Francuskie wino: Przewodnik po regionie winiarskim Burgundii we Francji

francuskie wino region Burgundii jest domem dla światowej sławy winogron Chardonnay i Pinot Noir.

Przejdź do sekcji

• Gdzie jest Burgundia?
• Krótka historia produkcji wina w Burgundii
• Jak klasyfikowane są wina w Burgundii?
• 4 rodzaje winogron, które rosną w Burgundii
• 5 podregionów Burgundii
• Ucz się więcej
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Gdzie jest Burgundia?

Burgundia (znana jako Burgundia po francusku) znajduje się we wschodniej Francji, między Paryżem na północy a Lyonem na południu. Region składa się głównie ze wzgórz i dolin na zachód od Saony. Wapień w glebie przyczynia się do mineralności win burgundzkich, a położenie na zboczach winnic zapewnia ochronę przed wiatrem i zamarzaniem, jednocześnie maksymalizując odwadnianie gleby i ekspozycję na słońce.

schemat rymów sonetów Szekspira to:

Burgund dzieli się na wyjątkowe klimaty lub obszary geograficzne o określonym terroir. Każdy pogoda otoczony murami jest znany jako Zamknięte .

Krótka historia produkcji wina w Burgundii

Burgundia ma długą i zróżnicowaną historię, która sięga co najmniej czasów świetności imperium rzymskiego, ale można ją podzielić na sześć głównych wydarzeń:

• Początek pierwszego wieku : Produkcja wina prawdopodobnie miała miejsce w regionie Burgundii, zanim obszar ten został podbity przez Rzymian w 51 rpne, ale najwcześniejsze dowody na produkcję wina to pozostałości jednej winnicy datowanej na pierwszy wiek w pobliżu regionu znanego obecnie jako Gevrey-Chambertin.
• mnisi benedyktyni : W średniowieczu Burgundia stała się głównym producentem wina ze względu na koncentrację klasztorów i mnichów. Pierwszymi byli benedyktyni z Cluny, którzy założyli swoje opactwo w Mâconnais w 910 roku. W połowie XIII wieku posiadali winnice w całym regionie, w tym działki, które miały stać się winnicami grand cru Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche i Pommard.
• mnisi cystersi : Cystersi, zakon monastyczny założony w 1098 w Cauxteaux, na wschód od Nuits-St-Georges, produkowali pierwsze wina Chablis i mieli winnice w okolicach Vougeot, Pommard i dalej. Cystersi również opracowali pierwszy crus w zależności od różnic w terroir.
• Książęta Burgundii : W XIV i XV wieku wina burgundzkie stały się symbolem statusu wśród książąt Valois, którzy prowadzili kampanię przeciwko stosowaniu nawozów i sadzeniu wysokowydajnych winogron Gamay, które konkurowały z Pinot Noir.
• Nowoczesność : W XVII wieku, gdy kościół chrześcijański stracił swoje wpływy, klasztory sprzedawały winnice zamożnej klasie rządzącej w Dijon. Ulepszenia dróg w XVIII wieku pomogły w ustanowieniu pierwszego handlowiec (sprzedawcy wina) domy, z których niektóre istnieją do dziś. Po rewolucji francuskiej winnice podzielono na mniejsze działki, przy czym zdecydowana większość win sprzedawana była za pośrednictwem handlowiec domy.
• Dzień dzisiejszy : Po I wojnie światowej winiarze zaczęli sprzedawać swój produkt za pośrednictwem spółdzielni i butelkowania domaine. W 2011 roku ponad połowa wina burgundzkiego była nadal sprzedawana przez 250 handlowiec jednak domy, z nieco ponad jedną czwartą sprzedaną przez 3800 pojedynczych domen i 16 procent sprzedanych przez spółdzielnie. Dziś Burgundia jest domem dla najmniejszych działek winnic na świecie, a niektórzy hodowcy uprawiają tylko jeden rząd winogron.

Jak klasyfikowane są wina w Burgundii?

W średniowieczu mnisi cystersi jako pierwsi opracowali klasyfikacje win w Burgundii. Setki lat później, w 1861 roku, Komitet Rolnictwa w Beaune opracował formalny system klasyfikacji. W 1936 roku system klasyfikacji Burgundii został zastąpiony przez francuski system apelacji contrôlée w następujący sposób:

najsłynniejszym dziełem maya lin jest:

1. Wielki cru wina stanowią około 1% produkcji Burgundii i pochodzą z 33 konkretnych winnic uważanych za najlepsze wina. (Termin ten ma różne znaczenia w Chablis, Alzacji i bordeaux .)
2. Premier Cru wina są o krok poniżej grand crus. W Burgundii jest około 40 winnic premier cru.
3. Wina wiejskie , które wraz z premier cru stanowią około 48 proc. produkcji Burgundii, kwalifikują się do nazwy konkretnej wioski (w Burgundii są 44 wiejskie AOC). Nie są tak cenione jak wina grand i premier cru.

