Przepis na jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim: jak zrobić jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim

Czym jest brunch bez odrobiny kontrowersji? Podobnie jak tajemnice ujawnione po zbyt wielu mimozach, historia Eggs Benedict jest mglista. Danie brunchowe, którego nieżyjący już szef kuchni Anthony Bourdain radził nigdy nie zamawiać, Eggs Benedict jest na szczęście bardzo łatwe do zrobienia w domu. Rozważ poniżej przyspieszony kurs ulubionego śniadania i kulinarnego klasyka, który wciąż daje.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to są jajka po benedyktyńsku?
• Jak gotować jajka na jajka po benedyktyńsku
• 10 wskazówek, jak zrobić idealne jajka po benedyktyńsku
• Jak długo jajka Benedykta przechowuje się w lodówce?
• Klasyczny przepis na jajka po benedyktyńsku
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Co to są jajka po benedyktyńsku?

Jajka po benedyktyńsku to klasyczne danie śniadaniowe na puszystym podłożu przełożonym gęstą, przypominającą białko substancją, ułożone wysoko z miękkim jajkiem w koszulce, nasączone emulsją z żółtek, roztopionego masła, soku z cytryny, soli, pieprzu i przypraw. i najlepiej jeść widelcem, nożem i żądnym przygód apetytem.

Eggs Benny, jak powszechnie wiadomo, jest bardziej techniką niż przepisem, ale po opanowaniu - w tym hollandaise, jeden z pięciu sosów-matek kuchni francuskiej —może być rozłożony i przeniesiony do innych naczyń na wiele posiłków. Dowiedz się, jak udoskonalić swoją technikę gotowania jajek tutaj.

Jak gotować jajka na jajka po benedyktyńsku

Z żółtkiem z dżemem i doskonale ustawionymi białkami jajka w koszulce są delikatnym dodatkiem do wszystkiego, od klasycznego po benedyktyńsku po odmiany, takie jak jajka po benedyktyńsku z wędzonego łososia i nie tylko. Podążać Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na idealne jajka w koszulce lub zapoznaj się z tym przewodnikiem obalania mitów o jajkach w koszulce, zanim zaczniesz.

10 wskazówek, jak zrobić idealne jajka po benedyktyńsku

Chcesz wiedzieć, jak lepiej ugotować jajka w koszulce lub poznać sekret gładkiego hollandaise? Czytaj dalej.

1. Używaj jaj świeżych lub ekologicznych . Świeże jajka zawsze dadzą jaśniejsze, bogatsze żółtko. Jeśli nie możesz zaopatrzyć się bezpośrednio od rolnika, poszukaj ekologicznych jaj (takich z dużymi żółtkami) w sklepie spożywczym, aby uniknąć dodawania hormonów wzrostu i pestycydów.
2. Przechowuj jajka w lodówce, aż będziesz gotowy do gotowania . Gdy jajka są zimne, białka lepiej trzymają się razem podczas procesu kłusownictwa.
3. Wbij jajka do sitka przed wsunięciem do wody . Zmniejsza to delikatne białe części i tworzy bardziej zwartą torebkę z żółtkiem.
4. Używaj niesolonego masła karmionego trawą . Smakuje lepiej.
5. Unikaj przesalania podczas gotowania . Dodanie łuszcząca się sól na końcu jest kluczowa .
6. Posyp drobno posiekanymi ziołami lub przyprawami . Dodaj odrobinę koloru i kontrastu świeżości do tłustych składników dania. Spróbuj papryki lub pieprzu cayenne.
7. Wybierz blender . Najłatwiejszym sposobem na bezproblemowe ubijanie sosu holenderskiego jest użycie blendera zanurzeniowego lub zwykłego blendera, ale jest to możliwe poprzez ubijanie z przyzwoitą uwagą.
8. Uzyskaj idealną konsystencję z wodą . Jeśli sos holenderski jest zbyt gęsty, powoli dodaj niewielką ilość wody (½-1 łyżeczki) do uzyskania pożądanej konsystencji.
9. Sprawdź białka . Nie zapominaj, że pracujesz z surowymi i niedogotowanymi jajkami! Upewnij się, że białka stwardniały podczas gotowania jajek w koszulce, a sos holenderski nie został pozostawiony na dłużej niż godzinę.
10. Najlepiej z wystarczającą ilością . Domowy hollandaise to imponujący wyczyn – upewnij się, że używasz odpowiedniej ilości. Nie skąp, gdy podajesz je na jajkach, ale nie zagłusz kremowości płynnego żółtka, gdy jajko w koszulce jest przekłute.

