby solanka była szybsza, jeśli masz mało czasu.
3 sposoby na solankę kurczaka?
- Mokra solanka : Mokra solanka jest zwykle tym, o czym myślimy, gdy słyszymy termin solanka. W rezultacie powstaje równomiernie soczysty i wilgotny ptak, pełen smaku. Użyj tego podstawowego stosunku solanki: ¼ szklanki koszernej soli na 4 szklanki wody (lub, w przypadku większych projektów, 1 szklanka soli na każdy galon wody). Możesz również dodać dowolne przyprawy i aromaty, którymi się bawisz – pomyśl o całych ziarnach pieprzu, liście laurowe . Podczas gdy większy kawałek mięsa, taki jak cały indyk, może zająć cały dzień, aby odpowiednio zasolić, przy mniejszych pojedynczych kawałkach zwykle można uciec na 1 godzinę przed gotowaniem. (Dobra zasada to 1 godzina na każdy funt.)
- Sucha solanka . Nie musisz zanurzać całego ptaka w dużym garnku ze słoną wodą i zajmować całego miejsca w lodówce podczas solenia mięsa. Do solanki na sucho wykorzystuje się wszystkie te same składniki — sól, cukier i przyprawy — bez wody. Całość wciera się bezpośrednio w skórę kurczaka i pozostawia na godzinę w temperaturze pokojowej i do 24 godzin w lodówce. Jakiekolwiek smaki użyjesz do przyprawiania, prawdopodobnie będą silniejsze w przypadku kurczaka w suchej solance, ponieważ przyprawy są nakładane bezpośrednio na powierzchnię mięsa i nie są rozcieńczane w wodzie. Spłucz solankę i osusz papierowym ręcznikiem przed gotowaniem. Metoda suchej solanki jest łatwa i zapewnia wyjątkowo chrupiącą skórę.
- Solanka Maślankowa : Kwas w maślance pomaga zmiękczyć mięso i nadać mu dodatkowy smak. Skórka kurczaka po upieczeniu będzie ciemniejsza, ale będzie niewiarygodnie smaczna. Zrób solankę maślankową z solą, pieprzem i kilkoma aromatami, takimi jak świeże zioła, cytryna i czosnek , następnie zanurzono kurczaka w solance i przechowywano pod przykryciem w lodówce przez co najmniej 4 godziny do nocy. Odcedź przed użyciem.
Jak długo solanka jest kurczaka?
Podczas gdy większy kawałek mięsa, taki jak cały indyk, może zająć cały dzień, aby odpowiednio zasolić, przy mniejszych pojedynczych kawałkach zwykle można uniknąć gotowania na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. (Dobra zasada to 1 godzina na każdy funt.)
3 wskazówki dotyczące przyprawiania kurczaka
- Pokrój swojego kurczaka : Pokrojenie kurczaka na kawałki pozwala zaoszczędzić miejsce w lodówce. Zamiast zanurzać go w dużym garnku, możesz użyć do przechowywania dużej zamykanej plastikowej torby. Mniejsze kawałki również szybciej się solą.
- Użyj soli koszernej : Do solanki używaj grubej soli koszernej, ponieważ sól kuchenna ma inny wymiar i może sprawić, że kurczak będzie nadmiernie słony.
- Użyj lekkiej ręki podczas przyprawiania po solance : Pamiętaj, że kurczak wchłonął już sól z solanki podczas jej zasalania, więc posól skórę kurczaka tylko lekko przed gotowaniem.
Przepis na solankę z kurczaka szefa kuchni Thomasa Kellera
sprawia, że
dwaSkładniki
Szef Keller zaczyna od całego kurczaka, którego kroi na 10 kawałków i ustawia na 12 godzin w solance ziołowo-cytrynowej. Możesz ujść na sucho z solanką na mniej czasu – 8 godzin wystarczy w mgnieniu oka, ale nie mniej. Z pewnością nie chcesz solanki dłużej niż 12 godzin, ponieważ nadsolenie wpłynie na teksturę kurczaka, potencjalnie nadając mu teksturę utwardzoną.
Po zasoleniu kurczaka spróbuj Tutaj przepis na smażonego kurczaka szefa kuchni Thomasa Kellera .
- 2 ½–3 funtów kurczaka
- 5 cytryn, połówki
- 6 liści laurowych
- ½ pęczka (115 gramów) natki pietruszki
- ½ pęczka (30 gramów) tymianku
- 85 gramów miodu koniczynowego
- 1 główka czosnku, przepołowiona przez równik
- 14 gramów czarnego pieprzu
- 1 szklanka (10 uncji) koszernej soli
- 3 ¾ litra lub 1 galon wody
Ekwipunek :
- Magazyn
- Pojemnik (do solanki)
- Wymieszaj wszystkie składniki solanki z 1 galonem wody i zagotuj. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i ostudź; następnie wlać do pojemnika wystarczająco dużego, aby pomieścić zarówno solankę, jak i kawałki kurczaka i schłodzić w lodówce do schłodzenia.
- Za pomocą nożyc do drobiu wytnij kręgosłup kurczaka. Wyciągnij napierśnik i odetnij nadmiar tłuszczu. Pamiętaj, aby zarezerwować kości i tłuszcz do użycia w bulionie i szmalcu. Pokrój pierwszą połówkę na 5 kawałków: oddziel udo od piersi i podudzia, zdejmij skrzydełko i przetnij pierś na pół. Powtórz z drugą połową kurczaka. Powinieneś otrzymać 10 kawałków: 2 skrzydełka z kurczaka, 2 udka z kurczaka, 2 udka z kurczaka i 2 piersi z kurczaka przecięte na pół.
- Pokrojonego kurczaka włożyć do zimnej solanki i odstawić na 12 godzin. (Jeśli masz mało czasu, możesz solankować przez 8 godzin; ale nie dłużej niż 12 godzin, bo kurczak stanie się zbyt słony).
Dowiedz się więcej o technikach kulinarnych podczas MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera.
