Przepis na klasyczną francuską sałatkę nicejską

Jak większość podstaw klasycznej francuskiej kuchni – patrzę na ciebie, ratatouille i Coq au vin - Sałatka nicejska pochodzi ze skromnych początków.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Podstawy sałatki nicejskiej
• Przepis na klasyczną sałatkę nicejską

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Podstawy sałatki nicejskiej

W najprostszej wersji z XIX wieku ta skomponowana sałatka z nadmorskiego miasta Nicea we Francji zawierała tylko pomidory , anchois i Oliwa z oliwek . W świecie, w którym dodanie odrobiny kaparów do dania może wstrząsnąć fundamentami tożsamości kulinarnej, od tego czasu niçoise przekształciło się w elastyczny format.

Wariacje pojawiają się tylko w wielu renomowanych źródłach, od Larousse do Escoffiera po byłych burmistrzów Nicei - niektóre obejmują Tuńczyk , niektórzy nie; niektórzy mówią, że to lato Sałatka to nie powinno widzieć nawet sekundy czasu gotowania; niektórzy mówią, że wszystko idzie. W swej istocie sałatka nicejska ma być Twój idealna sałatka, więc instynktownie buduj profil smakowy z tych kilku oryginalnych must-have: pomidora, anchois i oliwy z oliwek.

Przepis na klasyczną sałatkę nicejską

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

Ponieważ klasyczna niçoise to skomponowana sałatka bez gotowanych składników, dzięki czemu nie może być łatwiej. Po prostu trzymaj się sezonowych produktów w szczytowym momencie gry, ubijaj szybko flakonik na sole trzeźwiące i sprawić, by wszystko wyglądało dobrze na talerzu. Favy dobrze wyglądają na rynku? Dodaj je. Rampy w sezonie? Założę się, że należą do tego miejsca.

• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• Sól koszerna
• Pieprz czarny do smaku
• 1 garść fasolki szparagowej, najlepiej fasolki szparagowej (jeśli chcesz, zblanszuj fasolki szparagowe we wrzącej wodzie, odsącz i wstrząśnij w lodowatej wodzie, aby uzyskać dodatkową porcję)
• ¼ szklanki oliwek bez pestek (oliwki kalamata, oliwki czarne lub oliwki nicejskie)
• ½ szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół (lub 1 mały pomidor rodzinny, pokrojony w dużą kostkę lub pokrojony na ćwiartki)
• ½ szklanki czerwonych ziemniaków lub młodych ziemniaków, ugotowanych, schłodzonych i przekrojonych na pół, jeśli są duże
• 3-4 filety z sardeli
• 1 jajko na twardo, przekrojone na pół lub poćwiartowane

Opcjonalny :

• Drobno posiekana czerwona cebula lub szalotka (przed dodaniem odstaw je na łyżkę lub dwie świeżego soku z cytryny na lekką marynatę)
• Tuńczyk, czy to w formie grillowanych steków ze świeżego tuńczyka, czy też peklowany w oliwie z oliwek
• Szparagi, blanszowane
• sałata rzymska
• Zioła sypkie, np. świeże liście bazylii lub świeży tymianek

1. W małej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, ocet, musztardę, 1 łyżeczkę soli i pieprz.
2. Ułóż składniki sałatki w ciasnych, oddzielnych stosach na talerzu lub wymieszaj razem i wrzuć tyle winegretu, ile chcesz.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Alice Waters, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya i innych.