Jak długo jajka Benedykta przechowuje się w lodówce?

Nie marnuj swojej ciężkiej pracy teraz, kiedy już zadałeś sobie tyle kłopotów.

• Prawidłowo przechowywany sos holenderski można ponownie wykorzystać do maczania pieczonych szparagów lub gotowanej ryby lub ciast z kraba.
• Wstępnie podgotowane plastry szynki idealnie komponują się z serem pomiędzy dwiema połówkami angielskiej muffinki, dając odrobinę maślanego grillowanego Cubano.
• Dodatkowe jajka w koszulce świetnie nadają się do dodawania białka do misek zbożowych, świeżych sałatek pełnych chrupiących warzyw lub Tost z awokado .

Klasyczny przepis na jajka po benedyktyńsku

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Do jajek w koszulce :

• 2 łyżeczki octu z białego wina
• Szczypta soli koszernej
• 4 duże jajka na zimno
  

Za Benedykta :

• 4 plastry szynki grubo krojonej (lub boczku kanadyjskiego)
• 2 angielskie babeczki, połówki
• 1 łyżka niesolonego masła, takiego jak Kerrygold
• Sól morska łuszcząca się, np. Maldon, i świeżo pęknięty czarny pieprz do podania
• 1 łyżka drobno posiekanych świeżych ziół, takich jak szczypiorek lub koperek (opcjonalnie)
• 2-4 ćwiartki cytryny do podania (opcjonalnie)

Jeśli używasz zwykłego piekarnika do opiekania babeczek, najpierw wyłóż blachę do pieczenia folią i rozgrzej piekarnik do 350ºF.

Zrób hollandaise : Postępuj zgodnie z przepisem szefa kuchni Thomasa Kellera na sos holenderski. (WSKAZÓWKA: przykryj małą miskę folią lub innym hermetycznym zamknięciem, przygotowując pozostałą część przepisu.)

Jajka w koszulce : W średnim garnku dodaj ocet i sól do trzech cali wody. Podgrzewaj na małym ogniu aż do wrzenia. (Na dnie powinny być tylko małe bąbelki.) Podczas oczekiwania delikatnie wbij pierwsze jajko do małej kokilki lub kubka na sos. Następnie, używając rączki łyżki do serwowania, mieszając wodę w jednym kierunku, stwórz w garnku wir. Trzymaj kokilek jak najbliżej powierzchni wody i delikatnie wsuń jajko do środka zawijasu. Niech jajko gotuje się, nie ruszając go, aż białka się zestalą, ale żółtko będzie nadal wodniste – około 4 do 5 minut. Łyżką cedzakową wyjąć jajko w koszulce z wody i odsączyć na czystym, suchym ręczniku kuchennym. Powtórz z pozostałymi jajkami. (Możesz ugotować od 2 do 4 jajek na raz w jednym garnku, gdy już nabierzesz pewności w tej metodzie.) Odłóż na bok.

Ugotuj szynkę : Na średniej patelni na średnim ogniu gotuj szynkę, aż brzegi zaczną być chrupiące, około 5 do 6 minut.

Podpiecz babeczki : W czasie, gdy szynka się gotuje, użyj opiekacza lub piekarnika, aby przypiekać babeczki na złoty kolor. Masło każdą połowę, gdy babeczka jest jeszcze gorąca.

Zbierz Benedykta : Ułóż dwie połówki muffinki posmarowane masłem na dwóch talerzach i połóż na każdym plasterek szynki i jedno jajko w koszulce. Jajka obficie polać łyżką hollandaise i posypać solą, pieprzem i ewentualnie świeżymi ziołami. Podawać z ćwiartką cytryny, aby uzyskać dodatkową kwasowość, jeśli chcesz.

Połącz jajka po benedyktyńsku z prostą sałatką, zwiędłą zieleniną lub ziemniakami śniadaniowymi na pełne danie.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Botturę i innych.