Jak zrobić sos Arrabbiata: włoski przepis na Arrabbiata

Włoski sos Arrabbiata dodaje pikanterii potrawom takim jak makaron penne z sosem arrabbiata .

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest sos Arrabbiata?
• Który makaron dobrze łączy się z sosem Arrabbiata?
• 4 Niezbędne składniki Arrabbiaty
• Przepis na klasyczny włoski sos arrabbiata

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest sos Arrabbiata?

Zły oznacza „ognisty” lub „zły” po włosku, więc naturalnie makaron all'arrabbiata jest z gorącym chili. Sos Arrabbiata pochodzi z Rzymu we Włoszech, gdzie jest nadal popularny i rozpowszechnił się na całym świecie jako pikantna alternatywa dla standardowy sos marinara .

Który makaron dobrze łączy się z sosem Arrabbiata?

Pikantny sos arrabbiata tradycyjnie podaje się z makaronem penne, ale można go użyć wszędzie tam, gdzie inne sosy pomidorowe. Wypróbuj go do pizzy ze świeżą mozzarellą lub jako sos do maczania do chrupiącego chleba. Albo spróbuj arrabbiata ze spaghetti lub orecchiette. Niezależnie od tego, jakiego makaronu użyjesz, wyjmij go z garnka w stanie al dente, jeszcze zwilżonym wodą z makaronem, i dodaj do sosu makaronowego; dokończ gotowanie makaronu w sosie, aby makaron był równomiernie pokryty sosem i serem. Jeśli woda do makaronu została wystarczająco zasolona, ​​danie nie powinno wymagać dodatkowej soli. Aby uzyskać alternatywę bezglutenową, spróbuj makaronu z cukinii.

4 Niezbędne składniki Arrabbiaty

Arrabbiata to jeden z najprostszych włoskich sosów, składający się tylko z czterech kluczowych składników.

1. Pomidory : Sercem arrabbiata jest sos pomidorowy. Chociaż arrabbiata jest zwykle przygotowywana z całych pomidorów w puszkach, w sezonie można zastąpić świeżymi dojrzałymi pomidorami śliwkowymi.
2. Boczek : Pancetta, solony boczek wieprzowy to jest włoska odpowiedź na bekon, jest niezbędna do autentycznego rzymskiego stylu makaron penne z sosem arrabbiata . Często jest pomijany w amerykańskich menu, ale jeśli uda ci się zdobyć trochę pancetty, ten podstawowy czerwony sos przenosi się na wyższy poziom.
3. Papryczki chili : Sos Arrabbiata jest tradycyjnie przygotowywany z całych suszonych peperoncini rossi (ostra czerwona papryka zwykle wiązana na sznurku), ale wielu kucharzy używa płatków czerwonej papryki jako skrótu.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano jest łagodniejszy i mniej słodki niż parmezan i stanowi lepszy dodatek do pikantnego sosu arrabbiata.

Przepis na klasyczny włoski sos arrabbiata

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• ½ średniej cebuli, posiekanej
• 3 ząbki czosnku, mielone
• 3 uncje pancetty lub boczku pokrojonego w kostkę
• 1 puszka 28 uncji całych pomidorów lub kruszonych pomidorów, najlepiej pomidorów San Marzano, odsączonych i pokrojonych w kostkę
• 2 suszone ostre czerwone papryki, najlepiej włoska peperoncini rossi
• ¼ szklanki startego pecorino romano
• Poszarpane świeże liście bazylii, do podania, opcjonalnie

1. Na dużej patelni do smażenia na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek, aż zacznie się gotować. Dodaj cebulę i podsmażaj, aż zmięknie, około 5 minut.
2. Dodaj zmielony czosnek i pancettę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż część tłuszczu zacznie wypływać z pancetty, a czosnek będzie pachnący, ale nie brązowy, przez około 2 minuty.
3. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i suszoną paprykę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, około 12 minut. Usuń papryki.
4. Jeśli podajesz z makaronem, dodaj makaron al dente z odrobiną gotującej się wody do sosu makaronowego i wymieszaj, aby pokryć. Dodać starte pecorino i wymieszać do połączenia. Kontynuuj mieszanie, aż sos zemulguje się, około 1 minuty. Podawać na gorąco, udekorowane podartymi listkami świeżej bazylii, jeśli chcesz.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.