Jeśli chcesz dodać do swoich kulinarnych talentów technikę gotowania mięs i warzyw poza smażeniem, pieczeniem, gotowaniem, duszenie , smażenie lub gotowanie na parze — czas zacząć ćwiczyć swoje umiejętności kłusownictwa. Kłusownictwo zachowuje większość wilgoci ze składnika i może dać podstawę do sosu, który będzie dopełnieniem dania. Opanowanie kłusownictwa może zająć trochę czasu – niezależnie od tego, czy próbujesz stworzyć wir z gorącą wodą dla płynnego jajka, czy uzyskać małe bąbelki tuż poniżej wrzenia w przypadku piersi z kurczaka – ale jest to przydatne dla domowych kucharzy do przygotowywania zdrowych dla serca posiłków.
Przejdź do sekcji
- Co to jest kłusownictwo?
- Jakie są różne metody kłusownictwa?
- Jakich płynów można używać do gotowania w koszulce?
- Jaka jest różnica między kłusownictwem a sous vide?
- Jaka jest różnica między kłusownictwem a gotowaniem na wolnym ogniu?
- Jaka jest różnica między kłusownictwem a blanszowaniem?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya
Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest kłusownictwo?
Gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie na parze to metoda gotowania na wilgotno, która polega na zanurzaniu żywności w płynie, zazwyczaj bez użycia tłuszczu. Kłusownictwo to delikatny proces gotowania i wygodny sposób na przygotowanie jednego elementu wieloaspektowego posiłku bez konieczności pilnowania go. Należy jednak pamiętać, że kłusownictwo jest często wolniejszym procesem niż inne preparaty kuchenne dla tego samego składnika.
jak zrobić udany trójkąt
Wiele gotowanych dań można przygotować z wyprzedzeniem, zwłaszcza tych, które są podawane w temperaturze pokojowej. Owoce morza, warzywa skrobiowe, kurczak z białego mięsa i owoce pestkowe błyszczą po ugotowaniu. Spróbuj zrobić idealne jajka w koszulce szefa kuchni Gordona Ramsaya tutaj .
Jakie są różne metody kłusownictwa?
Istnieją trzy metody kłusownictwa: kłusownictwo płytkie, kłusownictwo zanurzeniowe i kłusownictwo parowe. Wszystkie metody kłusownictwa doskonale nadają się do delikatnego gotowania delikatnych potraw, takich jak ryby, jajka, mięso, warzywa i owoce. Sztuczka z kłusownictwem polega na utrzymywaniu płynu w niskiej temperaturze – tuż poniżej temperatury wrzenia.
- Kłusownictwo zanurzeniowe przykrywa cały składnik i czasami wymaga przykrycia pergaminem, aby nie podskakiwał nad płynem. Upewnij się, że w garnku jest wystarczająco dużo miejsca, aby płyn mógł się rozszerzyć.
- Płytkie kłusownictwo to częściowe zanurzenie przy użyciu płynu do poszetowania, który później można zredukować do bazy sosu zwanej cuisson. Często kucharze pokrywają wnętrze patelni masłem przed dodaniem zimnego płynu do gotowania. Kłusownictwo z założoną pokrywką może pomóc równomiernie ugotować składnik lub szybko zakończyć danie na końcu.
- Par-kłusownictwo jest jak gotowanie w zanurzeniu, ale składniki gotuje się przez połowę czasu, a następnie zdejmuje się z ognia i odstawia w płynie do gotowania. Przetestuj gotowość większości sakiewek czubkiem noża — nie powinno być żadnego oporu.
Jakich płynów można używać do gotowania w koszulce?
Istnieje wiele różnych płynów, które można wykorzystać w kłusownictwie.
- Wrzątek
- biały ocet
- czerwone wino
- białe wino
- Bulion Dworski
- woda
- mleko
- Zbiory
- masło
- Aromaty
- Sok cytrynowy
- Rosół miso
Często do płynu do poszetowania dodaje się kwas (ocet, cytryna, wino) oraz aromaty (bukiet garni z ziołami, takimi jak liście laurowe, tymianek, rozmaryn), aby dodać smaku. Chcesz zbudować bazę, która komplementuje wszystko, co gotujesz, aby smaki mogły się stopić w czasie wolnego gotowania.
Jaka jest różnica między kłusownictwem a sous vide?
Pod próżnią –Francuskie dla próżni – to metoda, która sezonuje i zamyka składnik w hermetycznej plastikowej torebce, a następnie gotuje go w wodzie. Podobnie jak w przypadku kłusownictwa, do przygotowania potrawy wykorzystuje się niską temperaturę, ale sous vide ma bezpośredni kontakt z wodą. Płyn używany w sous vide nie jest dodawany do gotowego dania.
Jaka jest różnica między kłusownictwem a gotowaniem na wolnym ogniu?
Gotowanie na wolnym ogniu i kłusownictwo to podobne pojęcia, które w większości różnią się jedynie temperaturą. Żaden z nich nie dochodzi do wrzenia, ale oba zapewniają dłuższe okno na gotowanie, a tym samym kontrolują sklejanie się potrawy. Szczytowa temperatura kłusownictwa jest o 5 do 20 stopni niższa niż gotowanie na wolnym ogniu, które zaczyna się od około 185 ° F.
jak napisać historię z dialogiem
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
jak zrobić smutną historięUcz się więcej
Jaka jest różnica między kłusownictwem a blanszowaniem?
Chociaż zarówno gotowanie, jak i blanszowanie są pomocne w szybkim podniesieniu temperatury składnika, blanszowanie wymaga kąpieli lodowej po podgrzaniu, aby zaszokować składnik i powstrzymać go przed gotowaniem. Ta kąpiel lodowa pomaga zachować kolor blanszowanych warzyw. Blanszowanie, podobnie jak kłusownictwo, usuwa wilgoć i może być stosowane jako wstępny zabieg w celu zmiękczenia przedmiotu. Dowiedz się więcej o blanszowaniu warzyw tutaj .
Dowiedz się więcej o metodach gotowania z szefem kuchni Gordonem Ramsayem tutaj.