Pozostałe 51 procent win burgundzkich jest butelkowanych pod regionalnymi nazwami, takimi jak Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains i Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

jakie są moje trzy duże znaki?

4 rodzaje winogron, które rosną w Burgundii

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Burgundy uprawia winogrona na wino białe (61,1 procent zbiorów), wino czerwone (27,5 procent), różowe (0,5 procent) i wino musujące Crémant de Bourgogne (10,9 procent zbiorów). Wszystkie cztery najpopularniejsze odmiany winorośli to rodzime odmiany burgundzkie i stanowią 99% nasadzeń.

1. Chardonnay to białe winogrono nazwane na cześć wioski Chardonnay w Mâconnais. Winogrona Chardonnay stanowią 51 procent nasadzeń w regionie.
2. Pinot Noir to starsza, czerwona odmiana, która w rzeczywistości jest przodkiem Chardonnay, Aligoté i Gamay. Jest to drugie pod względem popularności winogrono w regionie, pokrywając 39,5% nasadzeń.
3. Aligoté , białe winogrono uprawiane po raz pierwszy w XVII wieku, stanowi sześć procent nasadzeń w Burgundii. Domaine de la Romanée-Conti w Côte Chalonnaise jest jedyną wioską produkującą wyłącznie białe wino Aligoté.
4. mały jest wysokowydajne czarne winogrona co stanowi zaledwie dwa i pół procent nasadzeń w Burgundii. Jego nazwa pochodzi od wioski na Côte de Beaune i była przedmiotem kontrowersji w XIV wieku, kiedy Filip Śmiały zakazał winogron z Côte d'Or, obawiając się, że wyprzedzi Pinot Noir. Produkcja Gamay po prostu przeniosła się na południe do Mâconnais.

5 podregionów Burgundii

Wybór redaktora

Region winiarski Burgundia podzielony jest na pięć podregionów. Z północy na południe są to:

1. Chablis (i Grand Auxerrois) : Ten podregion na północny zachód od reszty Burgundii skupia się wokół miast Auxerre, Chablis i Châtillon-sur-Seine i odpowiada za 21 procent całkowitej produkcji wina w Burgundii. Region Chablis produkuje 100 procent białych win ze szczepu Chardonnay. Około jeden procent win jest sklasyfikowanych pod nazwą Chablis Grand Cru, 14 procent to Chablis Premier Cru, 19 procent to Petit Chablis, a pozostałe 66 procent win nazywa się po prostu Chablis.
2. Wybrzeże Nocy : Odpowiedzialny za pięć procent produkcji Burgundii, Côte de Nuits zaczyna się na południe od Dijon i obejmuje AOC grand cru Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche i Vosne-Romanée. Côte de Nuits słynie szczególnie z czerwonych win z szczepu Pinot Noir.
3. Wybrzeże Beaune : Bezpośrednio na południe od Côte de Nuits znajduje się Côte de Beaune, podregion obejmujący AOC grand cru Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay i Chassagne-Montrachet. Ten podregion odpowiada za 10 procent produkcji Burgundii i produkuje zarówno czerwone wina na bazie Pinot Noir, jak i białe wina na bazie Chardonnay. Razem z Côte de Nuits te dwa podregiony tworzą Côte d'Or („złoty stok”) w sercu regionu winiarskiego Burgundii.
   
4. Wybrzeże Chalonnaise : Kontynuując na południe, Côte Chalonnaise to podregion produkujący czerwone i białe wino, w którym znajdują się AOC typu grand cru, w tym Rully, Mercurey i Givry. Produkuje pięć procent wina burgundzkiego.
5. Mâconnais : Najbardziej wysunięty na południe podregion, skupiony wokół miasta Mâcon, obejmuje AOC typu grand cru Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Produkuje osiem procent win burgundzkich.

Beaujolais, choć w pobliżu, ma swoją unikalną historię i kulturę wina, dlatego jest uważany za swój własny region winiarski.

Ucz się więcej

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, Lynnette Marrero, Ryana Chetiyawardana, Gabrieli Cámara, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.